100东北菜?东北100道菜

东北菜和大多北方菜一样朴实,大气,虽然缺少了一些细腻,官气,却胜在这就是咱老百姓的菜,吃着就是这么顺心顺意,顺口顺味,吃的那才叫一个舒坦。你觉得呢?

东北春节都吃点啥?定晴一看满桌都是硬菜。下面老五就从春节菜谱中选了10道东北菜,给您介绍一下,您掌眼看看满意吗?

一、家常熬鱼

100东北菜?东北100道菜

准备食材:草鱼1条、猪肉50克、猪油70克、盐、葱、姜、醋、花椒水、料酒、鸡精、高汤各适量。

制作方法:

①草鱼宰杀洗净,在鱼身上斜切几刀。猪肉切片。葱切段、姜切片。

②锅中放入猪油烧热,加入肉片、葱段、姜片炒香,倒入高汤,加花椒水、料酒、盐、鸡精调味。

③将鱼放入,用小火熬20分钟左右,淋入醋即可盛出。

④家常美味好味道,小火熬煮不勾芡。

二、四喜丸子

100东北菜?东北100道菜

准备食材:猪肉馅500克、鸡蛋1个、莲藕100克、面包糠15克、葱、姜、老抽、料酒、盐、淀粉、耗油、五香粉各适量

制作方法:

①莲藕削皮洗净切成小粒,绞好的肥三瘦七的猪肉馅里放盐、料酒、姜葱末、老抽、五香粉、鸡蛋沿一个方向搅打至上劲,加入莲藕粒和面包糠再次搅拌均匀,丸子馅就做好了。

②将丸子馅团成四个大小相同的肉丸子。锅中放油、烧至七成油温,放入丸子炸至表面金黄后捞出控油。

③锅中加油烧热,下入姜葱炒香,加入肉汤(清水),放入盐、蚝油、老抽调好味,下入炸好的丸子,大火烧开改小火,煮至15分钟后把丸子捞出摆放到盘子上,锅中汤汁用水淀粉勾米汤芡(稠米汤的浓度)浇到丸子上即可。

三、锅包肉

准备食材:猪通脊肉、土豆淀粉、白醋、生抽 、 大葱 、 生姜、胡萝卜 、大蒜 、盐 、糖各适量。

制作方法:

①将猪通脊肉切3毫米片,不要切太薄。切好的肉片加X少量盐、料酒,抓匀腌大概20分钟。

②胡萝卜、大葱、生姜均切成细丝,大蒜切末。

③土豆淀粉用水澥开,静置一会,待淀粉沉后,将淀粉上的水倒掉,大概稠稀度用筷子夹起顺筷子能流成直线,然后再加入一些油搅匀。腌好的肉片放入淀粉糊中抓匀。

④锅中加油烧热,展开肉片下入油锅中炸制,大约1分钟,肉片表面定型捞出。锅中油烧至八成热复炸,炸至色金黄捞出控油。

⑤按糖和白醋1:1的比例调制,放入少量酱油调色,加入少量盐,清水、水淀粉搅拌均匀即可。

⑥锅中加入油,烧热,下入葱丝、姜丝、红萝卜丝稍炒一下,倒入味汁烧至起泡,倒入炸好的肉片,快速翻炒,让肉片均匀挂上芡汁即可。

四、地三鲜

准备食材:茄子(长) 1个、青椒 2个、土豆 2个、蒜、淀粉、盐 、生抽 、老抽 、白糖、蚝油各适量。

制作方法:

①土豆削皮洗净,同洗净的茄子都切成滚刀块 。青椒掰成小块。切好的茄子表面裹一层干淀粉 。

②锅中放油,油热后分别把茄子和土豆炸至金黄,青椒也入锅中炸10秒左右

③准备一个碗,放入半碗水,三勺生抽,两勺耗油,一勺老抽,一勺糖,一勺淀粉,少量盐搅匀,兑成味汁。

④锅中油,油热后,加入蒜末炒香,倒入味汁,汤汁变稠,下入炸好的地三鲜翻炒,均匀裹紧味汁即可。

五、红焖肉

准备食材:猪五花肉500克、生姜、醋、冰糖、生抽、蚝油、花椒、肉桂、葱、大料、盐各适量。

制作方法:

①五花肉洗净切块,放冷水锅中,水烧沸后,稍煮捞出,放入温冰中清洗干净。

②锅加入油,放入冰糖炒至红色,成糖色后,放入肉块翻炒,炒至肉块上色。

③加入花椒、八角、肉桂、葱段和姜片出香味。烹入绍酒和醋,炒几下,加入水,盖上锅盖用大火煮沸,改小火快半小时左右。

④打开锅盖看看颜色,成熟度,颜色不够再加一些老抽调色。炖至快熟烂时,加入盐稍炖即可。

六、熘肉段

准备食材:猪瘦肉或里脊肉350克、青红椒各1个、胡萝卜半根、姜、蒜、小葱、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、蚝油、白醋、淀粉、糖各适量。

制作方法:

①将猪肉清洗干净切小块。青椒、红椒和胡萝卜都清洗干净,青椒、红椒和去皮胡萝卜却切成块。葱切葱花,姜、蒜切末。

②取一个容器,加入2勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,1勺白醋,1勺白糖,1勺淀粉和1碗清水搅匀,兑成味汁。

③猪肉加入料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓拌均匀,腌制一会。加入淀粉,少许水和少量食用油抓匀裹一层稠糊。

④锅中油烧至6成热,分别逐个下入肉段炸制,等到肉段炸至定型后再翻动,然后捞出,油温升至八成热复炸一遍,这样肉段的口感更脆。

⑤锅中放油烧热,下葱姜炒香,下青红椒和胡萝卜炒断生,放入肉段,下入味汁翻炒一会,汤汁浓稠肉段上裹匀味汁即可。

七、虎皮肘子

准备食材:猪肘子、料酒、白糖、鸡粉、淀粉、香葱、青椒、卤水、红油。

制作方法:

①猪肘子,去毛,刮洗干净之后,冷水下锅,加入料酒,烧沸焯水,焯出血水后,捞出清洗干净。

②肘子放入锅中,加入清水、小半碗糖色或麦芽糖,烧沸煮一会。目的是为了炸制时上色。也可直接在肘子上抹蜂蜜。然后下入八成热油中炸至金黄色,捞出,放入冷水中或煮过肘子的汤里,浸泡至肘子表皮起泡,起皱。

③泡好的肘子放入卤水锅中,大火烧开,转小火炖2小时左右,如用高压锅压40分钟即可。

④肘子炖好后放盘中,锅加入一碗卤水,加适量白糖、鸡精调味,加入绿色蔬菜,木耳,烧沸后水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。

八、扣碗

准备食材:猪五花肉250克、酱油、精盐、料酒、精盐、蜂蜜、葱、姜、八角各适量。

制作方法:

①将猪肉块(大方块)下入温水锅里氽透捞出,用水将肉上的血沫杂质洗净,再把肉块放在锅里加少量的水和葱、姜、八角、料酒、煮至七成熟捞出。

②把肉块上的水擦干净,蜂蜜抹在肉皮上,下热油中炸成金黄色(肉皮上起了泡泡为准)。炸制时最好拿锅盖盖住,以防热油溅起烫伤。

③炸好后再下入汤锅煮十分钟或是用热汤浸泡一会捞出。切成6~7厘米长的厚片。

④肉皮朝下整齐排放入蒸碗里,加上葱、姜、八角、酱油、精盐和水上笼蒸烂,吃时扣在汤盘里即可。

九、盐水虾

准备食材:虾、料酒、姜片、酱油、蒜末、葱适量。

制作方法:

①虾挑去虾线,剪掉虾枪。

②锅中加入清水,放入姜片、葱结、料酒、盐烧沸,下入处理好的虾煮至虾熟,关火泡至入味,或直接捞出装盘,食用时蘸蒸鱼豉油。

十、熏酱拼盘

用红肠、干肠、猪头肉、卤牛肉,小肚或者卤猪肝等,切好后,拼成一盘,都是下酒好菜。

老五唠叨几句

其实三言二语又怎么能说完东北春节的美食呢?这10个菜也是众多菜肴中的一小部分。东北菜还有如:凉拌干豆腐、老虎菜、皮冻、蒜泥肘子、炖排骨、猪蹄子、蚕蛹、鸡爪子、大拉皮等众多菜肴。

据说东北春节有三样菜不吃:小鸡炖蘑菇、烧大鹅、酸菜不知是真是假?

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