东北菜架竹（菜架竹图片）

八渡笋肉质肥厚，味道鲜甜，清脆爽口，营养丰富，属于纯天然的绿色食品，笋干蛋白质含量比较高，每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，同时含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，是很好的保健蔬菜。每年农历6、7月，农友就会挖出幼笋、去壳、蒸煮熟透，切片晒干，或者用慢火熏烤至干，做成了肉质柔软、油润、呈暗红或黄赭色的优质笋干，品尝过的人都对它赞不绝口。

腊肉猪脚炖干笋，肉香不腻笋更脆；过节友聚上一盘，满屋飘香胜神仙！这是对八渡笋干笋片菜谱之一的最好诠释。她是田林著名的广西传统特产，有着悠久的历史，在中国已享誉数百年，清朝时曾被列为十大贡品之一，嘉庆年间的宫廷菜谱已标有其名。据《幼学琼林精解》这本书的记载：八渡笋为麻竹的竹笋，被钦封为“角胎”，因为产自广西壮族自治区田林县驮娘江畔的八渡瑶族乡而得名，目前在田林八渡、六隆等乡镇种植面积达25.35万亩，年产鲜笋12万吨，干笋5300吨，年产值9100万元，产品远销日本、台湾及东南亚等国家和地区。

正在晾晒的八渡笋

一、八渡笋母竹茂盛繁殖的综合条件

田林八渡笋的母竹为人工栽培的大楠竹(麻竹)，其生长一般要求年平均气温13.0℃，年降水量1000.omm以上的环境。田林县地处广西丘陵至云贵高原的过度地带，境内以山地为主，群山连绵，沟谷纵横，多是剥蚀中山丘陵地貌。地表水系发达，山高谷深，相对海拔高度200~1000米。气候的地域性和季节性差异较大，形成许多不同的小气候，为农林生产提供了多样化的气候条件。田林八渡笋正好种植分布在平均海拔600米的山坡谷地，群坡山谷可分布到850米，而独坡800米边缘常发生冻害。其生长土壤以疏松肥沃的冲积土为主，尤以沙壤土为佳，重粘土、石砾含量高的砂土生长不良。多栽植于沟谷、河岸、山湾等缓坡地带。田林县属亚热带季风气候，太阳辐射强，日照多，雨量充沛。大部分地区夏长冬短，夏湿热，冬干暖;霜期短，雨热同季。历年平均气温20.8℃，最热月(7月)平均气温27.1℃，极端最高气温41.3℃，最冷月(1月)平均气温12.3℃，极端最低气温-3.1℃;年平均降水量1193.2毫米，降雨天数135天;年平均日照时数1538.1时;年平均无霜期为280~344天。优越的自然气候为八渡笋母竹的茂盛生长、延长竹龄、繁殖发展提供了了有利条件。

二、角胎鲜笋生长的气候条件

八渡笋的母竹根系发达，每丛竹子都留有1-2棵一代母竹和2—3个竹节篼，在地表层下，每株母竹和每个竹节篼的根部长有4～8个芽眼，这些芽眼就是当年生长的角胎鲜笋。当连续3天气温低于5℃时芽眼就会坏死不长笋；清明前后l0天，当气温达到20℃，降水量累计达20mm左右，芽眼基本饱满；进入夏天，天气逐渐炎热，地表温度逐渐升高，芽眼随之慢慢膨胀；到6～7月份，月平均气温在26～27℃，达到八渡笋角胎破土生长需要温度的要求，6月份降水量在左右，6月底土层较浅的竹节篼开始长出角胎笋子。7月份降水量在150～，7月中旬开始进入生长高峰期，如7月份降水量不足，芽眼吸收不到充足的水分，部分芽眼就会枯坏不长笋，生长高峰期随之推迟到7月底至8月初。8月份降水量达到，竹笋可正常生长；一般到9月份进入白露后，天气转凉，昼夜温差大，降水量也逐渐减少，基本达不到，除沟边谷地外，大部分林地开始停止生长。

三、角胎干笋加工的气候条件

优质的八渡角胎笋干加工还要有良好的气候条件，方能加工成色、香、味俱全的优质产品。全县境内地处北回归线以北，纬度低，太阳入射角大，从采割鲜笋起就对气候条件有着依赖性。新割回来的角胎鲜笋必须放在通风阴凉处，避免日光照射，若是阴天变质慢些，日照多的天气变质较快，要在4个小时内进行蒸煮，蒸煮热了的角胎笋要及时出锅，待自然凉却后装进用薄膜圈垫好的竹箩进行密封发酵。20天以后可以取出晾晒，晒时要搭棚架，架上放好用竹子编的筛，棚架距离地面8cm左右，使煮笋达到上晒下透风，边晒边翻，根据笋的大小、厚薄来进行收晒，如遇日照多气温太高的天气，太薄的笋不能一次晒干，否则光和氧化不够，过早脱水造成笋片着色或有黑线条，必须晒1天发酵1天再晒；未晒干的笋遇到阴雨天气时，要及时收回发酵，1个星期以后才能再晒，不然晒出来的笋不是变黑就是发霉腐烂。根据天气变化规律，晒笋的最佳时期为9月下旬到11月底，其平均相对湿度在80％以下，平均气温在22℃左右，是个较干爽的季节，温度适中，晒出的干笋，呈金黄色、光泽好、笋肉细嫩、纤维不粗，在深加工时复原好，加工出来的八渡笋干才能达到出口质量的要求。

编辑：王艳