佳木斯东北菜哪家好吃（东北人买大白菜）

本期导读：东北大娘囤300斤大白菜引热议，看看东北人怎样吃完这些大白菜

近日一则【东北大娘雇车囤300斤白菜，菜农：最多有买1000斤的】引起网友热议，10月14日，黑龙江佳木斯，东北到了囤菜季，街头都是菜农装满白菜的大货车。一老太出手就买300斤，家里只有老伴两口人，去年囤了200斤没够，觉得挺好吃，今年多加100斤。菜农介绍，最多的有买1000斤的。

这则消息让南方人看的目瞪口呆，

南方人表示：我们都是一颗一颗的买，吃不完。

而东北网友却觉得习以为常，觉得是很平常的一件事，

东北人表示：小场面大家不要慌，以前我爸妈冬天也这么买，买的比这还多。

：不管你是开的宝马还是奔驰，回家必须给你妈拉白菜、土豆和大葱。

东北囤秋菜，这种东北非物质文化遗产，是老一辈的传统，囤过冬的蔬菜和粮食，秋收，冬藏，这句名言，在东北最能体现的到。东北的冬季，天寒地冻，滴水成冰。以前运输没现在发达，也没有温室大棚种蔬菜，冬季吃不到新鲜蔬菜，所以，在秋天囤积整个冬天吃的食物。

以前，住平房，几乎家家户户都有菜窖，存上些土豆、萝卜、大白菜，等到了冬季吃，是要温度和湿度合适，存放几个月是没有问题的，几乎整个冬季都不用买菜了。因为现在物流发达，不管什么季节，都能买到新鲜蔬菜了。现在年轻人很少有囤菜的了，家里有地窖的也少了，而且现在好多年轻人都不会，也没时间弄那些腌菜什么的。

南方人永远体会不到东北人囤大白菜的快乐，东北人对大白菜情有独钟，尤其喜欢本地产的大白菜，东北黄芽白菜肥美，绿帮、黄心、棵大、口感好，适合鲜食、腌酸菜，腌辣白菜和冬储。

那么现在问题来了，南方人很好奇，东北人存储了这么多大白菜，怎样能吃的完呢？下面一起看看东北人怎样吃完这些大白菜的，学会了这些东北白菜的做法，再有300斤也吃不够！

酸菜是东北人的最爱，过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。

每年深秋霜雪降临开始腌制，把大白菜码入缸里，加水加盐，顶端压上一块大石头。天寒地冻，菜慢慢紧缩，发酵，二三十天后大功告成。腌渍好的酸菜，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解腻。

大白菜要选用紧实饱满的，

缸要洗干净，一点儿油不能有，

石头更是要够平够大压得住。

【酸菜馅水饺】所需材料：东北酸菜1棵、五花肉1斤、油盐适量、大葱1根、姜1块、花椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.把五花肉剁成肉馅，自己在家剁肉馅，口感最好，就是费时间，费力，酸菜很吃油，油少了不好吃，所以猪肉最好选用五花肉，有肥有瘦，酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样包出的饺子才吃着香。

2.将酸菜叶子剥下来，洗净，先把酸菜切成丝，再把酸菜剁碎，用手攥去酸菜的水分待用。

3.把大葱切成末，姜切末。

4.把猪肉馅内加入豆油、盐、葱末、姜末、生抽、料酒，花椒粉、白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅动，把肉馅搅拌均匀。油要用熟油，如果是生油需要炼制一下，把生油倒入锅内，加热至油冒烟，关火，把油晾凉再拌馅就可以了。如果不炼制有生油味。

5.放入酸菜，搅拌均匀。这样酸菜馅就调好了。

小贴士：酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样往肉馅里打水，因为酸菜馅含水量多，不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香，酸菜馅饺子不要放颜色重的老抽酱油拌馅，用生抽就可以了，也要少放，酱油放多了也不好吃。

【渍菜粉】所需材料：东北酸菜1/2棵、粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、

做法步骤：

1.先将粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡1小时左右，粉条就泡好了。粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易碎掉了。

2.把酸菜叶剥开，投洗干净，酸菜帮厚的地方，用刀片开，再将酸菜横切成丝，把水分攥一下，待用

3.将葱切成葱花，姜切末，大蒜切片，五花肉切成片，酸菜最喜油了，最好选用五花肉，如果用瘦肉，炒菜时放的油，要加一部分猪大油，酸菜油水少了不好吃。

4.锅加油烧热，下入五花肉煎炒，将五花肉煎炒出油，一定要把五花肉的油，煎炒出来，菜的味道才香，下入葱花，姜末，蒜片炒香，再下入十三香，料酒翻炒均匀

5.下入酸菜丝翻炒1-2分钟，下入泡发好的粉条，再加入酱油，盐，翻炒均匀，淋入半碗水，煨制2至3分钟，让粉条和酸菜，猪肉，融合入味，待煨制粉条变透明，剩少许汤汁时，关火，盛出即可。

【酸菜白肉血肠】所需 材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙

做法步骤：

1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。

2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出。

3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉大火烧开，转小火煮半小时左右。

4.期间，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。

5.到时间后，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤。

6.将煮好的五花肉切成片，将五花肉放在锅内，再下入冻豆腐，大火烧开，转小火，继续煮30分钟。

7.到时间后，加入盐调味，将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用。

【酸菜汆羊肉片】所需材料：东北酸菜1/2棵、羊肉片250克、香菜1棵、盐适量、虾皮适量、葱1段、姜2片，白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.将酸菜切成细丝(酸菜帮子厚的，要片成薄片，再切丝)，用清水投洗一遍，捞出，攥净水待用

2.准备好羊肉片，将姜切丝、葱切葱花，香菜段

3.锅加水烧开，下入姜末，虾皮，煮1-2分钟，下入酸菜，煮10分钟，加入盐调味

4.下入羊肉片汆烫，将羊肉片烫至颜色变白，烧开，关火

5.加入白胡椒粉，搅拌均匀，盛出，撒上香菜，葱花即可

【大白菜猪肉馅饺子】所需材料：面粉、水、酵母、大白菜1.5斤、猪肉1斤、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，首先要和面，将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右。

2.把猪肉剁成肉末。

3.白菜切成碎末，加入少许盐，用手揉搓抓匀，把白菜腌出水后，将白菜攥净水分，不用太干。

4.把猪肉馅放在盆内，加入盐、葱末、姜末、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一个方向搅匀。

5.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一个方向搅匀，再分次淋入温水，一边淋水，一边用筷子朝一个方向搅动，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉馅搅匀上劲。

6.把白菜末放入到肉馅里，搅匀，这样馅料就调好了。

7.醒好的面团揉一揉，搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，把饺子全部都包好。

8.煮饺子，一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，煮饺子的时候，水开后放入饺子，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

【东北辣白菜】白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰。把白菜剥去外面一层老叶，再切去根部，把整颗白菜切成4份，这样腌制的容易入味，缩短腌制时间。

2.把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要撒到。每层都撒到，撒匀。盖上盖子放通风阴凉处，腌制一晚上。

3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮，去核，用擦丝器擦成丝，再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

4.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停的搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。

5.关火，趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好。把汤汁晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。

6.把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。

7.把腌制好的白菜取出，放到凉白开水中，投洗一下，去掉一部分的盐分，再捞出，用手攥净白菜的水分。水要用凉白开，不要用生水，容易变质。

8.带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上。

9.放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，再放一层辣白菜，依次这样放置，把保鲜盒装满，如果剩下酱汁，倒在上面，把盖上盖子密封，放冰箱中冷藏保存。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味。

【花咸菜】所需材料：大白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、

做法步骤：

1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分。

2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎。

3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味。

4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以。

5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜最好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩。

6.将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质。

7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。

【糖醋白菜】所需材料：大白菜半棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、白糖半汤匙、香醋1汤匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.把大白菜剥开洗净，沥净水分。

2.将白菜片成片，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样炒出的白菜的成熟度一致，不会把白菜叶炒过火，这是炒白菜的一个小窍门。

3.取一小碗，加入半碗水，再加入香醋、生抽、白糖、盐、淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。

5.下入白菜帮大火煸炒，将白菜帮炒至稍变软。

6.下入白菜叶大火煸炒，将白菜叶炒至稍变软，淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，汤汁都包裹在白菜上，关火，盛出装盘即可。

【酸辣白菜】所需材料：白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、

做法：

1.将白菜投洗干净，切去叶部不用，留下白菜帮，白菜叶可以做汤，或者做别的菜用。

2.将白菜梆竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。

3.其余白菜梆都依样片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再对半切开，姜切末，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

5.下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分钟，炒至白菜片稍变软。

6.淋入酱油，盐，米醋，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【红烧肉炖白菜粉条】所需材料：白菜半棵、五花肉（带皮｝500克、宽粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，粉条用的是宽粉条，最好是用土豆淀粉做的宽粉条，耐煮，久煮不烂，口感劲道滑爽。五花肉选用带皮五花肉，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

2.把宽粉条折成段，放在盆内，加入开水，把宽粉烫至变软，再用温水泡发，将宽粉条泡发至变软，无硬心。

3.把五花肉切成2厘米左右，大小均匀一些的块。

4.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，捞出，放在温水中洗净，五花肉焯水时，要冷水下入五花肉，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

5.锅加油烧热，下入五花肉，淋入酱油和料酒，将五花肉翻炒上色，加入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。

6.加入热水，水量要没过肉面，水要一次性加足，后期还要炖白菜和粉条，大火烧开，转小火炖制40-50分钟。

7.期间，将白菜切成3段，再把白菜切成条。

8.另起一锅，加入油烧热，下入白菜翻炒，将白菜炒至稍变软，白菜经过炒制后再炖，容易入味，吃着口感好。

9.五花肉炖到时间后，将炒好的白菜放在肉锅内，再加入宽粉条一起炖制，加入适量盐，继续炖制。将白菜炖制熟烂，宽粉炖制变透明，关火，盛出即可。

【白菜豆腐炖粉条】所需材料：大白菜半棵、粉条1把、豆腐1块、五花肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、生抽酱油2汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.把干粉条放到温水中泡发2-3小时左右，把粉条泡发至无硬心。

2.把白菜叶子剥下来，放到清水中投洗干净，沥净水分，再把白菜切成条。

3.五花肉切片，豆腐切成1厘米厚的片。

4.锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，下入葱花，姜丝、大料，爆香。

5.下入白菜，大火翻炒，将白菜炒至稍变软。

6.加入水，水量和白菜平齐就可以了，再下入豆腐，淋入酱油，大火烧开，转中火炖制10分钟。

7.到时间后，下入泡发好的粉条，再加入盐，将粉条煮至变透明，关火，盛出即可。

【白菜五花肉炖冻豆腐】所需材料：白菜半棵、冻豆腐1块、粉条1把、五花肉1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、

做法步骤：

1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。

2.粉条也要提前泡发，将粉条放在盆内，淋入开水，用开水把粉条烫软，再用温水泡发，将粉条泡发至无硬心即可。

3.把白菜叶子剥下来，放在清水中投洗干净，然后再把白菜片成片。

4.把五花肉切成片，猪肉选择带些肥肉的味道好，做菜香。

5.锅内加入油烧热，先下入带肥肉的翻炒出油，再下入肉片翻炒，将肉片炒制颜色变白，下入葱花，姜丝，大料，翻炒均匀。

6.下入白菜片翻炒，将白菜片翻炒至稍变软。

7.淋入适量水，水和白菜持平就可以了，白菜炖制时还要出水，再加入盐，酱油，料酒，大火烧开，下入冻豆腐，粉条一起炖制。将白菜炖制软烂入味，粉条炖制颜色变透明，炖菜要保留一些汤汁，不要炖干了。关火，盛出即可。

【白菜炒粉条】所需材料：白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.首先要把粉丝放在温水中浸泡，将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条，用热水泡发粉条容易碎。

2.将白菜叶子剥下来，投洗干净，在把白菜切成条，白菜帮和白菜叶分开放，炒制时，先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火。

3.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。

4.锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明，将粉条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

5.把粉条捞出沥净水分，放在盆内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，经过这一步骤，炒出的粉条，不会粘锅，也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炒制，将花椒炒至微焦，将花椒捞出不要。

7.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。

8.下入白菜条菜帮的部位，大火炒制，将白菜帮炒制稍变软。

9.下入白菜叶，淋入几滴米醋，大火翻炒，将菜叶炒至变蔫。

10.下入粉条，再加入盐，1汤匙酱油，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。

【老醋拌爽口白菜】所需材料：白菜心1个、粉丝1把、瘦猪肉100克、香菜1棵、油盐适量、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老陈醋3汤匙、米醋1汤匙、白糖2汤匙、干辣椒5个、

做法：

1.将粉丝用开水烫软，放在温水中泡发，泡发至无硬心。

2.白菜叶掰开，放在水中投洗干净，沥净水，将白菜帮较厚的部位，用刀片开，再切成丝。

3.猪肉切成丝，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用。

4.锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一下，将热油浇在干辣椒上炸香，炸辣椒的油温不要太高，油温高会把干辣椒炸糊了。

5.用锅内剩下的油，开火，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入料酒，翻炒均匀，再淋入生抽，烧开，关火。

6.将肉丝晾凉放在放白菜的盆内，再加入香菜，蒜末，盐、老醋，米醋，白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

【东北家常凉菜】所需材料：黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净，大白菜选用白菜心，口感比较脆嫩

2.把干豆腐顺长对半切开，再叠在一起，切成细丝

3.锅加水烧开，下入粉丝煮变软，煮变软就可以，时间不要过长，放在温水中泡发，锅内水烧开，再下入干豆腐丝煮1分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用。

4.将黄瓜切成片，再切成丝。

5.胡萝卜切成细丝，因为胡萝卜口感比较硬，所以要把胡萝卜切成细丝，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末

6.把白菜叶剥开，用温水洗净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位，用刀片成2片，再把白菜顶刀横切成细丝

7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段，蒜末放在盆内，再加入调料，盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。

8.用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。