东北菜包饭茄子？东北菜包饭茄子去皮吗

北方人对东北菜印象深刻，正是东北菜的咸鲜浓香不辣，迎合了大部分北方人群的口味。南方人对东北菜也并不陌生，对那一尺二的大盘菜着实震惊！

东北菜馆也遍布各个城市的大街小巷，影响着南来北往的客人。我去了四十几个城市，吃过很多次东北菜，但是要想品尝到地道的东北美食，非得到原产地不可，只有在发源地吃到的感觉才纯粹，一个地方菜系离开了它的产地就失去了灵魂，缺少了活力。

多次去哈尔滨，据说全中国餐饮明档的摆档最牛气的当属这里了，那叫一个厉害！在哈尔滨经营东北菜馆的老多了，这里也是东北菜的发源地之一，除了沈阳，貌似还没有哪个城市能代表着东北菜。

沈阳的厨师应该是比较早的把东北菜带到京城，开东北饭馆的当属于沈阳人，所以大部分人认为沈阳菜就是东北菜，其实从本源上说，正宗的东北菜非哈尔滨莫属。这里没有贬低的意思，现在的菜系已经是互相融合互相借鉴了。只有不断取长补短，才能有生存下去的可能。

说回来，吃了那么多东北菜，锅包肉酸甜可口，外焦里嫩，过齿不忘。地三鲜、溜肉段、尖椒干豆腐、溜三样、得莫利炖鱼、小笨鸡炖榛蘑、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、东北大炖菜、嘎巴锅、哈尔滨红肠、家常凉菜、东北蘸酱菜、大饼子、粘豆包等等吧，能报出来的菜品太多了，正是这些东北菜走出东北在全国各地生根发芽，代表着东北饮食文化深刻地影响着人们。#吃在哈尔滨#

榛蘑炖小笨鸡，必须选自山里野生的榛蘑，去根、泡发、清洗，和散养的小笨鸡用好酱油炒透，加上汤小火慢炖，放入土豆粉条炖至汤汁浓稠，鸡油浸出，榛蘑与鸡块充分交融，粉条晶莹剔透，颜色酱红，来一碗二米饭，东北人的幸福感会瞬间爆棚！

给我印象最深的就是杀猪菜了，大家经常吃到的杀猪菜就是酸菜烩五花肉，外加血肠、拆骨肉、肥肠等，统统烩在一起端上来。不不不，在东北的杀猪菜是这样婶儿的，烩的浓浓的酸菜汤先端一锅上来，上面飘着五花肉，放在加热的桌上，继续咕嘟着，把煮熟的猪肝、猪心、肥肠、血肠、排骨、肠灌肉，可单点可拼盘，想吃什么点什么。

猪身上的这点东西都是用老汤烀熟的，要哪块来哪块，然后都可以下到锅里去煮，也可以直接蘸酱油蒜泥吃。你想想捣好的蒜泥，烤好的东北干辣椒，来一碗酸菜汤，搓碎点糊辣椒，一口下去，绝了！夹块饭店厨师自己熬的皮冻，再来一口血肠，倍儿地道！

酸菜白肉锅才是杀猪菜的标配，酸菜用老汤烀得软烂入味，汤汁是酸香味浓。喝一碗酸菜汤，解腻开胃。

肠灌肉拼苦肠很有东北的味道，鲜香浓郁，肠油去得非常干净，不会有油腻的感觉。苦肠微苦，需要多咀嚼一会才能在牙齿碰撞中，咂摸出滋味来。

血肠的鲜嫩与否是考验东北厨师的手艺的，血肠好吃与否基本上决定着东北菜馆的命运，可见血肠在东北人的心中的地位有多重要。

猪肝是不能用刀切了，沾了铁器就腥气很重，必须用手掰成小块，美其名曰手掰肝，鲜嫩可口，肝味十足。

东北菜数量大讲究一个实惠，味道又好，浓香扑鼻的东北菜一定会让你流连忘返。到东北饭店点菜，四个人点俩菜就够了，千万不要一个人点一个菜，那你肯定吃不了。比如溜肉段，外焦里嫩，咸香鲜嫩。

鱼子酱扣土豆泥，这一大盘够两人吃了，生菜包饭的感觉吃过才能体会，浓浓的东北风情。那个大盘子就是以前暖壶的垫盘，想想就吓人。鱼子酱选用鲤鱼籽用东北大酱炒香，浇在土豆泥上，鲜嫩酱香，鱼籽颗粒饱满圆润q弹，值得拥有。

东北菜不像上海菜那么精致，小盘小碗的，上海菜犹如江南女子矜持柔美；东北菜更像是东北大汉粗旷豪爽，从东北菜上都能看出来东北人的性情来，直来直去，不喜欢拐弯抹角，一顿酒肉之后天底下的人都是兄弟！事实上大多都是外凶内热，交往起来没那么累，不喜欢勾心斗角。因此吃东北菜更能感受到东北人的热情奔放，豪爽大气，这些都是地域差异形成的地方文化，只有见识过东北菜，才会真正地了解东北人。

也只有在发源地，才能找到菜系的根源，食材不一样、做法差异、加热方式的不同给一道菜带来了诸多的变化和风采，现代人寻求本源，希望寻找到最原始的味道，其实是出自人的本能，寻根寻味到回归纯真，或许人们寻找的不是一种味道，而是一种曾经有过的幸福，抑或是在追寻一种向往的生活方式！