请问东北菜乱炖怎么烧的？东北的乱炖菜怎么炖

东北乱炖，又称为“大丰收”，顾名思义是以原材料多样，色香味俱全而著名。东北乱炖主要以“炖”为主，同时选用多种食材，在同一口锅中食材之间的色香味进行融合和碰撞，而呈现出东北乱炖独特的口感。

准备食材：

原料：排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等。

调味料：花椒、大料、食盐

制作步骤：

1、将排骨洗净，切成大小适宜的小段，放入沸水中焯一下后捞起沥水，备用。

2、将胡萝卜和土豆切块，玉米切段，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。

洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

3、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。

4、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

5、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，炒好以后先加茄子而不是肉，为了保持茄子的色泽。

6、先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。

7、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。

8、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，可以加入以上所有香料或者其中几种，至汤汁呈浓稠状。

9、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。

贴士：

1、可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻；想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。

2、八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。

3、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。

4、排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。