中国传统美食的历史(中国传统美食的历史故事)

这是一组拍摄于民国时期老北京街头的历史生活老照片,记录了昔日古城北京那些特色小吃摊点、饭铺的珍贵景象,这是老北京的一份浓浓的乡愁记忆,那些在街边热气腾腾地散发着浓浓香味的地方小吃总令人着迷,回味无穷。昏暗的街边,小吃摊给人一种特别亲切又让人留恋的情愫。

“三大钱儿买甜花,切糕鬼腿(油条)闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果糕炸糖耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧卖混沌列满盘,新添挂粉好汤圆,爆肚油肝香灌肠,木须黄菜片儿汤。”这是清代杨米人《都门竹枝词》里写的一段内容,充分反映了昔日北京小吃的讲究和手艺的独特,让人一听顿觉食欲大开。

在很多北京人的记忆里,昔日胡同口、街头巷尾之中,商贩摊点和小吃店里的北京地道小吃是那么的风味独特、用料考究、种类繁多、物美价廉、香味浓厚,商贩的吆喝声也同样令人回味无穷。

随着时代的历史变迁和生活方式的改变,很多北京小吃不再容易见到了,有的也已经没有了原来的味道。曾经非常地道的“京味儿”离我们越来越远。

中国传统美食的历史(中国传统美食的历史故事)

据有关统计数据显示,民国时期北京的小吃种类多达200余种。这其中,绝大多数是街头随处可见的品种。小吃摊遍布在各个繁华街区和胡同巷口,顾客主要是普通平民百姓,为了方便快捷和暂时充饥。

中国传统美食的历史(中国传统美食的历史故事)

有的小吃摊点则摆在庙会、集市上,位置不固定且流动性很大,那时很远就能听到高亢婉转的叫卖吆喝声。

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对于很多赶路人来说,坐在小吃摊前,来个烧饼来碗汤就足够了,既解渴又解饿还花不了多少钱。

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不过在那个年代,小吃店的环境十分简陋,店家也很忙碌,有的看上去并不是那么干净整洁。

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这张照片呈现的是当时制作吊炉烧饼的历史场景。需要用火将吊炉先烤热,然后放入烧饼烘烤而成。

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硕大的吊炉需要用铁链子和杠杆吊起,这样制作的吊炉烧饼用料考究、外酥里嫩,香酥可口。

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在老北京的传统美食小吃中,除了吊炉烧饼,还有芝麻烧饼和麻酱烧饼等等,这些都是老少皆宜,香酥味美的地道北京味。

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从小吃的制作现场,足见当时人们对这些传统美食的青睐程度。

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老舍先生曾用笔描绘了北京小吃摊的热闹场面,在他看来,小贩的叫卖声、食肆、茶馆的景象都是那么的生动而多情。

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北京的小吃俗称“碰头食”,它具有极强的包容性,融合了汉、满、蒙、回等多民族的风味小吃和宫廷美食。

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在夜深人静的晚上,来在街头点上一碗小吃聊以充饥,应该缓解了不少的疲累。

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在北京特色小吃中,卤煮算得上非常具有特色的小吃了,卤煮用猪肠、猪肺、猪肝等猪下货制作而成,物美价廉,让穷苦百姓少花钱又能尝到肉味,因此卤煮在当时也被人们称作是“穷人的吃食”。

中国传统美食的历史(中国传统美食的历史故事)

卤煮、炸灌肠、切糕、炒肝、爆肚、羊霜肠、臭豆腐以及豆汁、豆腐脑还有酸梅汤、茶汤、雪花酪等,据说后来这些小吃成就了很多知名饭馆和老字号。

中国传统美食的历史(中国传统美食的历史故事)

时光荏苒,岁月匆匆,昔日老北京的这些小吃,在今天很多人会认为不怎么好吃,那是您没有品尝到地道的北京味,当您真正吃过之后,一定会留下深刻印象,流连忘返,回味无穷。

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