仡佬族传统美食（贵州少数民族风俗文化）

仡佬族的一些风俗：

1、饮食：

在饮食上，主食以玉米（山区）、稻米（平坝地区）为主，其次是各种豆类、麦子、荞子及薯类，喜吃酸辣食物和糯米粑粑等。仡佬族副食中，以糯米糍粑为珍贵食品，年节打粑“祭祖”，喜庆待客，端阳送亲家，重阳献新送亲友，这一习俗一直保存至今。

2、服饰：

仡佬族的服装文化因时损益，独具特色。清代及其以前，服装多为家织麻布染青蓝二色制成。民国以后，各民族文化交流，互相学习，取长补短，审美观随社会发展而逐渐改变，无论男女老少，服饰逐渐与当地的汉族一致。

现在，人们的日常服饰日益多样化，个性化，各种式样纷繁。质地从单纯的棉布、涤卡发展为毛料、麻纱、涤丝等，农村的仡佬族群众也是一季多衣，只有在各种节日庆典中才会特意穿戴本民族服饰。

3、婚姻：

新中国成立前，仡佬族各支系之间互不通婚，实行支系内婚制，但同宗不得开亲，习惯姑表或姨表联姻。青年男女一般在十四五岁时定婚，甚至有“背带亲”、“指腹婚”者。

仡佬族婚礼仪程中，形式多种多样，大部分地区保持有“男不亲迎”和新娘步行，以及婚礼期间新婚夫妇不同房等传统习俗。新中国成立后，随着仡佬族与汉族、布依族、彝族、苗族等各民族长期错杂而居，缔结族际婚姻、经由自由恋爱而到政府相关机构登记结婚的年轻人日益增多。

4、居住

大多同宗聚族居住，一个宗族的各个家户毗邻建房形成村寨。住房构造形式及建筑材料，则视其经济条件、人口多少，地理环境而有所不同。居住在丘陵河谷、平坝地区的仡佬族，多依山傍水建房，房屋一般较高；居住在高山的仡佬族群众，通常选取向阳避风处建造，房屋大多比较低矮。

5、房屋特点

建筑房屋时，房屋的高度喜欢选取尾数为八的尺寸，以中柱为例，取一丈六顶（尺）八，其余依次类推，其实是选取谐音，表达对家庭的美好愿望。有依山建“吊脚楼”房者，设栏杆走廊，楼上住人，楼下作畜厩。过去多为土木竹结构的草房。

6、丧喜

凡婚丧喜庆，都要设宴酬宾。一般二三十桌，多则百余桌。 从20世纪80年代开始，道真自治县三桥一带出现招待贵客的特殊礼仪“三幺台”。“幺台”是方言，意为结束，“三幺台”就是请贵客吃饭，一顿饭要吃三台（次）才算完结。

仡佬族的“三幺台”筵席极其丰富的菜肴内容和颇为讲究的用餐礼仪，充分反映了仡佬族饮食的独特风味和文化内涵，体现着仡佬人的热情与淳朴。

仡佬族的一些美食：

灰豆腐

灰豆腐果誉称“人参果”。产于中国银杉之乡—道真仡佬族苗族自治县，是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。传说为插旗山灵岩寺（今道真自治县旧城镇）一尼姑之举，故又得“神仙果”之名。据载昔为朝廷贡品，今为百姓佳肴。20世纪80年代经西南农业大学中心实验室测定，富含17种人体必需的氨基酸和丰富的植物蛋白，不含胆固醇。常食有健身之功，强体之能，是老幼皆宜的传统营养食品。

仡佬族油茶

油茶，既裹腹又解乏提神，是仡佬族人平时喜欢吃的一种饮食，又是待客较为浓厚的一种茶道礼仪。油茶制作较为复杂，先在铁锅中放入猪油或菜油，等油腊后（即油温上升八九层），文火炒茶叶。茶叶炒好后起锅另炒芝麻、大米、黄豆，将其炒黄、炒焦，然后混合在一起，参上少量的水，洒点盐，用木瓢背在锅内使劲地来回磨，直至将锅内茶叶、大米、黄豆等磨成稠糊状，再加上猪油渣，有的放炒好的排骨、或腊肉骨头、油渣、洋芋等，再掺水，（水量看吃茶人多少而定）用旺火烧开后，又用文火慢浸，待茶叶等充分溶烂就可吃茶了。

待客的丰盛油茶，吃茶时还要用米籽泡油茶，花生、包谷泡，酥食、麻饼、荷包蛋下茶，还要用茶煮珍珠圆子或汤圆，意为圆满。

清明粑

把采自山间田野的野菜（清明草）洗净，放入开水中氽一遍，然后捞出切细，再与蒸好的糯米饭一起放入碓窝舂成糍粑。亦有将氽过水的清明草与糯米面掺和，揉成圆，放进锅里蒸熟即成。这种加入清明草的糍粑，蘸上黄豆面，绵糯中透出一股浓浓的草香。

洛龙党参

洛龙党参是贵州省遵义市道真县洛龙镇的特产。洛龙党参也叫洛党，以其肉质鲜嫩、药用价值高而深受外界青睐。洛龙党参因其产于道真县洛龙镇而得名，由于生产规模小，常常供不应求。

乌江鱼

制法类似于时下流行的水煮鱼。将各色调料配齐入锅调制成汤汁，放入鲜鱼块和豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。另有当地特色泡菜、时令青蔬等作为配菜。

参考资料来源：中国政府网-仡佬族，人民网-仡佬族