深圳哪里可以吃到东北菜(闽南客家菜)

想吃正宗川菜,你得去四川;

想吃正宗鲁菜,你得去山东;

想吃正宗东北菜,你得去东三省;

想吃正宗客家菜,那你得去客家?

问题是,客家在哪里?

客家,是唯一一个不以地域命名的民系,想吃正宗客家菜,在广东你能吃到,在福建也行,在江西、广西也可以。我们规划了一条路线,以客家美食为主题,从汕尾的陆河县出发,经陆丰市、龙岩市最后到有“世界客都”之称的梅州。

文章所记录的,虽并不都是客家美食,但这一路的丰富多彩,足够让人回味了。

深圳哪里可以吃到东北菜(闽南客家菜)

飞机降落在揭阳机场后,一位深圳的朋友正好回了陆河老家,叫我坐高铁去汕尾再接去陆河玩,正愁下午没去处,于是欣然前往。朋友说陆河是个新兴的客家县,认识这么久,才知道她是客家人,于是我说,你带我去吃点地道的。

客家菜

无汤不成席,客家人吃饭,汤是必不可少的。鸡骨草、鸭掌草、五指毛桃、红丝线等这些奇奇怪怪的药草总能煲出苦中回甘,带着中草药香的一锅汤。

牛古力汤,带有一丝微甜,喝下去神清气爽。小溪鱼肉质鲜甜,这种做法酱味比较重,量太多,不下酒还真吃不完。苦瓜酿,切段,掏出瓜瓤,塞入丰富的肉馅,蒸熟后,苦瓜涩味大减,更容易接受。

酸菜煲羊肉炒红薯粉,这两道菜的灵魂其实是酸菜。客家人爱吃酸菜,据他们说,地道的客家菜,每家的酸菜都有其独门秘方,各有特色,有陈年老酸菜,也有刚出坛的新酸菜,不同的酸菜适合炒不同的菜,你对某家馆子的偏爱,其实源于对酸菜的偏爱。在这个方面,我是缺乏鉴赏能力的,但我相信这是真的。

我老家喜欢腌咸菜,萝卜干、豆角、生姜、辣椒,都能做成可口下饭的咸菜,从小就吃,习以为常,每家的咸菜确实各有风味,都能吃出不同来,这种鉴赏能力,没有经历过岁月的打磨,是不会有的。

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腌梨

腌制过的水果,有一种独特的风味,在南宁的时候,有句话说“美女难过酸野摊”,这种腌果,跟酸野有些相似,不过口味更浓烈一些。朋友说现在很多小摊用一些化学药品腌制,味道已经没有以前天然了。我尝试拿起一个腌梨,一口下去,一股酸味冲来,牙齿都快酸没了。

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油糍(萝卜丸)

长江以南,从北至南,这类小吃也在不断地演化。在上海,叫油墩子,到了江西婺源的景区,我们也吃到过,到了陆河,叫油糍。地域的变化,小吃在演变,名字也改了。工艺改良一点,食材变化一点,馅料丰富一点,口味调整一点,但是无法改变同宗同源的本质。

咬开酥脆的表皮,热乎的萝卜丝馅香气袭来,小吃的魅力就在于迅速填补了味蕾的空虚。

再喝上一杯冰镇的海石花,冰与火之歌在这座小城小摊边上演了。

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麦古咖啡

在陆河的夜晚是漫长的,等待宵夜的时间也是漫长的,于是找了一家附近的咖啡厅坐下喝了一杯手冲。小店雅致,咖啡怡人,也是一种小惬意。

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陆河油茶

这漫长的等待,都是为了这顿陆河油茶。如果来陆河,你不喝这儿的油茶,也算白来了。晚饭后我就嚷嚷着去喝油茶了,朋友说,哪有这么早喝油茶的,这儿的人喝油茶都是晚上十点开始。

与其说是茶,不如说是一碗青绿的汤,闻上去一股艾草的芬芳,倒是有几分清新。喝一小口,微涩,带有一丝丝绿茶味。然后舀入炒好的青菜、豆子。倒入花生、一粗一细的两种炒米,再把茶舀满,就可以吃了。

舀一勺入口,这口味层次颇为丰富,有花生和炒米的脆香,也有菜心和豆子的菜香,融合油茶本身的芬芳,这种滋味,有着极其独特的地域风。

这家店还有擂茶,擂茶也是在油锯齿纹的陶罐里用擂槌(硬木杵)来回搅碎磨砺出来的。

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紫米肠粉

紫米磨出来的肠粉,比较新奇,跟普通肠粉唯一的不同就是,吃起来有一股紫米的香味。

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陆河没有高铁站,于是我们去陆丰坐高铁,顺便在陆丰市玩半天。

陆丰的海很蓝,平静的海面吹来怡人的海风,让人觉得十分舒爽。踩在细碎的沙滩上,慢慢散去早晨最后一丝慵懒。

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粿条

朋友很少来陆河,每次来,也是在马街附近逛,找些吃的,我寻得的一家粿条店就在这附近。一大锅卤汁里煮着猪大肠、粉肠等各类猪杂,还有肉丸、鱼饼等各种再加工的小吃。各种配菜都很入味爽滑,雪白新鲜的粿条把肚子填了个饱。

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菜茶

汕尾相关的茶类真不少,菜茶也是其中的一种,它主要的一味材料在当地成为“香菜”,这个跟芫荽不一样,看起来像是茴香,但是我也没细究了。赶紧打包一份菜茶,带到饭店去吃。

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陆丰海鲜

常见海鲜那几道鱼、虾、蟹就不说了,在陆丰这家海鲜酒店有几道菜挺有意思。

潮汕人喜欢吃生腌,这儿有一道“熟腌”,就是把海螺先白灼一下,然后用生腌的方法,加入酱油、芫荽、姜、蒜头、白酒等腌制一下。口味跟生腌差不多,白灼后的螺肉依然保持了鲜甜的口感,但是熟的吃起来放心多了。

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玻璃肉是一道有特色、但是颇为肥腻的点心。所谓玻璃,就是透明的一层脂肪,口感有点脆,但是很腻,里面放了一些芝麻、花生作馅,很甜,能吃两块已经算我的极限了。

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吃完之后,服务员会送一份当地小吃:面猴。为啥会叫猴儿呢?我没太想通,实际上是面疙瘩,也看起来像粗粗厚厚的面片儿。泡在甜汤里,比较有嚼劲。

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龙岩我是第二次去了,对当地的美食了如指掌。之前写过一篇关于龙岩、长汀、连城的客家美食文章,有朋友看我公众号的话,可以搜得到。

龙岩我最喜欢的那家樟柴树饭店,那一带拆掉了,但是大众点评上没更新,我打车过去,已经找不到了,白白跑了一趟,很伤心。

永定菜

不过好在新罗区的那家永定饭庄还开着,赶过去,剩下的菜品也不多了。这儿基本上是看菜点菜,有啥吃啥,也没看到个菜单。一只刚出锅热腾腾的鸡摆在我面前,老板问我吃不吃,我觉得两个人吃不完这么大一只,只有放弃了。

这家的炒牛肉我是必点的,因为牛肉外面一层煸得有点焦脆,吃起来却很嫩。再蒸一份排骨,这顿饭也挺满足了。

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龙岩清汤粉

新罗区的邱记煌春牛肉店,是市区比较好吃的一家清汤粉店。清汤粉得以粗粗的龙岩米粉为主料,淋上鲜美的猪骨汤,然后配上嫩滑可口的牛肉,最后别忘了煎个荷包蛋。

不过我还是不嫌远地跑去龙门吃了最喜欢的两家清汤粉。

戴萍清汤粉,我最喜欢她家的麻辣牛肉和猪皮,米粉我下的是长汀的细粉。

另外一家龙门小红牛肉粉,牛肉都是现炒的,那口感是一绝。

两家离得很近,大伙先合力在戴萍家吃一碗粉,再去小红家吃第二碗粉。

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罗桥牛杂

良强罗桥牛杂店搬了新址,他家的牛肉牛杂看似清淡,原滋原味保持得很好,口感弹牙,味道鲜甜。

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牛骨粉

牛骨粉是江西风味的,那牛骨炖得软烂脱骨,牛肉味十足,肚子还有空间,是可以尝试下的。

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白沙油饼

我曾念念不忘的白沙油饼,再次去吃的时候,少了以前的脆劲,可能得吃刚出油锅的吧。

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梅州客家菜

在梅州的第一餐,挑了一家做客家菜的小馆子,名为多味饭店

这家馆子开在一条食街上,临近过年,整条街略显萧条。夫妻店,老板在厨房炒菜,老板娘待人很热情。她跟我说,这条街以前生意很旺,这两年因为疫情,多少受了一些影响。

老板的手艺挺不错,火候味道拿捏到位。焗鱼头香嫩无比,酸菜肥肠和牛肉,相当开胃。酿豆腐外焦内嫩。他们给我盛了一碗自家熬制的汤,用红丝线和鸭掌熬的,汤有点微苦,但是苦中回甘,有一丝清凉的感觉,非常解咸解腻。

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金山牛杂

这家牛杂口味很奇特,颜色也很奇特,我看美团上能点外卖,就没去实体店了。

牛杂应该是卤过的,但是卤成红色的我还是第一次见,这红红的颜色,总觉有点南乳风味。老板应该不会告诉我秘方。这一碗有牛肝、牛脚筋、牛皮、牛心、牛肠、牛肚、牛血皮。每个部位各有特色,比较有意思的是那牛皮,看起来像一片片切开的豆腐干。

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油罗街

曾同游乐山的一位朋友看到我在梅州发的朋友圈,回复我说:“随便一家腌面都很好吃,还有酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、卤鸭、猪肉丸、大埔笋粄、丰顺捆粄、白渡牛肉干、客家黄酒等等,可以去老街(也叫油罗街)吃各种小吃试试”。去了一趟油罗街,倒是可以把这些小吃尝个遍。

笋粄,这家店做笋粄的店也做算盘子油饼,不过算盘子卖完了。笋粄外形有点像饺子,但是这粄皮可不是饺子皮。以木薯粉为主料的粄皮吃起来非常有嚼劲,一口咬下去有点硬猪皮的口感,看起来有几分透明。内馅是猪肉、冬笋粒、香菇等,吃起来香滑可口。我颇为喜爱,加了老板娘微信,准备以后邮购。

这家的油饼(名字不详),也是值得一提的,咬下去不脆但是很松软,里面看起来红红的,香味比较独特,不知道是掺了什么原料。

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油罗街上有很多小吃店在炸一种形似钢丝球的小食。凑近了一看,原来是各种南瓜圆芋圆。如果你百度搜“南瓜圆”,出来的是那些圆乎乎的油炸丸子,只有加上梅州两字,才能看到这种形似钢丝球的圆子。这种口感很脆在我老家也有类似的做法,只是我们炸的是红薯丝。

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盐焗鸡

盐焗鸡在全国已经比较流行了,我在梅州吃到的跟在其他地方吃到的,味道上的差异并不大。

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勤燕烧麦

名曰小吃店,还真是突出一个小字。盘子、碟子和碗,都很袖珍,当然,价格也不贵。

烧麦很软糯,里面的馅料很饱满。

梅州腌面是当地特色,每家的腌面都很好吃,不过我在这里吃了一碗腌粉,虽然做法看起来很普通,有点像拌粉,但是这风味是独特色。

再配上一碗枸杞叶牛肉汤,这牛肉粉红色,不用入口,光看这颜色,就知道口感很滑嫩。

简单的食物做得这么有风味,这顿早餐我是在感叹中享用完毕的。

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陆河:广鹏餐厅、亮记油茶店、夏姨油糍、福记早餐店、麦古咖啡

陆丰:家乡味粿条汤、金港门酒店、李老头五果汤(种草)

龙岩:永定饭庄、良强罗桥牛杂店、戴萍清汤粉、龙门小红牛肉粉、邱记煌春牛肉店、江西味牛骨粉、白沙油饼

梅州:多味饭店、金山牛杂、勤燕烧麦、油罗街

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