嘉定传统美食（嘉定传统美食）

@嘉定小囡，你知道吗？娄塘地区凡有生儿育女、盖新房摆上梁酒、乔迁新居、

考上大学等，都要制作一种点心，并且给左邻右舍送上一份，以示广而告之，共享喜悦。

它的名字叫作——“烤”。烤通常是用于表示祝贺的传统食品，所以常和粽子搭配，用于回赠亲朋好友，以示祝贺。顾名思义考（烤）中（粽）状元。

来到娄塘社区，顾红珍正在制作这道传统点心。她说，在上世纪七八十年代，结婚之后回娘家，除了带定胜糕、馒头等点心外，最重要的就是这个“烤”。

旧时“回门”最讲究吉利，所以烤的数量必须与8有关。顾红珍还记得，那时候都用竹篮子装着烤，挎在手上，一边走一边发给街坊邻居，告诉他们新娘子回门了。

烤的制作比较简便，面粉中加清水，和面使劲揉，反复捏，揉成一个大面团。然后在面团内加上白糖、在面板上撒少许面粉，然后用擀面杖把面团擀薄，擀得越薄越好。为了增加香味，还可以撒上一些黑芝麻。

然后拿菜刀把它切成长15厘米、宽8厘米的长方形。把长方形对折，在它的中间剪一道约7厘米的口子。一端穿入中间的口子里，再轻轻地拉直后平放在容器中。

起锅下油，把油烧成五分热，把烤轻轻地放入油锅内，用微火炸。在炸的同时用筷子轻轻翻动。一直到表面呈两面金黄色，捞起后冷却才可食用。

烤外观金黄，口感香脆，吃起来有一股油香味。时至今日，在古镇娄塘依旧能见到一些主妇们在自家的大灶上，忙碌地为家人制作各类传统点心。在过去那个年代，“烤”承载着不少嘉定人朴素的祝愿和对家人满满的爱……

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