东北菜猪头焖子(二月二龙抬头的饮食风俗)
来源：美食台
明天就是农历二月二，憋了一整个月的台台终于能理发了！
农历二月初二，在古代也被称为春耕节或是春龙节。
这一天刚好位于“雨水”和“惊蛰”两个节气之间，大地逐渐复苏，草木萌动，雨水渐渐增多，到了一年中最适合播种的日子。（过完这个节，勤劳农民们就要忙着春耕、播种啦。）
春耕
作为仲春时节的第一个节日，春耕前的最后一个休息日，这天承载了许多人们的美好憧憬，今天就来看看二月二到底该怎么过！
从唐代开始，中国人就有过“二月二”的习俗。这一天之所以被称为“春耕节”，要从三皇之一的伏羲说起。
民间故事传说，伏羲是位重视农桑的君王，每年二月初二都要亲自到田间耕作，自理一亩三分地。后来的人纷纷仿效，春耕节就这样形成了。
对于农民来说，春耕最重要的就是雨水。在我国古代，普遍认为管理雨水是“龙王”的工作，这一天人们想方设法把“龙王”唤醒，好让龙及时兴云布雨，新的一年里可以风调雨顺、五谷丰登。
对于朴实的人们来说，将“龙”唤醒的最直接方法就是修改吃食的名字。希望通过大人、小孩口中多念，把“龙”叫醒。（听上去特别像妈妈每天早上一直叫名字，让我起床）
吃米饭叫做“吃龙子”，吃馄饨叫做“吃龙眼”，吃饺子叫做“吃龙耳”，吃麻花叫“啃龙骨”，吃春饼叫“吃龙鳞”，面条都要被叫做“龙须面”。
01丨面
在中国北方的很多地区，都会在二月二当天吃一碗面，只要在这天吃的面无论粗细、无论种类，都笼统地称为龙须面。
在山东、河南等地的龙须面就比较正宗。他们将面条拉成如头发丝般粗细，一丝一缕真的像龙的胡须一般。
鲤鱼焙面
河南开封，农历二月初二为讨吉利都会互赠龙须面。人们一开始只是用清水煮面，后来发现油炸后的龙须面口感酥脆，比水煮更好吃，便广泛运用于当地饮食之中。（相传“鲤鱼焙面”也有“龙”的背景）
细如发丝的龙须面
山东也有吃油炸龙须面的习俗，他们将炸好的龙须面，配以葱丝、面酱，裹入春饼内而食，这种吃法也被称为“剥龙皮、裹龙须”。
02丨饺子
北方人过节离不开饺子，二月二也不例外。在太原、东北等大部分北方城市都会在这天吃饺子。饺子的形状酷似耳朵，二月二这天吃的水饺，也叫做“食龙耳”。
二月二的饺子大多都是会选用当季青绿色的荠菜或是韭菜，韭菜馅儿的最佳。为了迎合“春满大地”的节日气氛，口味上也会偏清淡自然，韭菜、鸡蛋、虾皮做成素三鲜，吃的就是春天的那股鲜灵劲儿。
03丨春饼、煎饼、煎焖子
在北京和东北二月二还有吃春饼的习俗，有小伙伴要说，咱们立春已经吃过春饼啦！
古时候的人们认为立春是节气上的春天，吃春饼是为了“咬春”，二月二是万物复苏和唤醒龙王的节日，春饼的形状酷似龙鳞，吃春饼也被称为“咬龙鳞”。
老北京人吃春饼少不了豆芽、粉丝、韭菜、肉丝一起炒的“合菜”，酱肉、熏鸡、熏鸭都是合适的肉菜。东北人的配菜就更为随性些，酸菜土豆丝、大酱炒鸡蛋就能把春饼吃出千般滋味。
在山东地区二月二要吃煎饼，煎饼在当天也被称为“龙鳞饼”，有俗语说道：“二月二，雨水流，摊的煎饼搭墙头”。只要吃了“龙鳞饼”就能祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登。
这里的煎饼跟我们路边能买到的“山东杂粮煎饼”可不一样，面饼是用高粱面制成，里面裹上提前拌好的小凉菜，那叫一个香！
煎焖子
在“吃龙鳞”这件事上，天津人也不甘示弱！他们会在二月二当天吃煎焖子，俗称“煎龙鳞”。
天津的焖子是用绿豆粉做的，用油煎熟后淋上芝麻酱、盐、糖、生抽就算完成，嚼着劲道，调味闻着都馋人！
04丨猪头肉
在二月二当天能让南北方不吵架的怕是只有猪头肉了，全国许多地区在这天食用猪头肉意为“食龙头”。
关于二月二吃猪头肉，民间有很多说法，流传最广是正月过完，腊月杀的猪，肉基本上都吃光了，最后只剩下一个猪头，这猪头必须要留在二月二祭过龙王后才能吃。
猪耳朵
猪头肉吃的方法有很多，扒猪脸、猪头焖子、凉拌猪耳朵、卤猪拱子（猪鼻子）等都是超美味的做法，一家人聚在一起把猪头吃完，就要开始春耕啦。
05丨黄米糕、麻花、馓子、馄饨
油炸糕
在北京、天津等一些地区，大家会在这天吃用黄米做成的米糕，称为“食龙胆”。米糕的内馅也不尽相同，豆沙、白糖、蔬菜等都能看见。除了直接吃，还能将米糕油炸，做成油炸糕。
麻花
在山西省的南部地区，这天则一定要吃麻花和馓子，称为“啃龙骨”。还有少部分南方地区还要吃馄饨，称为“食龙眼”。
除了致力于将“龙”唤醒，南方的许多地区有着独特的二月二风俗，在各自的地区闪闪发光成为一代又一代人的乡愁。
01丨撑腰糕
在江苏的苏州、嘉兴等地有吃撑腰糕的习俗。撑腰糕其实就是将春节期间剩下的年糕油炸，以求腰板硬朗，耐得劳作。
当地还有诗歌：“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰”。
02丨炒面
在安徽歙县北乡一带，二月二这天家家户户都吃炒面条。炒面条是将面条扯成一小段一小段的，再与肉丝、油豆腐丝、春笋丝、青菜等混合在一起炒，油润鲜香！
03丨芥菜饭
到了浙江温州，二月二这天就要吃芥菜饭了。当地方言里有一句合辙押韵的俗语，意思是这天吃了芥菜饭，一年都不会得皮肤病。
一碗好吃的芥菜饭，要用芥菜、香菇、猪肉、虾干、胡萝卜一同闷煮，营养丰富又好味，全家老少无人不爱！
04丨田艾籺
在广东湛江，二月二最重要的事就是制作田艾籺，在当天田艾籺是不能食用的，需要用来拜神、祭祀，祈祷来年风调雨顺。
用田艾籺的口味有甜咸两种，甜口的有白糖、椰丝、芝麻；咸口的有萝卜丝、虾皮等，这种糯叽叽的美味，光是看着就流口水。
05丨驴打滚
二月二吃驴打滚是老北京的习俗，黄豆粉面裹豆沙馅儿犹如老北京郊外野驴打滚时扬起的阵阵尘土，简单的三种材料就能做出香甜软糯的驴打滚。
据说这天吃了圆乎乎的驴打滚开春以后就能“财源滚滚”。
猪头肉
明天就是农历二月初二龙抬头，看了这么多好吃的，你想好明天在家做什么了吗？台台最爱吃的肯定是肉啦！
无论吃什么台台在这里提前祝你万事顺意，一年都有精神头！
