东北菜焖子民族菜(东北菜 焖子)

东北菜焖子民族菜(东北菜 焖子)

网络上有一句调侃说:“这世间再大的事没有一顿美食不能解决的。”可见人们对食物的追崇,甚而有人在面包与爱情这道选择题上坚定不移地选了前者,真是万事皆浮云,唯美食不可辜负啊!现代人在吃的问题上,不只是果腹充饥这么低的要求,而是要吃出品味,吃出情调,吃得精致,做大事的人要吃出生意,吃出交情,吃出文化,吾等普通百姓对食物的要求也在于吃得开心。秋日傍晚,和先生去夜市散步,炊烟缭绕的美食小摊吸引了许多年轻人,烤肉串、关东煮、铁板鱿鱼、水果捞……简直就是美食天堂,最让我趋之若鹜的是东北炒焖子,这是我小时候在过年才能吃到的食物,它勾起了我的怀旧情结。焖子的做法并不复杂,这道美食的主角是玉米淀粉,或者红薯、马铃薯淀粉都可以。配角是一碗高汤,当然我们东北地区过年的时候会做杀猪菜,高汤必不可少,不用刻意准备,就在制作杀猪菜的时候就已经备下了高汤。再取一块肥瘦均匀的肉剁碎成肉沫,将花椒热水浸泡,葱和姜切碎备用。高汤要加热的时候调制到玉米淀粉中,再倒入泡好的花椒水,掺入肉沫、姜沫和葱花,少许生抽酱油和盐,不停搅拌淀粉直至成糊状。准备容器,容器可以是碗和盘子,容器底部抹上油,防止粘连,然后将淀粉糊盛入容器中,按压紧实,上蒸锅中火蒸三十分钟左右。

东北菜焖子民族菜(东北菜 焖子)

蒸好的焖子自然晾凉,呈半透明状,形似果冻,隐约可见里面绿葱花、粉红肉沫、黄姜丝的点缀,星星点点,细腻如瓷。待焖子切成小块装入盘中,即可蘸食辣椒酱或蒜酱食用了。

蒸熟放凉的焖子还可以炒青椒,味道更爽口。我在夜市上所见的炒焖子实际上是油煎焖子,撒上孜然、辣椒末、芝麻等,也是一道尚好的佐餐美食,若配上二锅头做下酒菜也应该是不错的。奈何我是滴酒不沾的清醒人,从未尝试小酌怡情这等雅事,食物于我这个俗人来说就是果腹之物,大抵上是不甚讲究的。倒是制作美食的过程颇让人赏心,这就足够了。

小时候过年的年夜饭都是父亲准备的,自然少不了这道蒸焖子,寄托对新年的祝福。即使现在,每年除夕夜,这道蒸焖子也是不可缺少的一道菜,它材料简单,吃法随意,适合东北人粗枝大叶的性格。父亲蒸满满一大锅焖子,会送给亲朋品尝,焖子的做法虽然不复杂,但很多人却掌握不好材料的配比。当时父亲在国营饭店工作,对各类美食也算耳熟能详的,因此,我们也是有口福了。我们最常见的吃法就是蘸蒜酱食用,不油不腻,软糯劲道,满足了味蕾,万事可期。

记得我第一次见公婆一起吃年夜饭的时候,在当地也见到了这道蒸焖子,不过做法完全不同,他们用红薯粉制作,焖子颜色黯淡,不掺肉沫的焖子,少了肉香,是一大遗憾。但是能在一个陌生的地方见到熟悉的家乡美食仍然让我欣喜,这算不算是对我远嫁他乡的一种安慰呢?食物的缘由尽在不言中。

如今人们的餐桌上,食物的品类五花八门,制作工艺也是精益求精,那些老味道经过改良加工,再次摆上台面,见食物如故人,会使人想起旧年旧事,这便是吃出情怀了。

2021年9月28日

*作者简介

水秀玲珑,原名韦艳微,现居辽宁沈阳,辽宁省作家协会会员。

一个生在夏天的北方女子,守着光阴赏花品茗,倚着诗词垒字筑梦。

有帮助
0
没帮助
0
转载文章,版权归原作者所有,知合网,仅在为您分享好文章,本文地址:https://www.zhihecul.com/meishi/20541.html
茄子拌土豆是东北菜吗(东北的土豆茄子怎么做)
« 上一篇 知合网
东北菜高新?东北高端菜
下一篇 » 知合网

相关推荐