哈萨克族传统美食胡尔达克？新疆昌吉的美食

生活的本质是什么?

是一餐一饭，勤勉向前

还是诗与远方，快意人生

酸甜苦辣

汇聚于舌尖，触动于心灵

生活路上，努力奔跑

人人都是追梦的人

让我们走进新疆

穿行昌吉，寻找答案

手抓羊肉

对于年仅13岁的叶斯力来说，他的梦想是在八岁起就持续参加的赛马比赛中取得优异的成绩，利用丰厚的奖金为妹妹定制一把专属冬不拉。

可惜，比赛总有输赢，经验充足，技术老道，但也抵挡不了年纪尚小，赛马脱力的局面，叶斯力不得不提前退出比赛，比赛没有取得如期的结果，满怀遗憾回到家迎接他的是妈妈惊喜准备的美食。

手抓羊肉、包尔萨克、胡尔达克都是新疆最家常的味道。一家人开开心心的围坐在一起，享受一碗简单的纳仁，足以冲淡失败的遗憾。叶斯力此刻明白，成长的道路不总是一帆风顺 ，所幸家一直是温暖的所在。几杯奶茶下肚，叶斯利卯足力气，追梦路上，重新启航。

雀舌头饭

王晓东，生活在新疆昌吉的平凡的一员，经营着一家小吃店；雍雅竹，王晓东的妻子，同时是丈夫小吃店里的大厨。曾经，雍雅竹用一道扁豆面旗子征服了丈夫和儿子的味蕾，成为父子俩念念不忘的“家常味”，如今，依靠这个手艺，他们供养二老，抚育儿子，将小店打理的远近闻名。儿子今年备战高考，学业紧张，日复一日工作，给孩子提供安稳的教育环境似乎是夫妻俩唯一能做的事情。

扁豆面旗子又称雀舌头饭，是新疆回族人独有的一道美食。它是旧时穷苦平民的主食，如今却成为大家追逐的古早美味。现在的扁豆面旗子，与旧时相比多了几分讲究，配料日渐丰富，工序也越发复杂。

将羊肉大火翻炒逼出浓烈羊油香味后，加入土豆丁和煮熟的扁豆再炒，这是制作面浇头的第一步——炒面臊子。而后，将西红柿胡萝卜泥下入新锅中小火慢炒直至糊状，再加入炒好的臊子，以及五小时熬制的羊骨高汤一起烹煮，完整的面浇头这才制作完成。

搭配各种青菜调味，再加入两勺香气逼人的面浇头，瞬间成就一番绝妙滋味。看似简单的一碗扁豆面旗子，凝结着太多的用心，也是雍雅竹一家人最认可的新疆家常味。一日三餐，浸透汗水，追逐梦想，从不疲倦。

糖醋里脊

而对于20岁开始学厨，30多年来恪守厨德的乡厨周晓刚来说，用心办好每一桌酒席是他最大的梦想，

清洗羊肚子，剥去表层物质，保证羊肚做汤时清新鲜脆无异味。猪五花入锅汆烫，抹上简单调味料，切片冬日骤降的气温使它得变得弹牙爽口，捏肉丸子讲究巧劲，河鱼需要油炸，红烧清炖，它们都是冬日里村民最爱的鲜美滋味。

里脊肉裹上生粉下油锅炸透，白糖、香醋、料酒勾加流水芡，酸甜可口的糖醋里脊便可装盘，这是汉族人的作法，保留着最淳朴地道的烹饪方式。水煮羊肉是哈萨克族的作法，清水煮好的羊肉撒上皮芽子胡萝卜，香气馥郁清爽。十多味香料熬制底汤，炸好的鱼浸润其中，汤味浓郁，辣酸宜人，这是的当地烩鱼的味觉标志。

三十年来 ，几乎每个冬季，周晓刚总是与村里一场场欢庆的宴会一起度过，外表越是寡淡无奇，味道越是弥足珍贵。辛苦的劳作，换来身心愉悦的幸福感，用心办好每一周酒席，是周晓刚一生践行的梦想。

麻辣鱼

母亲含饴弄孙，妻子灶头忙碌，山曼而江对幸福的想象不过如此。来自川渝地带的妻子袁艺拥有一手川菜绝活，川渝特色菜品加上新疆的特色风味，粉蒸肉也在她的手上变幻出新的风味。

羊肉撒上蒸肉粉调味，铺上地瓜，放入高压锅蒸熟。姜片蒜末入热油煸炒，加入一勺豆瓣酱，便是制作麻辣鱼最好的底料。鱼块下锅，加入辣椒调味，不一会儿功夫，麻辣鱼便能出锅，四川女人仿佛有一种魔力，能将灶台烟火变得活色生香。

不同香料食材汇聚一炉，碰撞出美味，不同地域人家围坐共享美味，滋生情感。中国人将这种奇妙的联结称为缘分。从天府之国到天山脚下，袁艺是为爱远走他乡的新住民，山曼尔江是漂泊归来游子，孩子则是茁壮成长的新一代，岁月静好是生活给予他们最好的回报。

大盘鸡

梦想召唤游子归家，梦想也催促人们踏上征程，无惧山高路远。福建福清的姚娟玲老师，怀着一腔热忱远赴奇台，成为奇台第五小学第一个援疆的小学老师。来到小学之后，小学食堂里的新疆最有代表性的美食——大盘鸡，成为她认识新疆的第一道美食。

在新疆，对于正在长身体的孩子来说，味道鲜美营养丰富的大盘鸡是一个上好之选，新疆盛产土豆，充足的日照和早晚的温差造就了它粉润鲜香的口感。是鸡肉搭配的不二之选。鸡块与土豆的碰撞，是碳水化合物与蛋白质完美的搭配。

菜籽油下锅加热，放入适量白糖，白糖在热油中熔化，它将赋予大盘鸡独有的焦糖色。切好的鸡块下锅不断翻炒，过程中加入生姜 ，青红辣椒，大蒜，八角大等各种香料。

大盘鸡源于街边小店的偶然之作，成品色泽鲜艳、鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香、粗中带细，是新疆人民餐桌上的佳品。

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《食来运转之侃哥拜师记》昌吉篇

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