东北菜包饼？东北包菜的饼叫什么
大家最近追《梦华录》了吗？某瓣上的评分直接飙升到8.7。
精致的服化道和不拉垮的剧情让这部剧直接坐拥近期华语口碑剧集榜NO.1，剧中描绘的北宋首都——东京的繁华景象也深入人心。
而当时的东京汴梁，就是今天的河南开封。在这样一座历史文化气息浓厚的低调古城，同时诞生了八大菜系之母：豫菜！
我们如今最爱的夜市和小吃，最早也发源于这里。在吃这件事上，开封可谓是领先了其他城市很多年。
羊肉汤、胡辣汤、灌汤包、炒凉粉等最初就是开封的美食，像桶子鸡、黄焖鱼、套四宝和鲤鱼焙面就是经典的豫菜，《舌尖上的中国》还特别介绍过开封菜。
最近看《梦华录》，又想吃开封菜了，如果你所在地区没有豫菜馆，食妹儿教大家在家做啊。
鲤鱼焙面为开封名吃，红烧大鲤鱼，要先炸后烧，炸制金黄的黄河大鲤鱼，浇上黏稠的糖醋汁，最上铺一层细如发丝，炸过的龙须面。
这道菜的口味集酸、甜、鲜于一身。看着复杂，其实自己做很简单。
用料：
黄河鲤鱼 一斤左右、焙面（龙须面） 适量、白糖、香醋、姜末、葱花、料酒等调料、花生油适量。
做法：
1.将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。
2.炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。
3.洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。
4.15克碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右，两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。
5.到面性柔软，能出条时，放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段(约200克)，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50克。
6.炒锅置中火上，添入花生油。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。
在开封，除了鲤鱼，还有其他鱼虾，其中就有一道家常的黄焖鱼特色菜，选用小草鱼、小鲫鱼为主料，面粉挂糊后炸成金黄色，配以大料、卤汤焖煮。
用料：
草鱼700g、蒜3瓣、葱3根、姜3片、老抽3勺、白酒适量、盐10克、淀粉 10克、白醋3克、八角3克、花生油5克、白糖3克。
做法：
1.清理好小白片，用盐和白酒腌制，我用的白酒它比料酒更去腥增香。便于油炸增香。
2.先用水淀粉抓揉，放花椒粒，再和面粉，微微包住小鱼为易，将鱼炸至金黄色。
3.备好葱姜蒜花椒。起油到五分热放入葱姜蒜粒，多留些葱后用。
4.加足汤放入炸过的小白片。
5.猛火将鱼烧软，放酱调色，放葱粒。调好味。
6.细火焖入味，勾入薄茨，注意，薄薄的，不能干，刚好锁住水即可。
7.起锅装盘，点辍小葱增色增香。一盘色香味俱全的黄焖鱼出锅了。
开封炒凉粉大多用红薯或绿豆淀粉制作，再佐以豆酱，葱，姜，用香油炒制而成。入口热乎鲜嫩咸香，滑而不碎，焦而不糊。
用料：
红薯凉粉 300克、蒜苗 1根、十三香 小半勺、辣椒面适量、鸡精适量、盐适量、生抽 1勺、花椒粉适量、白糖适量、蒜3瓣、大葱 1/4根。
做法：
1.红薯凉粉切2厘米小块备用。
2.葱蒜切碎，蒜苗切碎备用。因为家里没蒜苗，所以用的青椒和蒜苔代替了，后来发现味道也不错。
3.热锅冷油，下葱蒜，辣椒面，花椒粉炒香。不爱吃辣的可以不放辣椒面。
4.调料炒香之后下凉粉翻炒。
5.凉粉炒到大概八成熟，加盐，鸡精，五香粉，生抽，白糖调味，凉粉看起来开始透明，下蒜苗。
6.最后根据个人喜好，像我一样喜欢吃软烂的可以多炒一会。出锅装盘。最后锅底会剩下一层锅巴，焦香入味，也是可以吃的哦！
提起河南，当然少不了胡辣汤。胡辣汤是用胡椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳、豆腐皮、千张等制作而成。如果嫌麻烦，可以直接买胡辣汤料。
用料：
海带适量、豆皮适量、红薯粉（粉条不是粉丝） 适量、花生适量、木耳大概一小把、胡辣汤料。
做法：
1.把红薯粉和木耳凉水泡开，花生米泡10分钟。
2.豆皮和泡发好的木耳切丝。
3.胡辣汤料里面带了一包粉和菜包、粉包加入两倍的水搅均。
4.水开下花生煮5分钟。
5.然后依次放入豆皮、红薯粉、木耳煮2分钟。
6.加水搅均的粉包淋入锅里，边淋边搅拌，不然就成一坨疙瘩了。淋入锅里后转小火不停搅拌，以免糊锅。
7.淋入粉糊后保证沸腾的情况下煮2分钟，关火。
8.盛碗里后按自己口味加入适量香油和醋即可。
羊肉炕馍遍布开封大小街头，绝对是各大夜市上的C位选手。
羊肉炕馍就是在烙饼中加以碎羊肉沫、孜然等东西，用羊油炕制而成，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头。
用料：
羊肉馅儿半斤、面粉100g、葱姜适量、盐适量。
做法：
1.羊肉馅儿，炒熟，大火快炒，可放一点葱姜盐调味。
2.面粉分两个部分，一部分用开水和面即为烫面，一部分用冷水和面，之后两部分混合，揉匀，醒约10分钟，也可以全烫面，或全死面，死面做出来焦脆，但是不太好消化。
3.面团，揪成小剂，擀成大圆片，相当于大饺子皮，别太薄了，太薄会烂的。
4.放上炒制好的羊肉馅，葱，羊油辣椒。另一面叠起来成半圆状。压好边儿。
5.平底锅少许油，大火煎，两面金黄即可出锅！
河南的主食离不开馍，不爱吃羊肉的可以试试菜馍。
用料：
面粉、盐、苋菜、香油。
做法：
1.先洗净苋菜控水。然后用蒸米的小塑料杯一杯半的面粉，加水和软一点，揉成团后分4份，每份擀成一张大圆(薄的)。
2.擀好面皮再来把洗净控水的苋菜撒点盐，滴点香油，拌匀。
3.两张面皮一个饼，苋菜均分两份。把苋菜放到一张面皮上再盖另一张，捏好边。
4.有饼铛的用饼铛，没有的用平底锅里刷油，两面煎，煎到菜软后，出锅。
5.配上蒜泥、生抽、香醋、香油的小料汁。
灌汤包历史悠久，风味独特，是开封必吃的美食之一。它形状像菊花，馅儿像玫瑰，能透过薄亮的皮看见里面的肉馅儿和汤汁。
如果不会和面，可以直接用饺子皮当包子皮。超级简单。
用料：
猪肉250克、娃娃菜1颗、饺子皮200克、香葱4根、生姜1块、盐3克、胡椒粉 3克、五香粉3克、孜然粉3克、鸡精3克、老抽1勺、食用油1勺、水适量。
做法：
1.猪肉打成肉泥，葱姜切碎加入适量水用搅拌机打成葱姜水，然后一点一点加入肉泥中，直到肉泥吸收不进去水分。
2.然后将娃娃菜打碎后倒入肉泥中，加入油、盐、调料粉、酱油，用筷子顺时针搅拌均匀，直到肉泥开始变得黏腻，搅拌时间大概5分钟。
3.饺子皮用擀面杖擀薄，包入搅拌好的馅，灌汤包的馅不用包太满，不然容易爆开。
4.包好后冷水上锅蒸8~10分钟。
5.开锅后灌汤包因为有汤汁，会有回缩，不烫的情况下，趁热吃吧！
开封人戏称开封菜为“KFC”，也是因为豫菜在大江南北都受欢迎。从北宋的东京到如今的河南，豫菜能流传这么久，一定是深受欢迎。所以最近可以边看《梦华录》边吃开封菜了！
