猪的东北菜？东北猪什么菜
东北历史上的猪是如何喂养的？杀猪菜又是怎么来的？杀猪菜与满族饮食文化
耳边时常响起妈妈哼唱的一首童谣:“小孩小孩你别哭 进了腊月就杀猪”
你知道东北是怎么喂养猪的吗？
它们都是吃啥长大的？
杀猪菜是如何来的？杀猪菜起源哪里？
我于1963年5月7日出生于双城县东官公社东官大队街gāi里，如今的双城区东官镇东利村。
六十年代的猪肉是一种奢侈品，不是想吃就能吃到的，甚至有钱也未必能买得到。
我记得有一年腊月，爷爷去平房二姑家，回来进屋后就解开扣子从怀里掏出一个一寸见方的纸包，厚厚的好几层纸，里面包着是一块熟的瘦肉。原来是二姑给爷爷半斤肉票，爷爷买了半斤熟肉，从平房北厂给我带回，上面还泛着热气，这是爷爷的体温，更是爷爷对孙子的爱。
那时无论大人小孩就盼着进入腊月能有人家杀猪，不是家家户户都能杀得起猪的，而且即使只留一小部分自家吃，绝大部分都卖了换钱了。一般情况下“灯笼挂(全套猪下水)”会留下自己家吃，这样到了“二月二”才能吃到猪头肉，啃猪爪。那时不是“二月二”家家都有猪头肉吃的。杀猪人家有时也会把“灯笼挂”卖了。
富裕一些的人家会买上十几斤肉，稍差一些人家只买几斤肉，甚至有的人家一斤肉也买不起。这可是一大家子几口人或十几口人一个正月的所吃之肉，那时肉越肥卖价越越高，评价肉的好坏是论“指”，“四指膘”的肉就比“三指膘”的肉好，价格要高些，可以多㸆油。
我记忆中第一次吃杀猪菜是在六大爷家，那时只有4、5岁，别的几乎都忘了，只记得一口大锅，热气腾腾里面有五花肉、血肠、骨头棒子、酸菜。小时我一口肥肉都不吃，只吃瘦肉、血肠和啃骨头，瘦肉、血肠和拆（柴）骨肉是我的最爱。
这道菜有一个烹调专用字叫“汆”，“酸菜汆白肉血肠”。其实那时的杀猪菜食材远没有如今的丰富，但却是天下最香美的一道菜！
说起杀猪菜来不由得想起了那次极具特殊意义的杀猪菜，2021年7月20日在爱心人士帮助下，开启了我们残疾人作家采风之旅，这是一次传承红色基因的采风活动。很久以来我们残疾人作家就有个夙愿，融入到民族复兴的新时代，了解社会，讴歌时代，但我们或多或少的罹患残疾，行动不便，沟通不畅，采风一直是我们的梦想。直到今天得到了哈尔滨市助残志愿者协会玖玖公益车队，宁宝朋总经理的无私赞助，并全程无微不至为我们服务。中午，汽车缓缓驶到了双城最有名气的杀猪菜韩甸杀猪菜。在这里不仅品味到与时俱进杀猪菜，更感受到爱心人士的一片爱心。一道道杀猪菜，就是一颗颗爱心。
双城杀猪菜历史悠久，名气较大。相传公元1114年冬天，女真完颜部首领完颜阿骨打起兵伐辽。当地老百姓受过辽人压迫统治，听说女真抗辽，甘愿杀尽自家猪，供女真士兵食用。女真将士吃了杀猪菜，养精蓄锐，士气大振，趁夜色穿越未封冻的河水，一鼓作气，攻下辽城，次年建立了金朝。
从此用杀猪菜接待贵客就成了女真人的最高礼仪。直到今天，双城人仍延续着这一习俗，用来招待最尊贵的客人，必是杀猪菜、小米饭，杀猪菜与小米饭也是我的最爱。
今天我们也享受到了最尊贵的礼遇，看着满桌丰盛的杀猪菜、小米饭、豆包。我们由衷地感谢爱心人士，让我们吃上了地地道道的杀猪菜。
有人认为双城是杀猪菜的源头。
我就出生于双城东官，1969年才随着父亲离开东官，来到兰西县团结公社北兴大队，从此就离开了故乡双城东官。
据史料记载黑龙江地区养猪，约有三千多年的历史。满族自古生息繁衍在东北地区的长白山、松花江、黑龙江一带。周时称肃慎，后又称挹娄、勿吉、靺鞨 ,五代辽金时称女真。隋唐时靺鞨人经济发展较快,有记载“其畜宜猪，富人至数百口，食其肉而衣其皮”。各种出土文物和史料的记载,反映出猪肉是满族的主要肉食来源。
至今我还清晰记得儿时无论是在兰西北兴，还在双城安西姥姥家，常常看到成群的大人、小孩在烈日炎炎下，拿着篮子背着麻袋穿梭于田间地头，摘灰菜、苋菜……回家馇（chā）猪食，那时的粮食亩产很低，产下的粮食除了交公粮都不够人吃的，哪有多余的粮食喂猪。猪吃野菜和菜帮子和小土豆等馇的猪食，最好的伙食是偶尔加一点豆饼和糠。冬季只用甜菜叶子、趴拉棵等馇猪食喂猪。冬天喂不起一般的猪都杀了，春天再抓猪崽子养。那时有一种职业非常吃香，叫劁猪匠，这个字现在也许没几个人认识了，劁qiāo就是把要养大吃肉的猪无论公母必须阉了才行，用现在的话就是给猪做绝育。劁猪匠有一种自己制作的劁猪刀，一头有个椭圆的刀片，一头细小刀子。把公猪的卵子割掉，有的劁猪匠把割掉的卵子拿回家煮着吃。母猪就把花花肠肠（就是输卵管）割断结扎，不劁的猪肉不好吃。我有几十年没见到劁猪匠，不知道现在猪是否还用老办法劁？
那时的生产队都会有一个猪倌或羊倌，多由半拉子或老人担当。每年春天开始放生产队的猪羊和各家的猪，每天早晨猪倌把生产队的猪赶出来，每家把猪赶进群里。统一由猪倌赶到甸子里，开始了自食其力填饱肚子的一天之旅，草甸上猪羊可以撒欢的跑。猪虽然吃的是野菜，肉却非常紧实鲜美。有的资料说东北粮食多，猪都用粮食来喂，所以养猪就多，我认为这是一些人想当然杜撰出来的，历史上的粮食亩产很低，主要是用来满足人民大众温饱的，不会用粮食喂猪的，东北的猪吃的豆饼、糠肯定会多一些的。
我小的时候会和一些大哥们去挖耗子洞，挖出的粮食用来喂猪、鸡，而有的人家把挖出苞米、高粱送到磨坊加工一下作为人的口粮来食用。特别在青黄不接的春季，很多人家都会揭不开锅。我家从来没有断过粮，我和他们去就是为了玩。
现在杀猪菜想吃就吃，却没有了那时的味道了。这就是我有关杀猪菜的记忆。
