东北菜黄埔？黄岛东北菜
上世纪70年代，周恩来总理冒雨送别来宾
张佐良，作为大国总理周恩来的保健医师，在总理身边工作了十余年，他亲眼见证了周总理人生最后十年的沧桑岁月。作为保健医师，最重要的就是照顾好首长的身体，其中饮食这一块就尤为重要。在总理逝去多年以后，这位曾经西花厅的工作人员，再一次向我们展示了大国总理周恩来的一日三餐。这里面既有简朴，更装有深深的感动……
周总理的工作很忙，在他人生最后十年，工作量可以说是达到了巅峰，用总理自己的话讲：“这十年，可真真是把我累坏了。”十年动乱中，他心力交瘁，耗尽心血维持着这个国家的发展。
1966年到总理去世的1976年，他人生的最后十年，不可谓不艰辛。无数的国事搭在他的担子上，时常让他夜不能寐，茶不思饭不想。
周总理有熬夜的本事，这点和毛主席的生活习惯出奇的一致。
但违背自然规律的生活习惯，长此以往，势必会消耗身体的元气。长久来看，危害甚大。
作为总理保健医师的张佐良，出于对周总理身体的考虑，总是让他早点休息，可是没有人能劝得动啊，就连总理夫人邓颖超也不行。
在睡眠问题上劝不动周总理，大家就开始在饮食上想办法了。为了让总理吃的好一点，吃的健康一点，总理的保健医生首先下到了厨房，“民以食为天”，只有在生活中注意饮食规律，才能保证健康。
在那个时期，周总理处在特殊的位置上，国事无大小，每一件事周总理都想着亲力亲为，他心里装着的都是党、国家和人民，他知道自己的一个决定就能影响中国以后的路，所以，每一个决定都慎之又慎！
周总理的保健医生张佐良，初到西花厅时，对手边的工作非常不熟悉，因为周总理是很少用药的，保健品也没有，简单朴素的周总理吃的非常少，这让总理的保健医师把心思都花在了总理吃饭的事情上，而不是专注于保健品。
周总理的作息不规律，平常时间是晚睡晚起，遇到开会等重大事件，时常会彻夜不眠。而邓大姐的生活作息就极为规律，当总理起床时，大姐已经到了吃午饭的时间了，这就造成了总理极少有时间，和家人在一起吃个团圆饭的机会。
所以说，一年到头，周总理夫妻二人在一起吃饭的时间屈指可数。
周总理的早餐是极为固定的，很少有其他花样，大体来说总理的早餐分为中西餐两种，西式的一般会有黄油、面包、果酱，这是他早年留学法国的生活习惯；中式的就是豆浆、鸡蛋和麦片等。
实际上，让一个人一年到头只吃这几种食物，也是挺难受的，可是周总理就是这样能够忍受单调和孤独的人。
在大多情况下，周总理的早餐是在办公室里吃的，他从洗漱完开始就要看文件，吃早餐的时候也要看文件，每天送过来的文件若是不处理，怕是可以堆成了一座小山咯！
遇到外宾来访，周总理就没时间在办公室里还算悠闲地吃完早餐了。那时，他的早餐一般都会有工作人员打包准备好，在车上吃。汽车驶出中南海西北门，往南到达长安街朝东拐，直向机场而去时，他才开始进早餐。这样的用餐形式，在周总理的日常生活中很常见。
在1972年以后，周总理的身体就不如从前了，这时候病灶，已然悄然在总理身体里活动，在这段时间，总理若要去迎接外宾，他会让秘书先把明天要看的资料准备好，然后带进车里，在车里一边吃早餐，一边听工作人员给他念这些文件。
到1975年初的时候，周总理的膀胱癌也相对好一点了，这时候还有一个值得庆幸的事情是，第四届人大顺利召开，这是一次与“四人帮”较量的胜利，周总理在第四届人大开幕式是给大家做了工作报告，在这段时间，阴霾散去，周总理的脸上也出现了久违的笑容。
1975年1月，周恩来在四届人大上作政府工作报
在周总理患病的时候，他也会和医护人员聊聊天。
有一次，周总理在花园里散步，走了一圈之后，他回到书房，呆呆地坐在椅子上，医护人员给总理倒了一杯水，总理没有喝，他望着水杯，叹了一口气，说道：“你看这水干净得像不像西藏，我这辈子走过了众多的地方，就是没去过西藏啊，现在怕是没有机会了……”
听到总理这么伤感的话，医护人员为了转移总理悲伤的情绪，并没有接话，马上聊起了别的，“总理，您每天早上就吃那些东西，几十年都没有其他花样，您还没吃够吗？”
总理的思绪从西藏拉了回来，回答道：“我的早餐怎么了？不是很丰富吗，我已经习惯了这样吃了，这么多年也没觉得不好。”
“您是怎么开始这样吃早餐的啊？”医护人员好奇地问道。
黄埔军校时期的周恩来
周总理的思绪又拉回了年轻时期，“说起早餐，还是在黄埔军校工作的时候，就开始这样吃了，那个时候我与蒋介石边谈工作边用早餐，吃的就是豆浆、鸡蛋和这麦冲片。”
邓颖超也非常关心周总理的饮食，每到周末，邓颖超都会让厨师安排好下周的菜单，拿给自己看。这份菜单上包括了早餐、中餐、晚餐还有一顿宵夜。其中主食要粗粮和细粮搭配，菜要有荤有素，保证营养均衡。
厨师开出菜单之前，先要给保健医生商量，保健医生首先就是要评估每日的饭菜，是否符合“营养学”的标准，同时要做到低脂肪、低胆固醇，要均衡膳食纤维和维生素的摄入量。
最终呈现出来的菜单，不仅是要营养、科学，还要符合总理的口味，不能说，菜是健康了，但是总理不喜欢吃了，这样是万万不行的。
红烧狮子头
总理常吃的主菜有红烧鲫鱼、红烧鱼块、霉干菜烧肉、虫草炖鸭子、红烧狮子头及清炖肉丸子等;绿豆芽炒肉丝与茭白肉丝等属于半荤半素类;烧油菜、烧大白菜、炒绿豆芽、烧豆角类、塌棵菜以及上海人常吃的“鸡毛菜”(小油菜)以及豆制品等。
周总理的口味偏向于江浙地区，他的厨师也是淮扬菜的大厨，不过他偶尔也会想吃一点北方菜。有时候会吃一顿天津菜，有贴饼子熬小鱼；有时候来一顿东北的高粱饭，也是吃的津津有味。
对于贵的食品，像是山里的海里的，周总理吃的比较少，对于这些山珍海味，总理是不喜欢的，一年到头在桌子上见不到几回，除了在宴请贵宾的时候，那才会让厨师做几个“贵”一点的，像鱼翅海参之类的东西。
并不是周总理吃不起这些所谓“贵”的东西，也不是说这些鲍鱼海参不好吃，和陈云同志一样，作为老一辈的革命家，他们艰苦朴素惯了，他们更多的考虑是不脱离群众，要以身作则，发扬优良传统。
陈云同志
陈云同志作为老一辈革命家，也是一生艰苦朴素，在90年代，陈云在上海养病期间，已是耄耋之年的老人身体已经极为虚弱了，可是他坚持不吃保健品，不愿意多花国家一分钱。后来在身边工作人员的极力劝说下，陈云才同意吃一点鱼翅。于是，当天晚上厨师兴奋地做了一锅红烧鱼翅，先用小盘子盛了一点给陈云端去。
陈云吃了一半，然后把大家都叫过来，说：“你们看，这鱼翅我也吃了，营养也不充了，以后千万不要浪费了。”
听到这话，大家都捏一把汗，幸好只是给他盛了一小碗，要是把一盘全部端上了，不知道老爷子也发什么脾气呢！
在搞国宴的时候，虽然花的是公款，但是凡周总理主持的宴会，菜单必会拿去给他过目。周总理所定菜单，一定遵循讲求实际，不铺张、不浪费的传统。
周总理还是一个体质“热”的人，非常容易上火，所以那些“热”性的食物都不会出现在总理的餐桌上，像是狗肉、羊肉等。但是在中秋节前后，周恩来的家里总会收到一些阳澄湖大闸蟹，这是宋庆龄特意托人从上海带来的，邓颖超并不会阻止总理吃大闸蟹，像这样“寒”性的东西，还是能让总理尝尝鲜的。
在美国总统尼克松访华的时，正是大闸蟹正肥的时候，那时候签订了“上海公报”，周总理很开心，对身边的工作人员说：“这段时间大家都辛苦了，晚上请大家吃大闸蟹，喝茅台！”在总理身边工作多幸福啊！
总理还是太忙了，人一旦忙得厉害，就会有胃口不好的时候，精神差，吃什么也不香，这时候给总理端一碗鸡汤面，吃起来比吃大鱼大肉香多了！
特别是在出国访问的时候，总理的每顿饭就没法保障了。倒不是说在国外吃的不好，就是有些国家过于热情，吃的太好，反而让人受不了！
去朝鲜民主主义人民共和国，金日成接待周恩来特别热情，不说其他礼宾方面的事，几乎每一顿饭，金日成都亲自到周恩来住地陪餐，吃的常常是异国风味--狗肉，有时干脆上“全狗席”!周恩来也吃得很香。当然，餐后并没有发生鼻子出血等“特殊现象”。
午饭吃的太“燥”了，晚上就不能就要吩咐厨房把饭菜弄得素一点，正常情况下就来一碗素面条，再配上几碟小菜，这就中和了中午的荤腥。
在开庐山会议的时候，事态是非常严重的，毛泽东说“大有炸平庐山之势”，这样一来，会议就多了，周总理出席的会议时间和地点都是之前安排好的，这时候，为了保险起见，一般会安排两份相同的饭菜，一份在西花厅，一份在会议地点，因为不知道总理开会要开多久，所以这样安排能让总理随时吃上饭菜。
周总理主持会议时，经常有边开会边吃饭的情况，然而周总理的午饭时间已经是别人的晚饭时间了，这都还是在会议正常的情况下。
在“文革”早期，周总理有“救火队长”之称，那时候外事活动少，可是全国各地每天送来的文件都是“十万火急”的，那些文件要是在别人那里早就堆积如山了，可是周总理夜以继日，一直保持高强度工作，整天不是批文件就是开会，还有谈话，无时无刻不在忙。
那时候，大会小会，都是没有确定时间的，不仅开会如此，谈话也如此，个人谈话，群体谈话，没有一两句能说清楚的，都是要认真思考解决问题。
在那年月里，周恩来主持的会议至少是几个小时，甚至通宵达旦亦难解决问题。世人都知道，周恩来是解决各类国际国内问题的能手。但到了“文革”这样一个疯狂的时期，这，不是周恩来无能，而是总有人从中作祟!就是叫你白费心机，解决不了问题，达不成协议。
有时候周总理连续开会十几个小时，到了后半夜还要回家继续办公，《人民日报》的版面是要他审定的，那时候因为周总理审定报纸通常要到半夜，所以《人民日报》都是要到下午甚至晚上才能面世。
周总理的晚饭是不足以坚持他后半夜的工作的，在夜里，总需要人来催总理吃东西，补充能量，有时候总理是真的顾不上吃饭，晚上要处理的事情那么多，忙着忙着就看到天亮了，夜里的时间也并不是无穷无尽的啊，他能够废寝忘食为了新中国，是怎样的大公无私啊！
在出席群众大会的时候，时间一般都在下午两三点。这个时间一般是周总理吃早饭的时间，而周总理的午饭在下午六点左右，有时候群众大会开起来，并不能在六点钟之前结束，这个时候，一般都会有人先进会议室给总理带一些小点心，让总理先充饥。
可是群众大会这样就很难办，主席台上的领导毕竟是在众目睽睽之下，如此环境下吃东西是不太好的，工作人员是想到了办法，在总理需要进食的时间，他们会将食物做成流食放进茶缸里端到总理身边，并写纸条提醒总理，可不能让总理误以为是茶水喝了。
总理发生过轻度低血糖的状况，在群众大会时，一般也会准备一些葡萄糖，若是开会太久了，就会冲一些葡萄糖来给总理，好让总理能够保持血糖稳定。
有一次总理在早餐后七个小时都没有进食，开始会议还在进行，大家都非常担心总理不吃东西会晕倒，在这关键的时候，医护人员就守在会议室边，看准时机就上前给总理端上来一杯葡萄糖，送一点小点心。在总理身边工作也是一种考验啊！
周总理吃饭没有确定的时候，就连上厕所也是，有一次因为开会，这个会连着下个会，总理中间上厕所的时间都没有，再坐上车赶往下个开会地点时，总理突然说：“我要小解！”幸好在车里备有夜壶，要不然可真的是窘迫了。没想到周总理竟忙成这样！
