柳州传统美食？豆粉馍 柳州

编者按

柳州，又称龙城，位于广西中北部，是山水景观独特的历史文化名城，居住有汉、壮、苗、瑶、侗等44个民族，孕育出内容丰富、底蕴深厚的非物质文化遗产。

本期我们带您一同探寻市级非物质文化遗产代表性项目——柳州豆粉馍制作技艺的前世今生。

︱柳州豆粉馍制作技艺︱

在解放前民国时期柳州市井坊间有许多久历沧桑流传下来的小食点心，形如鸡蛋大小，圆如汤圆，色白如雪，口感细腻软糯，豆香浓郁，是市民茶余饭后喜爱的独特小点——豆粉馍。

当时沿街叫卖的风味小吃中已经占有一席之位，发展到最鼎盛时期大概有二十多家小贩制作豆粉馍。因为当年制作豆粉馍手艺的师傅大多没有留下名号，很多比较有名的师傅也已作古，目前可以考证的就是在柳州市柳北区广雅立交桥旁以“潘家”作为招牌制作的豆粉馍最为著名。

“潘家”豆粉馍的制作技艺均以家传的方式，靠心传身授，耳口相传，延续至今，具有鲜明的原始传承特征。其制作工序繁琐。工艺讲究，是以优质糯米和少许大米为主要材料，以花生粉、芝麻、白糖、黄豆粉为佐料，需经过泡米、磨粉、调馅、蒸煮、炒米等九道工序精制而成，部分工序仍需手工制作，机器无法代替。二十世纪90年代末，随着饮食文化的发展和外来特色小吃的冲击，许多制作的小贩陆续转行，致使“柳州豆粉馍制作技艺”生存空间越来越小，无继承人传承制作技艺，目前柳北区也仅有一家。

豆粉馍这种小吃具有浓郁的柳州乡土风味，是柳州人民群众喜爱的糕点。作为一方土特产，它凝聚了当地人的情感与期望。提起豆粉馍，柳州人语气里充满了自豪感，把它视为本土的象征，家乡的名片，已经远远超出了一般商品仅有的物质属性，更具有着深厚的精神属性，表现出明显的社会价值。作为一项历经将近百年濒临失传的民间手工制作技艺，其产生、发展及其变化的过程，无不与当时当地社会的历史、经济、文化的发展及变化息息相关。

柳北区非遗项目柳州豆粉馍制作技艺，已于2014年3月成功申报第四批市级非物质文化遗产代表性项目；柳北区非遗项目代表性传承人潘景南，于2014年成功申报第二批市级非物质文化遗产代表性传承人。

柳州市文化广电和旅游局 综合整理