苏州东北菜哪家好？苏州东北菜哪家好吃
春节将近，年夜饭怎么吃？这，变成一波新的消费契机，各商家早早就开始行动起来了。
“近两年因为疫情原因，在家吃年夜饭的消费者越来越多，促使预制年菜快速发展。于是，今年我们启动了年菜项目。”盒马3R商品采销中心总经理宁强说。
在盒马的这份调研中，上海有57%的受访者选择就地过年，92%的受访者选择在家吃，其中53%的人又选择用“自己做+预制年菜”的方式解决年夜饭。
于是针对上海消费者的年夜饭，盒马推出了至尊波龙海鲜大咖、全家福、红烧肉、金牌八宝鸭、熟醉大闸蟹、卤鹅、黄金生椰拿铁八宝饭、松鼠鱼等“八大碗”，也有佛跳墙、金汤鲍汁花胶鸡等硬菜。
目前，盒马的一些年季菜，正陆陆续续上线，比如：
盒马4-6人份的“全家福” 年菜（1.4公斤/），正常价99元，12月29日0点抢购价49.5元。
盒马4-6人份的佛跳墙，预售价299元/份，截至2022年1月20日，1月24日就可以送货上门。
盒马4-6人份的金汤鲍鱼花胶鸡，预售价169元/份，截至2022年1月20日，1月24日就可以送货上门。
不用摘菜、洗菜、切菜，直接“来料加工”，而且口味能得到保证，甚至可以媲美餐厅大厨，半成品菜的简单便捷，让其近两年发展迅猛。各家生鲜电商平台纷纷上线了半成品的餐饮商品 ，盒马工坊的半成品，从清炒虾仁、鱼香肉丝、罗宋汤，到小酥肉、火锅……品类越来越多，消费者的需求增长也非常旺盛。
对于即将到来的年夜饭，盒马的调研显示，35岁左右的年轻人正掌握着年夜饭的主导权，是去饭店吃年夜饭，还是在家自己做饭，这个人群发挥着决定性的作用。
“受访消费者中由自己或者爱人筹备年夜饭的比例达50%，其中一线城市由年轻人负责年夜饭的比例明显高于二、三线城市。”盒马3R商品采销中心总经理宁强说。
同时，受访者对于预制年菜的接受程度不断提升。82%的受访者对‘年菜套餐’有一定认知，且约65%的用户有尝试购买的意愿。
在商家看来，年夜饭不是一顿饭，过年期间，很多家庭平均要准备3.5顿饭。通过半成品准备年夜饭，可以大大节省消费者的做饭时间。
“我们测算了一下，巧用预制菜，平均节省3.5小时。”宁强说。
今年2月国海证券发布的报告显示，我国半成品菜市场存量大约为3000亿元，占食材总体的比重还不到10%，未来6-7年市场规模有望达到万亿元。4月 28日，苏州味知香正式登陆上交所主板，成为“预制菜第一股”，其招股书显示，2018年-2020年公司三年年复合增长率为32.57%。
这一轮年夜饭，则成为半成品菜市场爆发性增长的一个重要时间节点。
半成品，尤其在年夜饭的场景中，食材是否新鲜，鱼虾肉等如何搭配，有没有经典的硬菜，有没有排面的菜……这些都成为消费者是否买单的决策点。
“为了这一锅全家福，我们在全国跑了很多地方。”盒马3R商品采销中心采购总监张千说，食材里有荆州非遗的鱼糕、徽州刀板香咸肉、千岛湖花鲢鱼做的手工鱼丸（淀粉含量≤5%），上海三林塘的肉皮，四川德阳笋片、手工蛋饺、南美白虾等10种，配以高汤24小时高温明火熬煮，才最终组成一锅浓浓的冬季暖汤。
“全家福”，对很多家庭而言，不仅是食材丰富，也是对新一年的祝福，寓意丰富。
而能当上排面的“尊波龙海鲜大咖”，盒马3R商品采销中心采购总监张千介绍说，其食材，精选了加拿大400-500克波士顿龙虾，日本青森产地手掌大吊笼养殖无沙扇贝（4只），10头福建连江鲍鱼（4只），搭配基围虾，花蛤等，足足，可以说是一桌年夜菜的“排面担当”。
据了解，针对部分消费者对于一些知名餐企的年菜需求，上海也会与知名餐饮企业、老字号、酒店推出联名合作的年菜商品。
比如，盒马在上海与上海老饭店合作的八宝鸭和卤鹅；在北京与全聚德联名的经典挂炉烤鸭礼盒以及聚美味家宴礼盒；和西安香格里拉合作的4种年夜饭外卖套餐。
今年的年夜饭，你准备怎么吃？
精选加拿大400-500克波士顿龙虾，日本青森产地手掌大吊笼养殖无沙扇贝（4只），10头福建连江鲍鱼（4只），搭配基围虾，花蛤，等食材，足足,满足一桌菜的需求。
汇集全国各地好吃营养的食材，精心选出10种食材，如荆州鱼糕（非遗）、徽州刀板香咸肉、千岛湖花鲢鱼做的手工鱼丸（淀粉含量≤5%），上海三林塘的肉皮，四川德阳笋片、手工蛋饺、南美白虾等10种，配以高汤24小时高温明火熬煮，一个小小的全家福，集合了全国各地的优质食材，才能组成一锅浓浓的冬季暖汤。
精选肥瘦相间五花肉，手工稻草扎肉，慢煮慢炖，入口即化，肥而不腻，稻草的缕缕清香，小时候的味道 。
创建于1875年的上海老饭店，今年已经145岁了，作为上海本帮菜的重要发源地，多年来一直秉承本帮菜精华，虽浓油赤酱，却咸淡适中，有着“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”之美誉。2015年，上海老饭店“本帮菜肴传统烹饪技艺”正式获颁国家级非物质文化遗产。
金牌八宝鸭 ：金牌八宝鸭是上海老饭店名菜之一。做八宝鸭的时候更新配料，创新做法变汤烧为干蒸，从鸭翅膀下割开小口取出内脏，洗净后 塞足辅料，填充八珍，使鸭膛里吃透油水的糯米腴汁丰盈，香气密封不走散，开筷时，香气四溢，糯滑可口，闻味而流涎，集色、香、味、形四绝于一体而名扬上海滩，成为了老饭店的镇店之宝。
卤鹅：严选生活在东北自然环境下，野外活动为主的散养白条鹅，生长周期在120天左右。沿袭传统工艺，制作工艺，老卤腌制12小时，再进行卤汁3小时以上，肉质紧实，风味均匀
熟醉大闸蟹：严选湖泊活蟹鲜制、蟹黄鲜、蟹肉肥。浸置特制陈年黄酒、酒香醇厚、绵绵回味。
把八宝饭这个传统年夜饭甜点做出新意。将八宝饭和今年咖啡市场的现象级商品“生椰拿铁”想结合。八宝饭配上香味浓郁的椰奶及咖啡液，再加上黄金椰蓉碎，让这个传统年菜更时尚，是今年社交网络的年菜摄影大赛C位种子选手。
这是一到考验刀工的经典名菜，要想做成预制菜，难度很大。盒马研发团队经过多次调试，最终实现了既保证刀功水准得到完美体现、“造型不塌”，让消费者在家经过简单加工就可以收获一道技术、颜值、口味兼具的松鼠鱼。
来源：周到上海
