虾怎么处理干净？大虾怎么清洗和处理

说起大虾，相信大家第一时间想到的就是它的美味，鲜美的口感搭配细腻的肉质，让人无法停止手上的动作，一个接一个往嘴里送。但如果说起前期清理大虾，我想大部分人都会十分头疼。

大虾的身体结构说复杂也不复杂，但就是不那么容易处理干净，如果大虾身上有杂质没有被清理掉，那么整盘菜的味道、口感都会受影响，不仅如此，就这么囫囵吃下去，对人体健康来说也会造成不利。因此，吃虾之前的清理工作，就成为了一门学问。

有些人觉得，清理大虾无非就是把虾线去掉就行了，但实际上，大虾身上的脏东西可不止于此。

比如说虾腹，就是长满腿的位置，这个地方不仅褶皱很多，虾腿还制造了一些沟壑，最容易藏污纳垢，如果不清理干净，这些地方的细菌就会在烹饪前污染虾肉，甚至会影响味道。

还有虾皮表面，这一点很多人都观察不出来，在清洗阶段也很容易被忽视，但只要仔细清洗，还是可以发现端倪的。

大虾的养殖条件良莠不齐，有些商家为了节省养殖成本，根本不顾水质问题，若是野生虾就更不用多说了，生长环境可想而知。大家试想一下，大虾从满是泥垢、灰尘、砂石的水中捞出来，简单清洗后就被当成货品售卖了，表面能不脏吗？

所以想要彻底清洗大虾，我们还需更加仔细才行。

把大虾简单清洗一遍，放入容器当中，然后加入一些清水进去，使其没过大虾，在泡虾的水中加入一些食盐和小苏打，搅拌至全部融化静置20分钟即可。过程中大家可以用剪刀将虾腿、虾须剪掉，不仅更加干净，烹饪后吃起来也方便一些。

加入食盐是为了杀菌消毒，大虾表面附着着一些细菌，肉眼很难观察到，而且简单清洁难免有些不彻底，而食盐水浸泡，可更大程度减少大虾表面的细菌残留。

小苏打的作用在于溶解杂质，前面我们提到过，虾皮表面也会有一些杂质，而小苏打可以软化虾皮表面一些不容易被清除的污垢，经过浸泡，污垢被软化脱落，大虾自然更加干净。

浸泡过后，大家最好再用清水漂洗两遍，或者在流水下冲洗一次，以免造成残留。这样处理之后的大虾，颜色会更加通透，还没烹饪，就足以勾起人们的食欲。

再来是清理虾线，烹饪前开背清洗这种方法虽说干净无残留，但对于刀工不太好的手残党来说太费事，不仅容易受伤，还会把大虾弄烂，影响肉质口感，甚至造成浪费。

这里给大家推荐一个简单易操作的方法，将虾背弯曲，从第二节位置掰开找到虾线，然后捏住虾线往外抽，抽的时候要注意，顺着虾背的方向抽，这样成功率会更高一些。刚开始的时候，大家可能会因为掌握不好力道把虾线弄断，但反复尝试几个之后，大家就会慢慢熟练。