45个东北菜？东北最经典的菜

东北菜就像东北人民一样，实在、实惠、非常豪爽。色香味一个不少，分量大到吃不了，味道好到吃不饱。为啥吃不饱？因为总觉得还差一口。

盘点几个经典东北菜，看看你都吃过哪些，想吃哪些。

酸菜炖粉条绝对可以称得上是东北菜之王。酸菜是东北最具代表性的美食，自然发酵形成的酸菜，金黄爽脆，自带发酵酸味无论多肥的肉，瞬间化解一半。

东北酸菜是发酵做法，不是腌制，所以基本没有什么添加。

吃起来非常开胃、非常下饭，和猪肉搭配起来简直是绝配，普通的炖酸菜里面直接加一些厚片瘦肉进去，咕嘟嘟炖上三四十分钟。吃的时候用酸菜包裹一片肉，蘸一点蒜泥酱油，吃到嘴里整个世界都亮了！

酸菜特有的酸味能够中和掉所有的腻，所以一旦吃上瘾了，你真的可以一直吃一直吃，吃到肚子破。

吃完饭一定要再来上一碗酸菜汤，要刚从锅里舀出来的，撒点香菜葱花碎，咱说基本上就无欲无求了。

杀猪菜，听起来有点狠，吃起来没够儿！杀猪菜也是在炖酸菜的基础上做出来的。

只有现杀的猪，才能做出最正宗口味的杀猪菜。因为杀猪菜最重要的是那个炖肉的老汤，一个柴火灶架起来的大铁锅，煮着各种猪身上的部位，经过三四个小时大火中火小火的炖煮，汤里油花翻滚，舀上一盆用来炖酸菜，基本不用额外添加什么佐料，色香味已全。

哦对了，杀猪菜还必须要有猪血肠，这也是杀猪菜和酸菜炖猪肉的最大的一个区别。猪血肠要吃热的，最好切完就吃。热气腾腾，像豆腐脑一样的猪血被肠衣箍紧，鲜嫩无比，又略带嚼劲。

东北的豆角大多都是被炖着吃的，炖着的豆角格外入味。豆角最好选用东北油豆，口感绵软，有点滑嫩。咬上去很有肉感，基本没有什么筋线。

同样是荤素搭配，每一根豆角都吸满了排骨的汤汁，肉香味十足，但吃起来一点不觉得腻。

不仅是百搭的家常菜，也常见于各大提供免费午餐的工地、工厂，哈哈哈。喜欢清淡口味的一定要尝试一下这个。

要说酸菜是东北菜之王，那大白菜应该是祖先了，毕竟酸菜也是大白菜做出来的。

白菜炖粉条子做法非常简单粗暴，不加肉也没关系，不像酸菜需要那么多油水。通常会加点老豆腐一起炖，就像这样。

不过饭店里貌似没有这道菜，因为看起来也不上档次，你最好能去东北人家里蹭吃，那味儿才正。

我在外面吃过一次砂锅汆白肉，差不多就是炖白菜，大白菜片在里面煮的晶莹剔透，肉片很薄，汤淡白色漂一点点油花儿，也是要蘸蒜泥酱油吃。

我不会告诉你小鸡炖蘑菇最好吃的是蘑菇，还有里面的宽粉条，吸饱了汤汁，搭配米饭真是香浓到极致。

地道的做法是用野生干榛蘑，吃起来有点艮，咬起来又有点脆的口感。细长的，蔫蔫的，棕黑色，一盘小鸡炖蘑菇端上来，肯定是蘑菇先被吃光。现在餐馆里大多都用茶树菇代替了，口感还可以，但差了点意思。

最好用小笨鸡，笨不是智商低，是笨方法、土方法养的，整天溜达吃虫子晒太阳跳墙头喔喔叫的那种。

小笨鸡肉质贼好，尤其是公鸡，全身腱子肉。因为平时多动，食杂，所以柴肉很少，特别是公鸡，身上大多是枣红腱子肉，口感软弹。

锅包肉也可以说是东北菜的最典型代表之一，也因此称为外地人来东北必吃的一道菜。用猪瘦肉切成大薄片，挂上稠度适中的面糊，炸制定型酥脆，然后再回锅挂上一点点酸甜汁儿。吃起来非常可口，特别酥脆。外挂的一点酸甜汁儿更是锅包肉的灵魂。

相比锅包肉，个人更喜欢溜肉段。炸制过程和锅包肉很类似，都是瘦肉裹上面糊炸制的。不过溜肉段是肉条，不同于锅包肉的片。

回锅时也和锅包肉大不相同。熘肉段讲究一个“熘”字。在回锅炒制的时候，要爆香加汤勾出浓稠油亮的芡汁儿，相比锅包肉酥脆的外壳，熘肉段因外层包裹了浓汁，吃起来的口感更滑嫩。

这是素菜里面最下饭的！

土豆，茄子，辣椒，合称东北地三鲜，因为都是在地里（面）上长的。

这菜油是真的大，饭店里面的就更大了。尝过之后喜欢吃的话建议在家自己做。

超级下饭也是真的，灵魂主要是在那一碗酱汁儿。

有的地方地三鲜端上来已经软塌塌的，不好吃。一定要吃那种外面裹着酱汁儿，里面是刚炸过的酥脆壳的那种。蒜香浓郁，口感爆棚。

据说每个东北人在外想家的时候都会点上一盘尖椒干豆腐。干豆腐炒制之前，会在开水里面汆烫一小会儿，并且会加一点面碱，这样做出来的干豆腐会非常嫩，不会干巴巴的。很多东北菜都会勾芡使汤汁浓郁，尖椒干豆腐就是最典型的。这道菜中，大蒜决定味道，芡汁儿决定口感。要做到包裹但不浓稠，油亮又不腻口，夹一筷子稍有滴落的程度。吃尖椒干豆腐一定要就着米饭，夹几片干豆腐盖上去，附带着的汤汁会浸透到米饭里，就这一口，就能感受到家的味道。

“土豆炖茄子，撑死老爷子”这话不是乱说的。这菜虽然卖相难看至极，但吃起来会撑破肚皮。

可能并不会在饭店里去吃，但是每个东北人家里餐桌上，肯定会经常出现这道菜。

茄子和土豆搭配一起的默契程度，就好像它们天生就是为彼此而存在的。如果在它们之间再来点辣椒和大蒜，绝对会是米饭最大的天敌。

十道菜为什么有十一呢？因为这道不算菜呀！它没咸味，也不能配米饭，只是一道甜点，是小孩儿嘴里的小食品。

油炸熟后的地瓜块儿，再回锅用糖浆包裹，趁着糖浆浓稠滚烫时，快速翻动，拉丝后的糖浆遇到空气会瞬间冷却，丝，就拔出来了。

吃的时候旁边会准备一碗凉水，每次夹取的时候要蘸一下，不然筷子就会被粘住。

拔丝地瓜很香甜，外壳是薄薄的一层糖浆，所以咬上去是脆脆的糖壳儿，里面是粉糯的地瓜。

东北菜数量庞大，这里只例举部分代表。

更多的东北美食欢迎大家前来品尝！[心]

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