从美食角度看中国优秀传统文化论文（我心目中的灵宝小吃征文）

no·5 小蒜煎饼真好吃

作者：李亚民

香酥薄软万人尝，一口新鲜满庭芳。

煎饼，传统做法是小麦经水充分泡开，再碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，早年间是由粗粮制作。近年用细面和水调成面糊制作而成。

成饼后水分少且软，形态似淡黄色的牛皮，有的厚有的薄，全跟自己喜欢。同时方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。

药书上写道：食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，能促进食欲，还能促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康；难能可贵的是可以延缓衰老，是一道甚好的保健食品。

煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。煎饼历史悠久，起源很早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼，还有地瓜面煎饼。

煎饼既是我省的传统美食，还是一些地区的主食，现在是我们美丽灵宝的民间小吃，更是灵宝小吃的传统文化。记得多年前，路过山上的层层梯田苹果园时，看到苹果树下有很多小蒜。路人介绍，从立春开始小蒜就跃跃欲出，尤其是一场春雨过后，那小蒜绿油油的，一片连着一片，首先是美景叫人顿足观望，然后它会在人们手中变成很多的吃食，小蒜煎饼更是我的最爱，因此，小蒜煎饼我吃一次觉得香几天、想几天，那种美妙真是回味无穷。

早春三月，我也换上旅游鞋、运动装、背一壶茶水、带上干粮、拿个小铲子，跟几位相约，然后朋友翻山越岭，来到山上的苹果树下，认认真真地挖起了小蒜。凡是好的东西她都难取得，不大一会功夫，个个腰酸背疼，叫苦连天，大家互相嘲笑。你说我头上有很多树枝屑，头发乱糟糟像母鸡窝，我说你屁股上、膝盖上、浑身上下全是土像个土行孙。欣慰的是，看看我们的战果还是辉煌的。整理一下，每人都有一大把的小蒜，小蒜真是喜欢人，绿绿的、细细长长的叶子，白白的，有大拇指那么大的小蒜头，个个风情万种的朝我们笑，白绿搭配的新鲜造型很美很美！

回到家迫不及待地择去小蒜上的干叶子，剪掉根须。清水冲洗干净，淋水后，切成小蒜碎放置盆中待用。

大概二斤的干面粉放入大盆中，一边加温水，一边顺时针搅。等搅均匀成面糊状后，放入适量的盐再逆时针搅。两分钟后放入小蒜碎再搅匀。三分钟后放入适量的花椒粉，记得千万不能放入其它的作料，然后再搅两分钟后，放置五分钟。

这时，打开电饼铛刷油，记得用豆油最好吃。把油均匀的涂抹在电饼铛的底部。待油发出哧哧的声音后，面糊盆拿到跟前，用勺子再搅匀后，一勺一勺把面糊舀到电饼铛里，根据自己喜欢煎饼的薄厚放入多少面糊。我喜欢的是厚一点，摆动电饼铛，让煎饼胚子均匀起来。薄厚一样后，把电饼铛盖子盖好。大约两分钟，锅里会发出吱吱声，揭开锅盖，这时你看到的就是一个煎饼样子了，它没有开始时的那么容易滑动，已经固定成型了，这时用铲子慢慢翻过，盖住锅盖。让另一面继续加热，在听到兹兹声，其实这个时间就能闻到香味了，揭开锅盖，真是十里飘香啊。

是呀，关于煎饼，历史记载，武则天的谏臣徐有功至赤壁时曾做过诗一首：滚滚长江虽天堑，怎挡百万虎狼兵。若非煎饼合吴蜀，天下早已归曹公。可见煎饼在历史上也是有着重要一页的，难怪被灵宝挖掘，再次考证定位灵宝小吃。

在吃食里小蒜煎饼成了我的最爱，一年的正月里经常约朋友出去踏青，挖野菜、挖小蒜，做我爱吃的小蒜煎饼。