东北菜拌三丝(东北菜凉拌三丝)

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本期导读：中秋家宴，学会这个凉拌菜，百吃不厌，比肉菜受欢迎，下酒佳肴

临近中秋节了，相信很多朋友开始计划中秋家宴的菜谱了，中秋节与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日，也是团圆佳节，所以大家都特别重视中秋节家宴，都会搞得丰盛一些，招待家人和客人，大鱼大肉和海鲜是重头戏，可是凉拌菜作为配菜也是不可少的，家宴上大鱼大肉吃多了比较腻，这时候凉拌菜最受欢迎了，家宴吃到最后，大鱼大肉剩下了，凉拌菜却被吃的精光。

今天分享一道凉拌菜的做法，适合中秋家宴吃，是把土豆，洋葱，香菜，花生米一起拌制而成，很多人都没吃过，这是一道东北家常凉拌菜，菜名叫：三丝爆豆，味道酸中带甜，又很香香脆脆的口感，大人小孩都喜欢吃，学会这个凉拌菜，百吃不厌，比肉菜受欢迎，也是一道下酒佳肴，你也学会它，中秋团圆宴露一手，做给家人吃，下面分享下做法：

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【三丝爆豆】所需材料：土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤：

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1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，香菜摘洗干净

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2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片，然后再切成丝，土豆丝不要切的太细，比平时炒土豆丝切的丝，稍粗一些，太细炸制和拌制时容易碎，切的土豆丝长一些，做出的菜肴美观。土豆丝切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆丝表面的淀粉，控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉，炸制时容易粘连，粘成一团。

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3.把洋葱切丝，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开成段，辣椒籽不要。

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4.锅加油，冷油下入花生米炸制，转小火慢慢炸，用勺子轻轻滑动锅里的花生米，让其受热均匀，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅，捞出晾凉待用，花生含水量很少，如果热油下锅，会使花生的水分蒸发太快，导致花生失水太多，而引起外焦里生的现象，这样不仅不好吃，而且还影响口感

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5.升高油温至7-8成热，下入土豆丝炸制，将土豆丝炸制表面金黄，酥脆，炸制时油温要高，油温低了，土豆丝容易碎。

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6.把干辣椒段放在碗中，待油温稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

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7.把洋葱和香菜放在容器内，淋入炸好的辣椒油，加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。

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8.再下入炸好的土豆丝和花生米，快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

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小贴士：土豆丝切好后，要洗去土豆丝表面的淀粉，控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉，炸制时容易粘连，粘成一团。炸花生米时要冷油下锅炸制，炸土豆丝的油温要高一些，油温低了，土豆丝容易碎。