盛泽传统美食(苏州太太好吃吗)
提起吴江美食,首先会想到什么?
吴江本地土著可能会告诉你:
翘脚面馆的鳝丝干挑、阿六羊肉店的红烧羊肉、闺蜜家的肉月饼 ··· ···
非吴江的苏州人可能会说:
emmm,黎里鸡脚?
认真说起来,吴江的美食多到可以直接出一个美食地图:黎里三宝、盛泽烧卖、平望辣酱、震泽黑豆干、七都熏豆茶、同里状元蹄··· ·
太湖边上的吴江人不仅吃好的,更是会吃,且吃得精细。下面,就来一起看看这些吴江味道。
荤
浓郁肥美,吴江爱吃肉
吴江地区吃肉,并不只满足于家常烹饪,热爱吃肉的吴江人民,解锁了肉食的花样吃法。黎里古镇更是其中的优秀成员。
代表食物:黎里辣鸡脚、黎里套肠、盛泽烧卖、红烧羊肉··· ···
01黎里辣鸡脚
不同于卤鸡脚的软烂,微辣酸甜、脆爽多汁是黎里鸡脚的标签。
02黎里套肠
据说要选用本地猪的大肠和小肠。原因是本地猪没经过长途运送的惊吓和疲劳,肠子品质更好。完工后的套肠可红烧,可白切。(这里我要投白切一票!浇上葱花、调味酱油,一点不膻,直接开吃。)
03盛泽烧麦&黎里多肉馄饨
以全肉做馅的两种食物,无论是烧卖还是馄饨,一口下去肉汁饱满,外皮劲道,让人大呼过瘾。若是担心全肉油腻,搭配蛋皮葱花汤或是蘸醋辅以辣酱,也都是不会出错的选择。
04红烧羊肉
吴江的红烧羊肉是偏甜口的,如果可以吃辣,可以嘱咐做羊肉的老板放些辣椒,不用多,少许辣味能够提鲜,最后撒上一把大蒜叶。承认吧,冬天里想的可不就是这个味道。
图@震泽古镇旅游
05同里状元蹄
如今吴江人倒是不常吃蹄膀,怕腻。但是每到春节,面对饭桌上这道润泽油亮的大荤,基本上也是忍不住不下筷子。
06酱油肉
同样的,每到深冬初春,家里长辈会将腌好的酱油肉洗净,切几根刚上市的春笋,上下码好上锅一蒸,做一道酱肉蒸笋。“不俗不瘦,餐餐笋煮肉”!
糯
香香甜甜,边走边吃的吴江糕团
苏式糕团种类繁多,吴江本地的也不例外。细心周到的吴江人更是做出了五花八门的口味,香甜软糯、咸鲜酥脆,应有尽有。
代表食物:黎里油墩、同里麦芽塌饼、盘龙糕··· ···
07黎里油墩
水磨米粉包了肉馅或白糖在热油锅里一汆,这个黄澄澄油滋滋的小食,小时候经常因为咬得太快结果被里面的肉汁烫了嘴
08麦芽塌饼
别看其貌不扬,却是老吴江人的心头好
09酒酿饼
能被酒酿饼的清香唤醒的早晨是幸福的。记得要趁热吃才是最佳。热乎乎咬上一口,满足!
10 各式糕点
撑腰糕、定胜糕、海棠糕 、赤豆糕、盘龙糕、豇豆糕。糕糕糕、高高高!
鲜
湖鲜河鲜,随时随地想吃就吃
不像其他地方人为了吃一口湖鲜需要特地去某个江浙菜馆,在吴江,一年四季家常饭桌上就有吃不停的鱼虾蟹,而且只需要最简单的烹饪方法,去突出食材鲜味,就能满足挑剔的舌尖。
代表食物:太湖三白、昂刺鱼、爆鱼面··· ···
11 太湖三白
长居江浙菜馆推荐菜前列的三道菜:银鱼炒蛋、清蒸白鱼、水煮河虾,做起来几乎不费力,而这也是源于对食材的考究和自信。
12 昂刺鱼
长相凶恶的昂刺鱼,其实细皮嫩肉。汆汤或是红烧,都是吴江人饭桌上的宠儿。
13 爆鱼
卧一块爆鱼放在面汤里,被汤汁渗入的鱼肉滋味更加丰富,常常是一不留神,面没吃几口,鱼肉已经吃完。
图@锦城
忆
那些老吴江的记忆,就在味道里
曾经的吴江还没有现在的楼盘林立,那时一个个小镇,记忆中的路都不长。
图@陶老师mr-t
最喜欢的应该就是学校到家的那段路,大人没空来接的时候,就用口袋里攒着的一点零钱去校门口买包三角钱的花生米。
和三五个同学,一路吵吵闹闹,吃着吃着也就到家了。
图@陶老师mr-t
若是奶奶来接,多会问一句:喏阿nou?(你饿吗)然后往我手里塞一个刚买来的热乎油墩子,一定会吃的糊一嘴油,当路过街角听到零食小贩亲切的叫卖声,就只能眼巴巴望着。
图@陶老师mr-t
几乎每户人家都有一口水井,天井里的生活是丰富的,夏天井里冰西瓜,秋天大人在天井里嗑秋茶。
图@陶老师mr-t
小时候喜欢在门口玩玻璃弹珠,妈妈就在一边挂晒过年的酱油肉。腌好的肉干,凑近闻一闻,是隐隐的腊味香气。
记得以前不觉得酱油肉好吃,可现在一到年底,就开始惦记这个充满烟火气的味道。
图@陶老师mr-t
黎里鸡脚、麦芽塌饼、袜底酥、腌黄菜,有时候会再加个蹄膀,每次去苏州市里看望亲戚前,这些都要备齐。在市里工作的(吃货)舅舅常打电话来说:
还是辣鸡脚和外婆菜炒粉皮好吃啊!
也许有人会觉得,现在年轻人都不爱吃那些“老传统”了,老字号的手艺也在失传。
可当我看到5岁的小外甥,认真吃着赤豆糕的时候,我就知道,这些吴江美食,不会只成为回忆。
吴江人有一个被吴江水土娇惯出的“江南胃”,这些吴江味道会一直传承下去。
来源:苏州市旅游局