襄阳东北菜一家人(襄阳东北菜馆)

老祖宗留下了句古话：“民以食为天。”中华文化源远流长，各地的风土人情和饮食习俗，可谓千差万别。正所谓一方水土养一方人，同样的食材，在不同的地域，自然有不同的烹饪方法。

比如，同样的小麦加工而成的面粉，可以做成带馅儿的饺子、包子，也可以烙饼、蒸馒头，还可以用来做面条，亦或是烤面包、做点心。中国人尤为讲究美食，更是形成了鲁、川、湘、粤、闽五大菜系，各具特色，影响深远。

不过，受气候环境、文化传统和民族习俗的影响，即便是同一菜系，往往也会形成不同的地方风味。哪怕是同一个省，甚至于同一个市、县，人们的饮食也会具有明显差异。这一点，大家自然是深有体会的。

以早点为例，老北京离不开豆汁儿油条，荤腥则首推卤煮；稍稍往南的保定，则是棒子面粥就着驴肉火烧，若是舍不得吃驴肉，退而求其次，也得来俩焖子的；北京以东，天津的煎饼果子，也别有一番风味。而我们今天要说的，则是襄阳人的早餐——牛杂面配黄酒。

大家知道，东北有“三大怪”：窗户纸糊在外、大姑娘叼着大烟袋、养个孩子吊起来。而今天要说的襄阳，可足足有“十八大怪”，而其中就有一条关于襄阳人早餐习俗的“怪事”——早餐吃酒不吃菜。

不熟悉襄阳的朋友或许会有疑问：早起不吃饭，先来顿酒，这不是酒蒙子么？

还真不是这么回事儿！其实，人家喝的是当地酿造的黄酒，而喝这黄酒之所以不配下酒菜，是因为当地的另一种招牌小吃——襄阳牛杂面。

顾名思义，这是一种襄阳的地方面食，里头的精华便是牛杂了。牛杂与面条的搭配，听起来或许和牛肉拉面蛮像，很容易让人想起兰州拉面。

可是，尽管两者有点渊源，但深究起来，这它们还真不是一回事儿。

兰州牛肉拉面，追求的是“汤镜者清, 肉烂者香, 面细者精”，清汤、肉烂、面细，始创于清嘉庆年间，是回族人马保子所创。

而襄阳牛杂面，则讲究“一麻、二辣、三鲜”，是一种浓汤味厚、回味悠长的麻辣面，尤其适合就着黄酒、大蒜进食。

关于这一襄阳美食的渊源，有着不同的说法。2015年，襄阳牛肉面申请国家非物质文化遗产启动仪式召开，当时提供的材料认为，老襄阳牛肉面早传于清康熙元年（1662年），迄今已有三百多年的历史；不过，也有人指出，襄阳牛杂面是近几十年来才出现的，诞生于襄阳市樊城区友谊街。

细品两种说法，其实并不冲突。前者讲的是老襄阳牛肉面的起源，后者说的是现代襄阳街头风靡的牛杂面。

换句话讲，起初的老襄阳牛肉面，大抵是以牛肉味配料的，而如今襄阳人最爱吃的窝窝面里的“灵魂”，成了牛杂。

樊城区的友谊街，居住着许多回族同胞，故而逐渐形成了以清真美食为特色的老街。最红火时，这里有一百多家店面从事牛羊肉加工经营，成了名副其实的“牛羊肉一条街”。20世纪80年代时，卖不完的牛杂碎多会低价处理，甚至白送给周围邻居。

后来，一位姓马的居民想到了个点子，他买来牛杂碎后，加上卤料，煮成牛杂汤，然后再另起锅煮面，最后往盛有面条的碗里送一勺牛杂。原本吃惯了素面的市民，对这又麻、又辣、又鲜的牛杂面十分买账，纷纷来马师傅的面摊儿上吃早点。

一家店面火了，便会有无数家效仿。于是，牛杂面开遍了友谊街，又火遍了襄阳城。

襄阳牛杂面，色浓、味重、汤鲜，牛肉、牛杂既解馋又有营养，加之汤面好喝，又佐以大葱增香，实可谓是面中极品！当然，老襄阳人在吃这面时，还会搭配着黄酒。这成了地道的老襄阳味道。

襄阳黄酒呈乳白色基调，微微泛着淡黄，比武汉人喝的洑汁酒浓稠。在吃早点时，点上一碗牛杂面，再来上一大碗黄酒，两个大海碗摆在桌上，再配上几瓣大蒜，麻、辣、热、鲜、咸相互补，而低度的黄酒中又泛着微甜，这种感觉简直难以用文字形容！

正因如此，从襄阳走出去的老乡，无不怀念牛杂面配黄酒的早餐，而去襄阳的客人，也无不争着去体验把这一当地的美食。值得一提的是，襄阳牛杂面的价格还十分亲民，一顿地道的早餐，也就花十多块钱而已！

或许，我们这一生也无缘襄阳，或许，您就是从襄阳走出的游子。不过，这么好的牛杂面，应该走出襄阳、走向全国！正因如此，襄阳籍美女作家蒋方舟，才会力挺家乡特产。

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