东北菜南方人的乡愁?东北人吃不惯南方菜

作为一名80后,佟大为的影视作品几乎承包了我的整个青春期,从2004年的《玉观音》、《与青春有关的日子》到2007年的《奋斗》,每部电视剧我都反复看了几遍。到后来的《中国合伙人》、2021年的《小舍得》,角色不停在变,而他似乎成了“不老男神”,模样一点变化都没有。但私底下,他却已经是三个孩子的父亲,可谓是事业家庭双丰收的典范。

东北菜南方人的乡愁?东北人吃不惯南方菜

佟大为不仅一直坚持给观众呈现优秀的作品,对生活也是非常用心的,尤其热衷于烹饪美食。在他的社交平台,就经常分享自己制作的美食,而且还专门命名为“佟大食堂”,也算工作之外的一片小天地。

前几日,他的“佟大食堂”又更新了,分享了他的午餐,东北人夏季最爱的蘸酱菜,分别有蒸茄子、蒸土豆、一盘香菜小葱和一碗酱,配文只有简单的一句:“东北臭大酱是灵魂”。这句着重强调东北臭大酱的话,引起了网友的关注和热议,不少网友问道:“大酱能理解,为什么还是东北臭大酱?”,还有网友好奇:“这大酱到底有多臭”?关于网友的疑问,佟大为还专门回复到:“闻着香,吃着臭”。

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臭大酱,是东北人餐桌上的万能调料,对东北人来说不仅味道好,也是众多漂泊在外的东北游子记忆深处的乡愁记忆。东北天气寒冷,造就了东北大豆第一产区的地位,在过去很多东北家庭都有用大豆做酱的习惯,需要经过几个月的发酵,臭味则成了发酵过程中的主旋律。东北人夏季最爱吃的蘸酱菜,就是用这种豆酱,不过对很多南方人而言还是比较难接受这种吃法的。

东北菜南方人的乡愁?东北人吃不惯南方菜

作为东北人最爱的蘸酱菜,佟大为不止一次分享过。茄子和土豆是东北蘸酱菜中常见的熟食菜,只需将茄子和土豆蒸熟即可。整个茄子直接入锅蒸制,只需15分钟到20分钟即可。蒸土豆的时间则需要根据土豆的大小,蒸到土豆“皮开肉绽”,用筷子戳一下没有硬芯即可。吃的时候再将茄子和土豆拨开,配上蘸酱即可开吃。

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东北菜属于东北菜系,虽然没有在”八大“菜系里排上号,但丝毫不妨碍它,甚至被称为”第九大菜系“。而作为土生土长的东北人,佟大为的”佟大食堂“就经常分享东北菜系,让网友一起感受东北美食的魅力。

炒焖子是由一种用地瓜(红薯)粉熬制的凉粉炒制的,是东北特有的一种小吃。炒焖子时,油的用量是决定性因素之一,不能太多也不能太少,少了容易糊底,多了容易起腻。除此之外,火候也是一大关键,火候绝不能太大,时间不能太短,否则焖子容易炒不透。炒焖子口感劲道q弹,吃起来比肉的过瘾,深受东北人的喜欢。

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红蘑炒土豆片,乍一看还以为是动物的内脏,其实是一道东北的乡土菜。红蘑是东北特有的一种蘑菇,与土豆和五花肉搭配,也是东北最家常的做法。在正宗的东北做法中,土豆片一定要先过油,这样做出来的味道超级香。

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酸菜白肉是东北人家必不可少的一道菜,以东北酸菜和猪五花肉为主要食材,酸溜溜的酸菜搭配上白肉一起炖,酸香咸鲜。冬日里炖上一锅,暖心暖胃,夏季吃则开胃提神,想想都流口水。

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