东北菜讲究？东北菜讲究什么
我媳妇也是这么说的，东北菜那么好吃，为啥不是八大菜系？
武汉的夏天是真的热，所以，这几天我媳妇非要拉着我去图书馆借书，实则是为了避暑，图书馆凉快，待着图书馆能做的就是看书，所以，她找了好多有关食谱类的书籍，从川菜、湘菜一直看到粤菜、江浙菜，可让我始料不及的是，她居然喜欢上了东北菜，说东北菜的烹饪方法简单，还给我举例说明；
我媳妇说东北菜：酸菜排骨，烹饪方法太简单，只需要炖就行了，将腔骨炖1个半小时，炖出像牛奶一样的汤汁之后就可以放入酸菜，然后再炖40分钟，出锅的时候，也不需要太多的调味料，只需撒上少许食盐即可。
吃的时候，再调制一个蘸料，准备一些蒜泥、酱油、辣椒油、腐乳、韭菜花、香菜等，搅拌均匀就可以开吃了，酸酸的味道特别适合武汉的夏天，爸妈一定非常喜欢。
然后，我媳妇又和我说小鸡炖蘑菇也简单，也是炖，葱、姜、花椒、大料炒出香味之后放入焯过水的大块鸡肉，翻炒均匀，之后放入料酒、食盐、老抽调味，最后放入热水没过鸡肉大火炖10分钟之后，放入香菇、粉丝继续炖5分钟左右，一道美味的小鸡炖蘑菇就做好了。
不知不觉，我们已在图书馆待了有3个多小时，我媳妇决定将这本东北菜的食谱借阅回家，然后去超市买菜，回家做酸菜排骨和小鸡炖蘑菇。
照着食谱在超市采购食材，我媳妇问我：腔骨是猪的哪个部位？
其实吧，腔骨是指胸腔的骨头，大致可以理解为排骨的下半部分也包含脊椎骨，也就是我经常购买的猪脊骨，肉比较多、骨头比较软，形状不太规则，肉质嫩而不会过于油腻。
我解释了半天，可她不太愿意相信，非要购买猪肋排，非要说腔骨可能就是指的猪肋排，我非要说成猪脊骨的原因是脊骨价格便宜。
在超市工作人员给我们称肋排的时候，我多嘴问了一下，腔骨可以理解成猪脊骨吗？
哪里知道，超市的工作人员是位东北小伙，一口东北话说得让人完全不用质疑，我媳妇这才相信，原来腔骨就是猪脊骨。
照着食谱做，烹饪方法也简单，除了炖就是炖，于是，晚餐是我媳妇下厨房烹饪的，一家人吃着酸菜排骨和小鸡炖蘑菇，我媳妇说道：东北菜那么好吃，为啥不是八大菜系，你还没有给我解释其中的原因了？
我老爸笑而不语，老妈吃着小鸡炖蘑菇说道：要是早几十年，能够学会东北菜，可能你们几个兄弟姐妹就不会这么瞧不上你妈的厨艺了。
东北菜那么好吃，为啥不是八大菜系？这要从八大菜系的烹饪技巧、食材、各个地域的饮食习惯开始讲解，原因还是比较多的，但按照我爸妈的理解，东北菜的这3个标准确实是不符合要求。
大家可以在评论区给我们留言，您喜欢东北菜吗？您会做哪些东北菜？地三鲜、锅包肉、东北乱炖还是酱骨架？
东北菜是东北地区的本土菜系，以汉人移民的烹饪技法为本，结合了东北地区的丰富物产，同时还借鉴和吸收了满蒙朝，以及外国的一些饮食元素，自成一系，简单说说东北菜的特色吧，一菜多味，咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色香味浓、酥烂香脆。
常见的烹饪方法有：炒、扒、蒸、炖、炸、红烧。东北菜讲究吃的豪爽、吃的过瘾、善于应用应季食材，借助葱姜蒜等提味、酱油提色，同时东北酸菜和蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一个比较大的特征。
东北菜可能是个统称，细化之后有：辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等。东北菜大家听说得比较多，大家在各自的城市可能没少吃地三鲜、小鸡炖蘑菇等东北菜，但说起东北菜，大家可能没有一个具体的地域概念。
东北菜的省份大致上有：辽宁、吉宁、黑龙江、内蒙古东部的呼伦贝尔市、兴安盟、通辽市、赤峰市、锡林格勒盟等地区。
虽然东北菜在八大菜系里排不上号，但丝毫不影响东北菜馆在全国各地落地生根，非常有群众基础。
这就要从东北地区饮食文化圈的生态环境和文化历史特征开始说起，中国的东北地区，处在北纬42度至53度之间，是最冷的地区，这也是东北地区自然生态的基本特征，也是成为该地区文化历史的首要环境因素，说起东北菜就不的不说说自然环境。
东北地区江河湖沼等地面水资源丰富，加上最优越的森林和草原，让这片土地成为最为理想的狩猎、畜牧、渔捞、种植业天然综合性的经济区。
食物原料、自然资源，对东北地区的饮食文化起着非常重要的影响，转眼时光来到了19世纪末至20世纪40年代，大量的欧洲人、苏联人、俄国人、法国人、希腊人等外籍人士来到东北地区，让东北地区的饮食受到了外籍人士饮食文化的影响，大致可以归纳如下几点：
1、各种豆类及豆制品在日常饮食生活中占比较大，比如：大豆、绿豆、豌豆、蚕豆、缸豆等20多个品种，既可以烧饭煮粥，同时大豆还可以制作酱油、酱、豆腐、豆芽、豆浆等各种成品。
2、丰富的冬贮，是东北地区人们饮食文化的聪明创造，由于东北地区吃地产蔬菜的时间只有6个月，为了解决漫长的冬季对蔬菜的需求，会在夏季制作较多的干制菜，同时入秋的时候还会窖藏白菜、土豆、萝卜等越冬蔬菜，同时还要制作大量渍酸菜。
3、冷冻可以让肉类、蔬菜长久保鲜，同时还可以冻豆腐、冻奶、冻包子、馒头、饺子、年糕。
4、主食以玉米、高粱、谷子、麦、稻、稷为主，只不过属于“细粮”的麦、稻比重明显上升。
东北菜属于地方菜，同八大菜系进行比较后，我来说说我自己的一些观点，东北菜可能不足的地方是这么几点：
1、东北的炖菜太多，相对来说对食材的处理非常简单，除了炖之外，还有酱、烤等烹饪方式，当然也有炒、扒、蒸、红烧等烹饪方式，只不过酱、烤、炖在东北人民的日常生活中比重占比大，所以导致东北菜烹饪技法相对八大菜系来说，过于简单了一些。
2、比如小鸡炖蘑菇、东北乱炖等菜名，非常的朴实无华、非常的好理解、非常的接近生活，从菜名就能进行判断东北菜的烹饪方式，但从另外一个角度来说，是不是显得过于朴实了，比如，闽菜的佛跳墙，往大了说，不也是将各种食材放在一个锅里炖，但佛跳墙的菜名却让人浮想联翩，而东北乱炖在菜名上就显得差了一些。
东北菜除了名字叫得过于简单外，菜品的颜值也是差了一些，中国人讲究色香味美，而东北菜经过长时间的炖煮之后，菜品的色泽是差强人意的。
3、东北菜的主要功能还停留在家常菜、下饭菜的程度，精致上还是少了几分，菜肴讲究的容器、摆盘、造型等方面，在东北菜这里几乎都是没有的，除了量大之外，显得不够精致。
反观八大菜系，对容器的讲究可谓一般，比如盛菜的盘子，不同的菜肴会使用不同形状的盘子，比如红烧鱼，盛菜的盘子也是鱼的形状，端上桌的时候更加赏心悦目一些，而东北菜在这方面就显得不够。
中国餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪过程中因为地域的不同，从而形成了不同的菜系和流派，比如：
1、鲁菜讲究原料质地精良，精于制汤，擅长烹饪海鲜。
2、川菜以麻辣为主、菜式多样，善于麻辣调味，特点鲜明。
3、粤菜，味鲜香、选料精细，擅长小炒，火候和油温的把握能够做到恰到好处。
4、江苏菜，注重配色，四季有别，重视调汤，淮扬菜刀工选料见长。
闽菜、湘菜、浙江菜、徽菜等也是特点鲜明，比如：闽菜红糟调味、善于制汤、善于使用糖醋。浙江菜以清淡为主，菜品形态讲究、精巧细腻。湘菜以香辣为主，品种繁多讲究实惠、徽菜以鲜辣为主。
虽然我想给大家说说8大菜系的共同特征，可当我将它们的主要特点罗列出来之后，我才发现，8大菜系在菜肴的口味上是找不到相同特征的，但是，它们都特征鲜明。
东北菜实际上也借鉴了鲁菜、川菜、湘菜、徽菜的各种烹饪方法，主要原因还是有五湖四海的人来到了东北，当然其中还包含了一些满蒙的菜肴特色、俄国、朝鲜的饮食文化，多种饮食文化融合，但在这个融合的过程中实实在在的缺失了一些创新，比如：
1、饮食文化实际上也是一种文化属性的积累，8大菜系可能有好长一段时间的积累，可能都是按千年计算，其中有太多的文化、故事和积淀，而东北菜一是时间积累太短、二是文化内涵还不够深厚。
2、菜肴讲究色香味美，而东北菜的主要功能还停留在果腹，不够精致，加上东北在过去的封建社会，文人墨客太少，附庸风雅的文人少，没有让东北菜的精致得到提升，还是停留在吃饱吃好的层面。
如今的消费者，对于各大菜系都是非常喜欢的，说起东北菜受欢迎的原因，还是同各大菜系进行对比后得出的结论，主要有如下几点原因？
1、东北菜分量多，大锅大盆来装，结合价格，确实是实惠，加上东北菜的味道和菜肴里食材的搭配丰富，味觉上带来更多的层次。
2、东北菜喜欢用酱，比如铁锅焖大鹅、酱大骨等，酱香会让食客感受到惊喜。
3、东北人热情好客，去东北菜馆吃饭，他们说话的那股东北味就非常讨喜，让用餐氛围轻松快乐。
4、东北的那些特有食材，也确实美味，比如：哈尔滨红肠、东北烤肉等，好吃也是毋庸置疑的。
写到最后，还想啰嗦几句，东北菜，论资质和口味都不差，为何进不了八大菜系？原因很扎心，最后总结一下吧：
1、东北的炖菜太多，导致东北菜烹饪技法相对八大菜系来说，过于简单了一些。
2、东北菜除了名字叫得过于简单外，菜品的颜值也是差了一些，中国人讲究色香味美，而东北菜经过长时间的炖煮之后，菜品的色泽是差强人意的。
3、东北菜的主要功能还停留在家常菜、下饭菜的程度，精致上还是少了几分，菜肴讲究的容器、摆盘、造型等方面，在东北菜这里几乎都是没有的，除了量大之外，显得不够精致。
