东北菜小龙虾做法(以前的龙虾与现在的小龙虾是一个物种吗)

在我国遭受的21个外来物种里,小龙虾算得上头号,它原产于北美洲,无意间被带入中国,吸引了大批粉丝,掀起了一股小龙虾风,一度导致灭绝,经过多年的演化,现在已成为我国重要的经济养殖品种,每到炎炎夏日,大排档总会座无虚席,挤满了小龙虾的爱好者,或蒸、或炒、或红烧,除了吃虾膏以外,最后还要吮一口小龙虾的汤汁,实在是完美,其实在中国,我们也有土生土长的小龙虾,它的名字叫蝲蛄(lagu),而且已有数百年的历史,南方小龙虾,和它根本没法比。

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蝲蛄,听着名字很熟悉,家在农村的小伙伴都知道,在田地中有一种昆虫,也叫蝲蛄或者蝲蝲蛄,它们只是名字相同,完全不是一个科,今天要介绍的是东北的原生物种,也叫东北黑鳌虾,属于原鳌虾属的“亲戚”,分布在吉林、辽宁、黑龙江等地,尤其在吉林人的生活中,人尽皆知,它头部似蟹,尾部似虾,对水质要求极高,如果水质遭到破坏,蝲蛄变化大面积死亡,从一点说明,蝲蛄要比小龙虾“爱干净”多了。

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小龙虾对水域几乎没要求,即使在被污染的水域,也能顽强的生存,而蝲蛄与它形成了鲜明的对比,它喜欢活水,像河流、小溪都行,饲养难度太大,喂食虾粮它几乎不吃,最钟爱红虫、蚯蚓、小型鱼类,随着栖息地遭遇破坏,现在的蝲蛄数量正在逐年减少,几乎濒临灭绝。

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蝲蛄生长在长白山水系,古代时作为进贡食品,只有皇帝宫廷才能享受的美食,比小龙虾要高很多档次,它的颜色呈褐色,而不是小龙虾的红色,体型上也略小,生长在东北的小伙伴,尤其在吉林、辽宁这边,放学就能摸一串蝲蛄,而现在到处是化肥、污染、农药,搞得臭气熏天,也可能是蝲蛄太爱干净了,遇污染则死。

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有人说蝲蛄虽和小龙虾相似,但根本不是一个东西,就像野生人参和养殖人参一样,食用价值不同,小龙虾不加辣椒你试试,到底是啥味道?而蝲蛄的鲜美味,是它无法比拟的,只要附近有污染源,方圆五公里以内的蝲蛄,会全部死光,这样造就了蝲蛄的有价无市,200元一斤都买不到,听村里的老人说,大约在1993年,蝲蛄在一夜之间全部消失干净。

如果想要吃到蝲蛄,只能去未被污染的长白山一带,它是正宗的本国物种,并不是外来物种,要说最好吃的做法, 跟乾隆爷还能扯上点关系,一道美味“蝲蛄豆腐”,已经在吉林,申请了非物质文化遗产。

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蝲蛄在经过吐污处理后,就像磨豆浆一样,被碾压成一盆褐色的液体,然后烧上一锅沸水,将液体缓缓倒入,等温度慢慢升高,液体会慢慢漂浮成型,改成小火慢炖,投入香菜、芝麻香油、小葱、精盐调味,一锅味道鲜美,滑嫩可口的蝲蛄豆腐,就制作完成。

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清朝乾隆皇帝东巡,在吉林初食蝲蛄豆腐,顿感余香挂齿,龙心大悦,名字中有豆腐却不见豆腐,奇也~!

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除此之外,它也能清蒸、红烧着吃,这种类似河鲜的虾,味道非常鲜美,如果在外面碰到,一定要买一些尝尝,它虽然和小龙虾外形相似,但味道却要鲜美千百倍。

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小龙虾虽然和蝲蛄相似,但区别蛮大的,光从水质要求来看,蝲蛄要求更高一些,必须清澈的活水,饮食多以虫鱼为主,而小龙虾是食腐生物,几乎不挑食,有机会的情况下,一定要尝一尝蝲蛄的鲜美味。

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