制作传统美食的过程?凉糕的口感

凉糕是一种传统的地方特色小吃,是消夏解暑的上佳之品。传统小吃之所以能成为传统,自然有其独特之处。传统凉糕是米制品美食,食材简单,吃起来香甜绵软,丝滑爽口。

制作传统美食的过程?凉糕的口感

但传统的制作工艺却非同一般。仅制作米糕就需要六道工序,分别是选材-磨浆-熬制-冷却-漂洗-储存,选材简单却必须精致用水都必须是井水,磨成米浆要全程手工,熬制过程要精心把握火候,冷却后还要漂洗去掉碱味,存储的温度不能高也不能低。这样的工艺用于家常制作只能是望而却步,可美味当面却踟蹰不前,那就不是吃货!一般吃货是有条件就得上,没条件制造条件也得上。今天就试试现代工艺的凉糕做法。

制作传统美食的过程?凉糕的口感

【食材配方】

主要食材:凉糕粉120克(一袋粉是250克),红糖30克,清水适量

【制作方法】

步骤一,调制凉糕浆糊。取一大一点的碗倒入120克左右的凉糕粉(大约半袋),加入200克左右的清水,慢慢加入顺时针搅拌,制成凉糕浆糊。静置5分钟左右,浆糊表面会形成一层淡黄色的水,撇去这些黄色水,再加入清水搅拌成浆糊。反复两次过后放置待用。

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步骤二,煮凉糕糊糊。锅里加水,水量是前面调浆糊水量的8倍左右(前面加的是半碗水,锅里就加四碗水即可)。大火烧开后转成小火,把调好的浆糊搅拌均匀,慢慢地倒入锅中,边倒入边搅拌,完全倒入后还要不停歇地接着搅拌,直到糊糊变得浓稠并冒起泡泡,时间6分钟左右即可停止搅拌,关火。

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步骤三,冷却凝固。快速把锅里的糊糊舀出装入4-5个碗里(不用装得太满,8分满即可),静置待冷却,可以用电扇吹一吹加快冷却,5分钟左右即可完全凝固。

制作传统美食的过程?凉糕的口感

步骤四,漂洗。待完全凝固后,倒出来放汤碗里用足够的清水进行漂洗。漂洗可以放置在阴凉处,也可以冷藏在冰箱里,时间不用固定,10分钟到1个小时都行。

制作传统美食的过程?凉糕的口感

最后,取出漂洗过的凉糕,淋上凉红糖水,爽滑香甜的凉糕就成功了。

制作传统美食的过程?凉糕的口感

可以像这样加入西瓜一起吃。

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也可以这样撒上几粒熟芝麻再吃。

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还可以这样吃,是不是有江南水乡小家碧玉的诗情画意呢?

制作传统美食的过程?凉糕的口感

我是这样吃的,有没有关西大汉分卷残云的豪迈气概?

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