新疆传统美食(推荐一下新疆美食)

新疆美食遍地,说到新疆美食,你会想到什么?是好喝的酸奶、甜到心坎的葡萄干、酥脆的馕饼,还是羊肉、抓饭、烤包子……

去新疆,这些美食不要错过。

新疆遍地都是各种各样的馕铺,馕是新疆人乡愁一般的食物。

馕的大小各异,最大的馕叫“艾曼克”馕(车轮大小,直径近半米),日常和聚会都少不了;最小的馕称作“托喀西”馕(只有茶杯口大小);最有料的馕——果西馕,最瘦的馕——恰皮搭馕。馕的口味也多:甜馕、油馕、肉馕、芝麻馕、玫瑰馕等等。还有因加入其中的材料和制作过程不同而各具风味的馕,譬如辣椒馕、巴旦木馕、酥皮馕、葡萄干馕、薄荷馕、坚果馕等。

新疆传统美食(推荐一下新疆美食)

馕的吃法百搭,可以馕蘸茶水、酸奶泡馕,馕放进羊肉汤、大盘鸡里,馕配烤肉,馕包大盘鸡,把馕切成小块炸馕,还有炒馕,羊肉焖酥馕……馕包肉是南疆维吾尔族的一道美食。整个的馕,切成小块铺在盘子底部,炖羊肉、萝卜、土豆盖浇其上。大盘鸡馕也是用馕切开垫底。

炎热的夏天,西瓜切噶,挖出部分瓜瓤,再把馕掰成小块泡在西瓜里,十分消暑。

最大的馕,艾曼克馕,最小的馕,托喀西馕;最胖的馕,格吉德馕,

新疆人自己都说不清楚,他们究竟有多少种馕。大的、小的,薄的、厚的,甜的、辣的,圆的、异形的,带馅儿的、不带馅儿的……在广袤的新疆大地上,馕,以绝对优势占据了新疆人的早餐食谱。

蘸茶水、蘸果酱,泡缸子肉、泡酸奶,这些都是馕百吃不厌的绝妙搭配。对于地道的新疆人来说,在夏日的清晨,没有什么能爽得过一顿西瓜泡馕

新疆传统美食(推荐一下新疆美食)

新疆手抓饭,是遍布新疆大街小巷的日常快餐,也是新疆人招待亲友的必备佳肴。因刚开始是用手抓食的,所以被称为手抓饭,不过现在的食用方式已经改为用筷子和勺子了。

正宗的新疆手抓饭,需要先炒、再焖,主要食材是米,水,胡萝卜,皮牙子,肉,油,盐。新疆手抓饭有多种做法,基本的做法是将羊肉,胡萝卜、洋葱等配菜炒熟后,加上作料翻炒,再用水煮开。汤汁做好后,就可以放入泡好的大米蒸制,起锅时再加入一些葡萄干。

每个民族,每个地区都衍生出了不同的手抓饭。如乌兹别克人的塔什抓饭,因为将洋葱深度油炸,以至于他们的抓饭比一般的抓饭颜色要深,也称黑抓饭。做好的饭上,通常会放一整只炸过的大蒜。

手抓饭的特色做法还有,甜抓饭用各色果干配合桃皮来做,鸡肉抓饭最好用阿尔泰山的雪鸡来做,酸奶抓饭是饭稍放凉后淋上酸奶;驼肉抓饭要用驼峰肉……

新疆传统美食(推荐一下新疆美食)

拉条子是新疆人的饭桌主角,新疆拉条子也叫新疆拌面,筷子粗的面条是手工搓成,牛羊肉和时令蔬菜炒制成拌面的菜码,种类有多种,碎肉拌面、西辣蛋拌面、茄子肉拌面、韭菜肉拌面、过油肉拌面……

过油肉拌面被视为新疆拌面的正宗。 过油肉是新疆拉条子的经典“浇头”,通常会加皮牙子(洋葱)、青辣椒和西红柿一起炒。肉一般都精选牛、羊的瘦肉,切成大块,出锅的过油肉质感外软里嫩,包裹着芡汁非常弹牙。

还有炒拉条子,比如丁丁炒面,拉条子改刀成丁,配上牛羊肉丁、蒜苔丁和其他什么丁一起炒制而成。

去新疆,怎么能不吃一盘新疆炒米粉呢?

新疆米粉,要比其他地方的米粉粗壮不少。柔韧的新疆米粉,可煮可炒,生米粉是以新疆的大米为主料,再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性,所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉,很有咬头。

一碗地道的新疆炒米粉,里面加上馕、肉、芹菜,分为鸡肉炒米粉和牛肉炒米粉,新疆的米粉会放超级多的酱料,辣度从点辣到爆辣不等,第一次尝试的话,建议从最轻微的辣度开始。

新疆传统美食(推荐一下新疆美食)

新疆烤包子既可以是早餐,也能是下午茶、夜宵。烤包子的皮用的是“死面”,馅料使用肥瘦相间的羊肉/牛肉、羊油和皮牙子(洋葱)。包子的包法上和普通包子一样。但是烤包子,是用馕炕拷出来的,在烤制上,需要在炕上撒上一定的盐水。烤包子包好捏死四角,有点像枕头的形状。新疆许多地方都有烤包子,其中和田烤包子是圆的。

除了烤包子,新疆还有薄皮包子,包子蒸熟后,色白油亮,皮薄如纸。

新疆传统美食(推荐一下新疆美食)

新疆大盘鸡源于一位避难于新疆的四川烹饪高手。

大盘鸡以新疆菜代表在祖国各地开花,香味浓郁的大盘鸡,可口又实惠,鸡肉、土豆、皮带面必不可少。大盘鸡要属沙湾县的最为正宗。辣椒最好选用沙湾县的干辣皮子(即晒干的辣椒),土豆最好选用产自新疆或者甘肃的优质品种。

新疆传统美食(推荐一下新疆美食)

柴窝堡辣子鸡,把三黄鸡块用油炸透,再和新疆干辣椒一同炒香。

椒麻鸡也是一道融合川菜技法的新疆菜,是新疆人出门在外揣在行李箱里的“乡愁”。椒麻鸡中的秘制麻油,由花椒、藤椒、线椒、胡椒、葱段等多种香料按比例调制,还混合了炖鸡时的鸡汤。

新疆传统美食(推荐一下新疆美食)

羊肉在新疆的地位十分重要,如葱爆羊肉、黄焖羊肉、清炖羊肉烤全羊、烤羊肉串、羊杂汤、炒米肠子面肺子……烤、炒、焖、炖都是美味。

代表有:

(1)缸子肉:在新疆,最家常的羊肉做法是清炖。新疆羊肉的独特魅力,便在于清水煮都不膻。喀什人发明的缸子肉,则是清炖羊肉的袖珍版,在其中加入羊肉(一般会选用肥瘦相间的羊肉)、胡萝卜、皮牙子等食材,有的地方还会放些新疆特产的“恰玛古”。

新疆传统美食(推荐一下新疆美食)

(2)手抓肉:带骨的大块羊肉放进锅里炖煮,捞去血沫,开锅后仅加入胡萝卜块、洋葱、盐。小火炖煮的过程中,要不断地扬汤,这样出来的手抓肉会十分鲜美。

(3)新疆烤肉,代表有烤全羊和羊肉串。烤全羊历史悠久,是新疆菜一大名馔,选取周岁以内的羊羔为主要原料,蘸盐而食。羊肉串是新疆民族特色的风味小吃。新疆的肚包肉,用羊的胃包裹住腌制好的羊肉,直接扔到炭上烤。

新疆传统美食(推荐一下新疆美食)

架子肉也叫馕坑肉,一般是用馕坑里剩下的余炭来烤肉,之所以叫架子肉,是因为要把肉挂在铁架子上,才可以放入馕坑。如今,不光是羊肉,牛肉、鱼肉等食材也会用这种方法烤制。

除了羊肉之外,羊的心、肝、脾、肾、肠、筋等都是烧烤的好材料。吃烧烤少不了啤酒,夺命大乌苏、本地特产冰镇格瓦斯。

新疆的烤鱼也是一道独具特色的美味。生活在新疆叶尔羌河流域维吾尔人,历史上曾以渔猎为生,传承了一种独特的烤鱼方式。烤鱼与烤羊肉串有所不同,要把穿好木棍的鱼插入河边的沙滩上,排在一排,在鱼的旁边开始点燃干柴,进行烘烤。

新疆传统美食(推荐一下新疆美食)

新疆伊犁的熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物,将马的肋条切成条肉,撒上盐、胡椒粉等佐料,灌进马肠,风干约一个月左右。马肠是哈萨克人餐桌上的待客上品。

熏马肉,把马肉剁成块,撒上盐,搭在木架子上熏烤。熏马肉可以爆炒、红烧,也可以清蒸、凉拌。

新疆传统美食(推荐一下新疆美食)

玛仁糖是维吾尔族的民族点心,是新疆人的出门必备。它的另一个名字叫切糕。玛仁糖用料相当硬核,由核桃仁、玉米饴、葡萄干、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等数食材熬制而成。

新疆名点巴哈利,又叫“黑蛋糕”,咖啡色的巴哈利,在外观上类似于北京的枣糕。是由小苏打、鸡蛋、蜂蜜、核桃、杏仁及葡萄干等一同搅拌成糊状,进行烤制。

新疆传统美食(推荐一下新疆美食)

娜帕里勇,酥皮与奶馅层层叠加的娜帕里勇,香软甜绵,被誉为新疆拿破仑,吃起来有酸奶或奶酪的味道。

新疆传统美食(推荐一下新疆美食)

还有奶皮酥,是奶皮子(牛奶熬煮后稍微冷却形成的一层凝固物)加入各种新疆特色的坚果、果酱、玫瑰花酱做成的点心。包尔萨克,哈萨克族经常吃的一种油炸点心。还有果酱饺子、果酱列巴、果酱冰淇淋、果酱茶等。

新疆作为我国的优质奶源地,也盛产各种奶制品,如酸奶疙瘩也是新疆地区的传统食物。先将牛奶发酵,然后自然沥水,做成丸子一样的奶疙瘩。还有一种非常特色的奶制品:奶啤,口感类似于乳酸菌加啤酒。

在新疆有吃不完的美食,更有吃不完的瓜果,一定要去新疆吃一次水果 。“吐鲁番的葡萄,哈密的瓜;库尔勒的香梨人人夸;新疆的西瓜甜又沙!”

在新疆,四月的草莓,五月的桑葚,六月的杏子、李子、桃子,七月的西瓜和各种香瓜,八月的哈密瓜、葡萄、香梨,九月的蜜枣、苹果、石榴、无花果……

新疆传统美食(推荐一下新疆美食)

如果你想去新疆,除了美景,美食也不要辜负哦。

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