吃东北菜点什么?东北最硬的菜

该怎么形容东北菜呢?大多数人会给出一个字:硬!食材硬、分量硬、烹饪方式硬等。

在东北,“无肉不成席”,肉是东北硬菜的灵魂,大部分的东北硬菜光靠肉就能撑起一整道菜,分量上也是大锅大碗大盘,菜量大饭量足。爱吃东北菜的人,能脱口而出几道经典菜名,锅包肉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜、白肉血肠.……

说起东北菜,那肯定必吃锅包肉。鲜嫩的里脊肉片裹上水淀粉过油,刚从油里捞出来的锅包肉,颜色金黄、晶莹透亮,飘着扑鼻的焦香味再浇上汁。实际上,在东北,锅包肉分为两派,糖醋派和番茄酱派,黑龙江、吉林是糖醋调汁,辽宁人则是番茄酱裹汁。

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锅包肉还有一个兄弟,叫辣瓦肉香,是1821年吉林富春园饭庄的创店招牌菜品之一,曾在东北地区风靡一时,肉片炸制后形似瓦片,口味酸酸甜甜,比锅包肉多了一些辣。

另有咸口的赤峰版本,又名“溜肉段”,和锅包肉刚好凑一对,一甜一咸。把溜肉段的原料里再添上虾仁,就成了溜双段。

吃东北菜点什么?东北最硬的菜

东北人很喜欢做炖菜,小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子,被东北炖菜“四大天王”。

小鸡炖蘑菇,堪称经典东北菜,餐桌上很常见,逢年过节还会作为主菜招待客人,老一辈还会在姑爷进门时,以这道菜招待。小鸡炖蘑菇有多“硬”?一“硬“在食材,家养小笨鸡(一般用180天到360天的鸡),配上土豆、蘑菇(冻蘑或野生的榛蘑)、粉条(选择土豆粉或者玉米粉)等食材;二是硬在炊具,用东北的铁锅炖做法。当然,作为年夜饭和待客时的餐桌主角地位,也能看出这道菜的硬。

吃东北菜点什么?东北最硬的菜

冬天少不了一锅猪肉炖粉条,五花肉切片,下锅炒出油,再下切成大块儿的白菜或是切成细丝的酸菜,炒出香味来,加水加粉条。肉炖得肥而不腻,粉条是土豆粉条,极有嚼劲。

吃东北菜点什么?东北最硬的菜

“东北人最爱吃酸菜血肠,秧歌扭起来人人喜洋洋……”

酸菜白肉炖血肠,东北的经典杀猪菜,有些像进阶版的猪肉酸菜炖粉条,白肉就是煮熟的腰条肉切成片,猪肉猪血猪肠被一锅端。血肠用猪血,加姜蓉、葱蓉、花椒面和煮好放凉的老汤搅拌均匀后灌在清洗好的小肠中。血肠煮好后切成块,趁热吃最美味。

白肉还有蒜泥白肉的吃法,煮熟的五花肉切片,蒜泥、香菜、辣酱油和韭菜花等调成料汁,直接蘸着吃。

酸菜除了炖肉、烩血肠,还能炖排骨、炒菜、包饺子……

吃东北菜点什么?东北最硬的菜

排骨炖豆角也是东北人的经典菜肴。排骨斩成大段,加上粉条、土豆块儿、玉米,炖上碧绿鲜甜的豆角,直到酥烂入味。有的还会在炖菜锅边贴上一圈玉米面饼子。或是再搭上胡萝卜、地瓜,一道炖菜就定格了东北秋日丰收的景象。

因为食材丰富,有的地方叫它”大丰收“;因为豆角、土豆和排骨是三主角,有的地方叫它“芸土排“。

吃东北菜点什么?东北最硬的菜

要是住在江边儿上,炖菜里就少不了鱼。比如哈尔滨郊区北靠松花江的得莫利村有一道拿手好菜——得莫利炖鱼,用鲤鱼、豆腐、粉条一起炖煮。

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有名的东北炖鱼还要数鲶鱼炖茄子。东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,鲶鱼炖茄子易嚼易消化。在东北,茄子上市的时候,也正逢鲶鱼的捕捞季。鲶鱼刮去黏液,茄子去皮撕成条,鲶鱼脂肪厚,茄子吸油,二者一搭是绝配。

吃东北菜点什么?东北最硬的菜

“智者不入爱河,铁锅只炖大鹅。爱河伤心又难过,大鹅暖心又抗饿”。

鹅+铁锅是东北冬季的标配,炖大né(鹅),算是东北人待客的高规格。一只大鹅,少说也有6、7斤,大鹅剁成小块,加上酸菜、土豆、大饼子,炖上一锅,足够4、5个人饱餐一顿。

吃铁锅炖大鹅,有几种标配主食。有“烀花卷儿”:把花卷儿铺在炖大鹅上,半蒸半炖,也有把发好的面擀成大饼,盖在炖大鹅上,烀熟了蘸汤吃。再有就是“贴大饼子“,苞米面儿(玉米面)发酵好,沿着铁锅贴满一圈儿,用锅壁的温度把饼㸆熟。

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酱骨头,裹着大块肉的猪骨头,在十几种调味料的酱汁中,小火炖煮到肉烂筋软。大口吃肉,吃完了啃骨,啃完了再用吸管吸食骨髓。

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“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”,足以体现烧烤在东北人心中分量。黑龙江烧烤,以大串的牛羊肉为主,在上烤架之前先要用酱料腌制使其入味。吉林烧烤除了牛羊肉,偏爱猪肉串和鱼干,调料则以蒜水和朝鲜辣酱为主。辽宁烧烤更综合,天上飞的地上跑的海里游的,辽宁锦州烧烤还是当地的非物质文化遗产。

吃东北菜点什么?东北最硬的菜

肉肉肉肉肉肉肉……肉太多了,来个素菜吧,其中就有道东北传统名菜【地三鲜】,原料是三款简单的蔬菜,土豆、茄子、四季豆,十分下饭,堪称人见人爱,进了东北餐馆必点。

吃东北菜点什么?东北最硬的菜

拔丝地瓜,地瓜切滚刀块炸熟,再挂糖浆,夹起即拉丝,入口脆甜香绵……吃东北席面,这道菜必须有。

电视剧《闯关东》里的油炸冰溜子可以说是真东北硬核风了,外面吃起来又滑又甜,里面冰块咬起来嘎嘣脆,冰火两重天。

还有土豆炖牛肉、蘸酱菜、大拉皮、水饺、粘豆包等,都是东北人的心头好。

东北菜里,哪些是你的必点菜呢

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