东北菜好还是粤菜好(东北菜和粤菜哪个好吃)
这家店从2005年营业至今
用始终如一的家常味
陪伴了两代人的成长
是陪你长大了还是陪你变老了呢
...
▨ 14年的老字号 ▨
东北大院作为心怡哈尔滨饺子馆的新店，2年前开在了石岩，许多客人专门从关内开车过来，为的是吃上一口记忆中始终不变的家常味。
从2005年至今，心怡不仅陪伴了一代人成长也伴随了一代人老去，许多北方朋友们对于这里更多的是思乡，是怀旧，而我更多的是留恋童年的味道。
大院进门便是一个明档厨房，挂满了一排排琳琅满目的辣椒，大蒜，玉米，东北味十分浓郁。
明档里的风景多年来都没变过，依然是师傅们忙前忙后的身影和一道道让人垂涎欲滴的东北菜肴。
▨ 招牌熏酱菜 ▨
熏酱菜是大院的招牌菜，正所谓南方有“卤”，东北有“熏酱”，两者在制作工艺上有许多相识之处，但味道却大不相同。
熏鸡是每桌必点的特色菜，一定要用手撕着吃，紧致油亮的外皮下，鸡肉滋润细腻，大口送入嘴里，咸香的味道和烟熏的气息搭配起来完全不腻，还透出丝丝清香。
一锅好的酱汤可不简单，需要用到数十种药料熬制，而每次用完后也都需要撇油，打沫，沉淀过滤，久而久之才能成为一锅“老汤”，看过舌尖的朋友们肯定知道一锅老汤对于酱菜的重要性和价值。而东北大院的老汤经过了14年的沉淀，光是这锅酱汤就算得上镇店之宝。
而熏鸡煮好后还需要经过“熏”这一制作工序。锅底加入盐，白糖，茶叶等底料后开始烟熏，熏好后鸡肉表面会多一层烟熏的香气，肉内也多一丝茶叶的清香。
酱猪蹄是我一直都很爱吃的一道菜，相比炖煮的猪蹄，酱猪蹄的口感要更有韧性一些，吃起来香而不腻，爽脆弹牙。
十几年的老汤酱出来的骨架可不简单，据老板说，这十多年来，他们每年都要卖出差不多20万件酱骨架，加起来足足有200多万件！
虽然不同的食材都有本身不同的特性，但这锅老汤却给了他们统一的特质，成就了家的味道，家常的味道。
▨ 地道东北味 ▨
- 小鸡蘑菇炖粉条 -
小鸡蘑菇炖粉条可是东北炖菜之首，东北有句民间谚语叫做“姑爷进门，小鸡断魂。”意指这道菜曾是用来招待爱婿的主菜，在东北菜里有着相当高的地位。
东北特有的榛蘑与散养的走地鸡搭配在一起，味道浓郁的榛蘑可以最大程度的衬托出鸡肉的味道，同时也吸吮着鸡肉的香气。
鸡肉的紧实，榛蘑的爽脆加上滑爽棉实的粉条，淋上浓郁的汤汁，忍不住偷吃了一碗的摄影师表示，确认过了，是小时候的味道。
- 杀猪菜 -
杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一道炖菜。而现在则成为了东北饮食一大特色，虽然名字粗俗但却极具“内涵”。
杀猪菜的口味十分丰富，不仅有酸香棉实的酸菜粉条，还有肥而不腻的五花肉，浓香细腻的血肠，爽口弹牙的猪肚和特别能吸汁的老豆腐。
当然也少不了最中间的这跟大骨头，记得小的时候爸妈总是骗我说他们不爱吃骨头，让多吃一些长高一点，如今我也将要为人父了，我才慢慢懂得体会到这份朴实而含蓄的爱。
- 鱼头泡饼 -
鱼头泡饼是店里每天最叫座的招牌菜，鲜美的大鱼头来自3000多公里之外的东北，取一大锅，不用油煎，只用事先做好的高汤煮炖，鱼头在锅里炖大约半小时，最后大火收汁。
吃鱼头时中国人的专利，好的鱼头要比鲜鱼的价格高出很多，而吸满汤汁的烙饼变得微微棉软内里却又不失劲道，鲜美的大鱼头肉质细嫩，每一口都能吃到鱼肉特有的鲜香。
- 锅包肉 -
如果把东北炖煮菜形容成大大咧咧的男孩的话，那锅包肉一定是个肉肉的的小女孩，外酥里嫩的里脊肉吃起来酸酸甜甜的，不仅不会腻还非常的开胃。
锅包肉是我吃到的第一道东北菜，没有粤菜的精巧细致，大开大合的东北菜却有着“家常”的亲切感。
- 大拉皮 -
拉皮是东北著名的传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受大伙们喜爱，拉皮也是一种饱含人工劳动的食材，好吃的拉皮必须要手工制作，加工效率低，劳动强度大。
淋上酱汁的拉皮清爽诱人，爽滑q弹的拉皮配上黄瓜丝，胡萝卜丝，肉丝，口感丰富，特别适合食欲不振的炎炎夏日。
- 更岁交子 -
北方人钟爱面食，而走出国门的饺子，更是让人感叹先辈们纤巧细手的灵动，和聪明睿智的丰富想象。
王阿姨在心怡包了10多年的饺子了，这么多年过去了，我已不再年少，阿姨灵巧的双手也满是岁月的痕迹，不变的只有阿姨包饺子的速度。
饺子寓意更岁交子，对于北方人来说，是任何山珍海味都无法代替的佳肴。
▨ 走心的家常饭店 ▨
店里的环境跟菜一样，完完全全的东北风格，木质的桌椅装饰，红彤彤的灯笼剪纸，大开大合的感觉像极了东北人的率性和直截。
分量十足的菜品，地道不变的味道，朴实无华的装修，这就是所谓的“家常”，这样的东北菜，不玩虚的假的，不走颜值，走的是心，是回忆。
记得小时后很爱看《东北一家人》，喜欢东北的文化，喜欢他们直爽热心肠的性格，喜欢他们说话的味道，也喜欢吃东北菜，记得那句俺们那疙都是东北人，俺们那疙都是活雷锋，记得片中的那个达达杀猪菜馆，记得最后那句翠花上酸菜，当然也还记得这里14年前的味道。
心怡·东北大院
店鋪地址
石岩石龙仔社区环路
森海诺时代创意楼下
營業時間
周一至周日 09:30am-22:00pm
心怡哈尔滨饺子馆（民旺老店）
店鋪地址
民治民旺路邮局对面
營業時間
周一至周日 10:00am-22:30pm
- the end -
