东北菜罗卜血长五花肉?东北酸菜血肠五花肉

#「闪光时刻」主题征文 二期# 东北人特别爱吃炖菜,这个跟东北的气候有关。在冬天窗外飘着雪花的季节,一家人盘腿做在炕头,来上一锅热乎乎冒着热气的,有荤有素的大炖菜,想一想就够舒服和惬意的。

东北的炖菜品种很多,不过我觉得要是给这些炖菜排个名,那么【杀猪菜】排第一,我估计不会有人会反对的吧?

【杀猪菜】在东北以前只有腊月里杀猪时才能吃到,而且很多人家可能一年也就吃上这一顿,毕竟猪肉和酸菜好找,但是【杀猪菜】的灵魂血肠可不是随时都有的。

东北菜罗卜血长五花肉?东北酸菜血肠五花肉

我最早吃的【杀猪菜】其实并不是酸菜的,而是用的萝卜。所以在我的印象中,【杀猪菜】用萝卜来炖可是要比酸菜要美味的多。尤其是以前在瓦房店吃过的用萝卜干炖的杀猪菜,萝卜干吸饱了炖肉的汤汁,加上那颤巍巍,入口即化的血肠别提有多过瘾了。

我吃过一个农家大姐灌制的血肠,她在血肠里放入了大连人爱吃的海蛎子,再加上肥肉丁和香菜,那个滋味别提有多鲜美了!

周末去市场看见卖血肠的,虽然知道这个血肠肯定跟农家现灌的有差距,不过最近天气转凉,也正是吃【杀猪菜】的时候,所以就买了一根。

家里渍的酸菜还没好,不过我觉得用萝卜代替酸菜滋味也没有差到哪去,而且可以说有过之而无不及,所以今天就用萝卜来个【杀猪菜】。

【主要食材】:猪棒骨一根、五花肉一块、血肠、绿萝卜、花椒、八角、盐、料酒、葱姜蒜、一品鲜酱油、胡椒粉

【制作方法】:

1.把猪棒骨和五花肉入冷水中浸泡去血水,中间换两遍水,直至浸泡猪肉和猪骨的水变得清澈。

2.把猪棒骨和五花肉入凉水锅中焯水,水开后撇净浮沫,把骨头和肉捞出来清洗干净。

3.把猪棒骨垫底,五花肉放在上面装入汤锅中,加入大块的葱姜,花椒和八角,倒入料酒后大火煮开转小火煮至五花肉用筷子一插即透,没有血水时关火捞出。

4.萝卜刮去老皮清洗干净,然后改刀成厚一点的片,血肠改刀成滚刀块备用。

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5.锅中入油爆香葱姜蒜,下入萝卜片煸炒至萝卜出水变软,把煮骨头和肉的汤捞去残渣倒入萝卜中。

东北菜罗卜血长五花肉?东北酸菜血肠五花肉

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6.把凉透的五花肉改刀成大片,放入锅中,大火烧开以后加一品鲜酱油调一下颜色,然后转小火慢炖。

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7.炖至锅中汤汁浓稠,萝卜一压即烂的时候,把血肠入锅盖盖炖一个开至血肠变色,加盐和胡椒粉调味出锅即可。

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成品图:

东北菜罗卜血长五花肉?东北酸菜血肠五花肉

【美味小贴士】:

煮五花肉加入骨头同煮,这样肉的香味会更加浓郁,很多饭店炖肉特别香的原因就在于此。骨头回锅跟萝卜一起炖也可,也可以选择留作他用。

血肠本身就是熟的,所以要在萝卜炖好以后再下锅,盖盖焖一个开即可,炖的久了容易把血肠煮老,而且可能会出现气孔影响菜品的味道。

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东北菜茄子土豆五花肉(东北菜都是炖)
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