东北菜茄子土豆五花肉(东北菜都是炖)

冬天去东北,虽然屋外冰天雪地,但是屋里火炕烧上,坐在火炕上来一锅大炖菜,那可是真舒服。

在东北菜系中,“炖”这个菜有着独特的地位,一是容易做,家家户户都能做。二是好吃,还特别适合东北冬天的气候,吃起来热乎乎的。三是自由度高,爱吃肉的家庭做得硬点,鸡啊鸭啊牛羊肉啊,吃得淡的做得简单点,比如最常见的小鸡炖蘑菇。重口的可以来个酸菜猪肉炖粉条,清淡口的来个鱼头炖豆腐。一个炖菜,可以千变万化,总有适合你的那一款。

东北菜茄子土豆五花肉(东北菜都是炖)

猪肉炖粉条

今天就给大家来一道东北地道的大炖菜,自己在家也能随便做。人多做大锅,人少做小锅。我自己一个人也能做个小砂锅。别看就这一锅,里面有肉有菜可以保证营养,连汤带菜炖得软烂,吃起来口感特好也不会腻。放小炉子上可以保温,从开吃到吃饱都还是热乎乎的,如果加上土豆粉条什么的,连米饭都不用了。

食材:酸菜、排骨、玉米、土豆、南瓜、胡萝卜、粉条。

调料:葱、姜、蒜、盐、蚝油、桂皮、花椒、大料、黄豆酱、老抽。

做法:1、酸菜用清水清洗一遍备用。粉条用水泡软。

2、土豆、南瓜去皮切块。玉米、胡萝卜洗净切块。

3、排骨斩成小块,热水焯去血沫备用。

东北菜茄子土豆五花肉(东北菜都是炖)

排骨

4、锅内放油,下入葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱、蚝油,大火爆香。再加入排骨,炒至微微上色。重新起锅,放油,炒酸菜。调料不要全部用光,炖煮的时候还要用到。

5、砂锅内放清水,加入桂皮、花椒、大料等调料。再加入排骨,煮至汤沸后继续煮10-15分钟。放入酸菜和其他蔬菜。

6、转小火,盖上盖子慢慢炖,大概半小时,看看蔬菜和排骨都软烂了的话,下入粉条,加盐调味。如果是小砂锅,都不用盛出来了,直接端着锅准备开吃吧。

1、炖菜其实真的很简单。食材也可以自己搭配,按照自己的喜好选择可以。个人建议是肉菜都搭配一点,如果不想吃饭,可以配上主食类的食材,比如土豆粉、红薯粉、荞麦面、土豆块都可以,我还加过饵丝、饵块,也很好吃。

2、肉类的选择很多,基本所有肉类都可以用来做炖菜。个人推荐牛肉和羊肉、比较耐煮,冬天吃也适合。还有就是我上面提到的排骨,比纯肉更有嚼劲,我自己就喜欢啃排骨,比大肉片过瘾多了。

东北菜茄子土豆五花肉(东北菜都是炖)

铁锅炖大鹅

3、喜欢吃清淡和蔬菜的小姐妹们可以选择大丰收的炖法,土豆、茄子、豆角、蘑菇、萝卜、莲藕、玉米都可以放进去。不过为了汤的鲜味,还是应该加一些肉类。最好的是用大棒骨熬的汤。如果不想熬汤,加一些鸡肉也比较适合,蛋白质含量高,不用担心发胖。

最后给大家写几道经典的东北炖菜菜名,看菜名就知道是什么食材了,供各位参考。

铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜五花肉、鲶鱼炖茄子、白菜冻豆腐、杂鱼大乱炖、铁锅胖头鱼、牛肉炖萝卜等等。太多啦,就不一一列举了。

东北菜茄子土豆五花肉(东北菜都是炖)

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