摆盘漂亮的东北菜?东北做菜的网红

热爱生活的人,一定会爱这城市的烟火气。

城市的美可以不拘一格,城市的味道当然也不只是甜最好。

在辽宁,在乎辽宁,辽宁中粮可口可乐在此深秋时分,开启最美沈阳Ÿ一瓶烟火之旅,携旗下无糖系列寻找这座城市有味道的店和有故事的你,将城市的烟火气息,一揽装进瓶子当中。

本期一瓶烟火,带你品尝故里沈阳热爱的味道。

摆盘漂亮的东北菜?东北做菜的网红

外地人一说东北菜就爱说是家常菜。

乍一听,心里还很不服气,但是细一想,家常菜不好吗?那是家的味道,有家的温暖。

一方水土养一方人,东北人豪放、实在。饮食文化是区域文化的一环,自然也带上了东北人的性格,味道浓郁、量大管饱。不过,基于各地饮食习惯的不同,不拘于细节的东北菜自然也被贴上了粗放、油腻的标签。

摆盘漂亮的东北菜?东北做菜的网红

但这遗存于车马很慢书信很长时代的呆板标签,早就该撕掉了。谁说东北菜就不能精致,谁说东北菜就不能清新?今儿我们就去奉天小馆看看吧。因为对家乡菜的热爱,奉天小馆以全新的形态匠心演绎辽菜,将其精致化并颠覆了大众对印象中东北菜的认识,让原本粗犷豪迈著称的东北菜,有了新的气质。

摆盘漂亮的东北菜?东北做菜的网红

文安路上的奉天小馆,主体是两座别墅,外观设计简洁大气。这是一处从视觉开始就予人慰藉的地方,光影、绿植、餐具,处处能感受到恰到好处的用心,精致得不像东北菜馆。

不过,锅包肉、雪绵豆沙、酸菜锅、炖鱼……你想得到的东北菜这里都有。而且每一道菜,摆盘都经过精心设计,绝对适合拍照。当然,不止于好看,样样藏真味。

菜品创新的是技艺,轻油低盐是当下健康的选择,而不变的是熟悉的香气和勾起的浓郁情感。一个人无论走过多少地方,尝过多少美味,也还会记得家的味道,那是写进生命之初的故事,浸入心房里的符号。

摆盘漂亮的东北菜?东北做菜的网红

晶莹剔透的锅包肉,改用的是地瓜粉裹的,吃起来是脆生生的,而且还能锁住肉的水分,再加上秘制的浇汁,真正做到了外脆里嫩,酸甜适口。

看着油锅里开出的一朵朵雪棉花,很想像小时候一样,趁着刚出锅偷抓一个,忍着烫狠狠咬一口,绵软而甜蜜。

店长邬冬亮介绍说,“雪绵豆沙的蛋清是我们本地的土鸡蛋,里面的红豆馅都是我们自制的,选用的是东北红豆,我们东北红豆匀称、饱满,口感好。”

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一个地区的饮食传统是千百年来形成的,食材是自然一方水土的馈赠,也离不开先人的选择,在不断尝试中找到了最适合的烹饪手法。所以邬冬亮说,他们的食材百分之八十都是东北的。只有本地的食材才能做出地道的味道,才是真正的饮食传承。

一道菜,是需要注入情感的。看似简单,用料却绝不含糊。

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酸菜,东北人的心头好。可是,哪种酸菜最适合端上餐桌呢?

厨师长程浩说,店里选酸菜有点像选秀,先是从东北各地初选来一批,然后他们几个厨师长一起品尝,一尝就是十来种,大家认可的最后才能c位出道。

摆盘漂亮的东北菜?东北做菜的网红

大锅炖,看似不经雕琢,但却最需要倾注时间与耐心。而匠心加持之下,老菜自然就有了令人惊喜的新味道。

铁锅炖鱼,用的是小锅,鱼头都是四斤上下。其实铁锅里的配菜与其他家并无不同,但就是味道出奇的鲜。

摆盘漂亮的东北菜?东北做菜的网红

程浩说,下到锅里的酱料都是他亲手做的。酱料的配料就有瑶柱、火腿等十七八样,先炒后熬,一套程序下来,这个酱料就要做二三天。

倾心并专注于一件事物,日复一日,便可得极致。

摆盘漂亮的东北菜?东北做菜的网红

改良、创新,源于对于东北菜的热爱。奉天小馆继续探索属于他们的新东北味道,并着力将新的东北菜推向全国。

同样想要将东北菜推向全国的,还有这些深爱着东北菜的家乡人。

正在直播的帽子小姐就是东北菜的铁粉,她说自己就是一个东北胃,无论走到哪里,就吃咱家乡菜最可口。

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作为时尚博主,帽子在参与时尚聚会之余,也会向粉丝“安利”咱们大沈阳的好吃的和好玩的。帽子说,这家餐厅她常来,尤其是外地的朋友来,一定会带他们来打卡,她说,味道是一座城市给人留下的最初印记,也是离开城市以后最深的怀念。

在这里东北菜变得越来越精致了,用餐环境越来越舒适了,但口味却依然很地道,招待朋友也更拿得出手。

东北菜的咸香美味,一口下去尽是东北人的豪爽好客之感,搭配柠檬口味清新爽口的雪碧汽水,尽情感受舌尖味蕾满足跳跃,就像帽子小姐说的,雪碧她从小喝到大,尽管现在有了新包装和无糖新配方,但依然释放酷爽的力量,和东北菜搭配堪称最佳cp。

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朝阳公园附近东北菜(朝阳区居然之家)
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