傣族传统美食(傣族特有的风味菜肴)

德宏是一个多个少数民族的地方,而在这里多民族就有多民族的美食,德宏傣族有这样一道菜--“撒苤”。

撒苤,德宏饮食文化中的一个奇迹!是德宏人民在长期生产、生活实践中原创的一道生态美食!

听闻过德宏的人或许知道,当地有一道傣族名菜,叫“撒苤”,这是傣家人专门用来招待客人的一道上好菜肴,以及在摆酒席时的必上菜。由于外来游客不了解其制作过程,以讹传讹,简单地把吃“撒撇”当做吃生肉,以至于这道菜很少游客问津,其实不然。

傣族传统美食(傣族特有的风味菜肴)

竹筒饭

德宏傣族的撒苤有很多种,但在平常的吃食中多为这四种:苦撒、酸撒、干撒、巴撒。他们的做法大致相同,主要是主材料不同以及佐料的微不相同。

“巴撒”在傣族语言里是“鱼凉拌”,它的肉酱是用烤鱼的肉做的,把烤鱼肉刮下来剁碎,加多种调料就是巴撒,巴撒一般是做菜吃。

傣族传统美食(傣族特有的风味菜肴)

“干撒”,一般用来做菜吃,干撒蘸水里是肉酱,没有汁水,一般是生的肉酱和做熟肉酱,生的肉酱一般称之为生撒,反之熟的肉酱就称之为熟撒。干撒肉酱分牛肉和猪肉,牛肉比猪肉贵。而他们的小菜大多是:莴笋,猪肉,牛毛肚等。

柠檬撒就是酸撒中最常见的,熟猪肉酱搭配柠檬汁调配的酸水,而它的配料就是其他撒的米线、猪肉、牛毛肚等小菜。酸撒中还有辣味的,里面还有鱼腥草。

傣族传统美食(傣族特有的风味菜肴)

撒苤,德宏最出名的美食之一,将牛、猪和野生兽类的生肉、熟肉拌苦水(苦肠制成)或柠檬水做成调料,用烤熟的牛肚丝、牛肉丝、牛肉片和凉米线蘸着吃,因此,有人又称撒苤为德宏的过桥米线。撒苤制作方法费时费工,是典型的功夫菜!

傣族传统美食(傣族特有的风味菜肴)

苦撒

苦撒的制作较为复杂,很多佐料是大当地特有的,故要吃到正宗的傣家“撒撇”,也只有到德宏才能一饱口福。最传统的撒苤,苦水撒苤。做法也有很多,这只是基础的做法。

牛肉要选择上好的脊肉,口感才好。市场上的撒苤里的肉多为机器磨细,正宗的撒杯却需要用锤子直接敲细,直到肉泥颜色全部变浅,有深色的地方说明还敲不到,敲打过程中还要把肉里的筋挑出来,最后还需要继续用刀剁,把一些无法挑出的细小的筋剁细。

选择新鲜的韭菜,洗净后切细,越细越好。切好的韭菜用手揉,并把菜里的水挤出来。

将敲打好的肉泥和揉好的韭菜放一起,比例要分配恰好,菜多了就无法粘在一起。充分的将肉与韭菜混合在一起,撒苤底料就做好了。好的撒苤甩到墙上是不会掉下来的,粘性很强。

撒苤最不可少还有苦水(苦水由牛苦肠用水熬后过滤而成),还有辣椒,鱼腥菜,芫荽等佐料。

加入适当苦水。加入适量佐料。

不同地域的美食特有他独有的味道,这一道傣族特有的撒苤有没有吸引你呢??想尝试,就来德宏玩吧~

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