东北菜酥黄叶挂浆(40种素菜做法)

东北菜酥黄叶挂浆(40种素菜做法)

番茄拌菠菜

原料:番茄 3个,菠菜 100 克,粉丝 50 克,精盐、白糖适量,醋、香油、味精

少许。做法:1.把菠菜洗净,放沸水中烫熟即捞出,放凉水中投凉,切短段。2.用热水把粉丝泡软,放水锅中煮熟即捞出,放凉水中投凉,捞出切成

6厘米长的段,放盘内,撒精盐拌匀。3.番茄洗净,放热水中烫一下,剥去皮,切开,挖去籽,然后切成半圆

片,码在熟粉丝段上,上面撒上菠菜段,再加上味精、白糖、醋和香油,食用时拌匀即可。

番茄拌粉丝

原料:番茄 2个,粉丝 100 克,芹菜 50 克,精盐适量,白糖 2.5 克,辣酱油 5

克,香油、味精少许。做法:1.将粉丝放水中泡软,再放锅内煮熟,出水晾凉,切成 4厘米长的段,

放盘内。2.将番茄洗净,放沸水中汤一下,剥去皮,对开挖去籽,切成碎块,放

粉丝上面。3.将芹菜择好洗净,在沸水中焯熟捞出过凉水,切成短段,撒在粉丝上

面加入精盐、肉糖、味精拌匀。淋上香油和辣酱油,即可食用。

麻酱拌番茄

原料:番茄 5个,芝麻酱 50 克,精盐、自糖少许。做法:1.番茄洗净,用开水烫后剥皮,切成片,码在盘中。2.麻酱用凉开水调开。调时,水要一点点地加进,随加随搅拌,不可一

次加水过多。调至浓稠状时,加入精盐与白糖待用。3.将调好的麻酱倒在番茄上,随倒随用筷子轻轻拨动番前(不要把番前

弄碎),使麻酱倒匀,便可食用。

水晶番茄

原料:番茄 350 克,苹果 1个,冻粉 30 克,京糕 50 克,汽水 1瓶,白糖 300

克。做法:1.将番茄去蒂、去柄,用沸水烫一下捞出,剥去皮,去掉籽,切成小块,

放入搪瓷盆内。2.洗净冻粉,放入碗内,加水 500 克、白糖 150 克,上展蒸化冻粉后取

出,倒在盛番茄的的盆内。晾凉后,切成 1,5厘米宽、3.5 厘米长、10 厘米厚的片,码放在另一碗中。

3.苹果削皮切丁;京糕也切成与苹果大小的丁,将两种丁均撒在番茄片上。

4.锅上火放适量水,加入白糖熬化,至汤汁不多时,撒火,冷却后倒入盛番茄片的碗内。倒入汽水即可食用。

炸红枣

原料:干红枣 250 克,淀粉 50 克,面粉 50 克,花生油 500 克(约耗 75 克)。做法:1.将干枣泡至回软后去核,掰成两瓣备用。2.将淀粉加面粉和水调成糊状(成稠米汤状),把大枣倒入糊中拌匀。3.炒锅放油,烧至六成热时,下入枣炸至金黄色捞出;待油温至七成热

时,将炸好的枣全下入油中冲炸至金红色捞出,装盘即可食用。

挂霜红枣

原料:红枣 250 克,白糖 200 克,芝麻 25 克,桂花少许。做法:1.用开水烫一下红枣,去核备用。芝麻炒熟备用。2.锅上火,加入少许清水,放入白糖、桂花熬,待水已尽,快要出丝时,

将红枣倒入锅中,边翻边撒芝麻,翻匀后倒出,凉后即成挂霜红枣。

东北菜酥黄叶挂浆(40种素菜做法)

酸辣芹菜

原料:嫩芹菜 300 克,红辣椒 25 克,香油15 克,醋 20 克,精盐适量,酱油少

许。做法:1.将芹菜去叶、去根洗净,切成 3.3 厘米长的段,放开水锅内烫透捞出,

再放凉水中淘凉,沥去水分。2.将红辣椒去籽、去蒂,洗净切成细丝和芹莱放在一起。放入酱油、精

盐、醋、香油,搅拌均匀装盘食用。

海蜇拌萝卜丝

原料:海蜇皮 500 克,青萝卜 200 克,葱、精盐、花椒、味精、香油各适量。做法:1.把蜇皮洗去泥沙,去蜇衣,青萝卜削皮,葱去根及黄叶,分别洗净,

放盘内。2.海蜇皮切成细丝,放冷开水内浸泡:青萝卜用刀切成与蜇皮同长的丝,

放入碗内,加精盐拌匀略腌;将葱切成葱花。3.将海蜇皮丝及青萝卜丝挤干水分,同放大盘内,抖拌均匀,加精盐、

味精拌匀。4.炒锅上火,放入香油,烧至七成热,放入花椒,炸出香味捞出。将锅

离火,再放入葱花略炸后,随即倒入蜇萝内拌匀即成。

凉拌三色

原料:芹菜 150 克,绿豆芽 100 克,豆腐干 100 克,香油 15 克,精盐适量,酱

油、醋少许,蒜泥 10 克。做法:1.将芹菜去根去叶,洗净切段,放开水锅内焯一下,用凉水泡凉,沥去

水分。2.将绿豆芽择洗净,先放开水锅内焯一下捞出,再放凉水内泡凉,和芹

菜放一起;将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥对成汁。3.豆腐干切成细丝,放入芹菜、豆芽,倒入对好的汁,调拌匀即成。

拌芹菜

原料:芹菜 300 克,精盐、味精、白糖、香油、醋各适量。做法:1.芹菜选用嫩茎撕筋洗净,切成段。2.将切好的芹菜放在开水中焯一下(注意火候,保持脆嫩),捞出后在

凉水中冷却,控净水装入盘内。3加精盐、白糖、味精、香油调匀,略加少许醋即可。

拌三丝

原料:胡萝卜 350 克,红辣椒 50 克,香菜100 克,醋 30 克,香油15 克,精盐

适量。做法:1·萝卜削皮,洗干净,切成薄片,再切成细丝,放碗内加精盐少许挤去

水。辣椒去蒂去籽,洗净后切成和萝卜一样的细丝,用水淘一下,放入萝卜丝内。

2.香菜择洗干净,切成2.6 厘米长的段和以上二丝放在一起,加入精盐、醋、香油搅拌均匀即可食用。

拌水萝卜

原料:嫩水萝卜 250 克,醋 25 克,白 50 克,味精、香油少许。做法:1.将水萝卜去皮去蒂,洗净,切成细丝,用凉开水投凉,控干水分,装

盘待用。2.将白糖、醋、味精、香油放入一小碗内调成味汁。3.将调好的味汁浇

在水萝卜丝上拌匀即可。

东北菜酥黄叶挂浆(40种素菜做法)

葱油汁萝卜丝

原料:胡萝卜 200 克,香菜 50 克,青萝卜 100 克,土豆 2个,葱油汁半碗。做法:1.将胡萝卜洗净,去皮,切成细丝,放盘中。2.将青萝卜洗净,去皮,也切成细丝,放在胡萝卜丝上面。3.将香菜切去根和老叶,洗净,切成段。4.将上豆去皮,洗净,切成细丝,放沸水中烫熟放在萝卜丝上。5.将事先调制好的葱油汁浇在萝卜丝上,拌匀,撒上香菜段即可。

甜酸小萝卜

原料:小红萝卜 300 克,精盐适量,白糖 15 克,醋 10 克,香油 5克,味精少

许。做法:1.将小红萝卜的须根、顶尖切除,清洗干净,放消毒液中浸泡数分钟,

捞出,冲洗干净,沥干水。2.将萝卜拍碎,切成小块,放盘内,加入精盐,拌匀,腌 30 分钟。3.将腌萝卜中渗出中的水淫去,加入白糖、昧精、醋拌匀,16 分钟后淋

入香油即可。

挂浆白果

原料:鸡蛋 4个,猪油适量,蛋白 3个,淀粉、面粉适量,白糖 100 克。做法:1.鸡蛋煮熟剥去皮,每个蛋切成 8块(梳子块)。2.蛋白用筷子抽成泡

沫状,掺进淀粉、面粉,拌匀成白糊。3.锅上火,放多量猪油,烧至五成热时,取蛋块先沾一层干面粉,再沾

满白糊下锅炸,全部下完后,把油稍加热,炸至外呈杏黄色时倒出。4.锅上火,放底油、白糖和少许清水,把糖化开,熬成脆浆时,把白果

倒进,轻轻翻个,挂匀糖浆,出锅装盘即可。

百粒面包

原料:面包 150 克,芝麻 15 克,青红丝 10 克,白糖 100 克,桂花酱 10 克,香

油 10 克,花生油 500 克(约耗 50 克)。做法:1.将面包切成长 4厘米、粗 1.2 厘米的条。2.锅上火,倒入花生油,中火烧至五成热,将面包条放入炸透呈淡黄色

时,捞出控净油。3.锅上火,倒入香油 10 克和自糖,炒至呈琥珀色时,将锅离火,倒进炸

好的面包条、芝麻、青红丝、桂花酱,紧接进行颠翻几次,使糖粘在面包上,倒在案板上晾凉即成。

珊瑚菜花

原料:菜花 300 克,番前酱 10 克,青椒 2 个,精盐适量,白糖 5 克,白糖 5

克,香油 5克,味精少许。做法:1.菜花洗净,放盐水中浸泡 10 分钟,然后取出冲洗干净,切成小朵,放

沸水中焯熟,捞出晾凉,放盘内。2.将青椒去蒂和籽,洗净,放沸水中烫至颜色变深即捞出晾凉(或放凉

水中漂凉),切成小块,放入菜花盘内,撒上精盐,拌匀。3.碗内放番前酱,加入少许凉开水、精盐、白糖、白醋、味精、香油,

调匀后浇在菜花上,拌匀即可上桌。

清拌苦瓜丝

原料:苦瓜 250 克,辣油、香油、精盐、白糖、蒜、味精各适量。做法:1.苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中焯一下,入凉开水中投凉,捞出。2.将精盐、辣油、香油、白糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,

倒在盛苦瓜丝的盘中,拌匀即可。

甜酸圆白菜

原料:圆白菜 300 克,苹果 1个,芹菜 100 克,白糖、醋、精盐各适量,花生

油 20 克。做法:1.把圆白菜洗净,放沸水中烫一下,捞出放凉水中投凉,捞出切成小片,

放盘中。2.将苹果洗净,去皮、去核,将果肉切小片,放圆白菜盘中。3.将芹菜去根、去叶,洗净,放沸水中烫一下,捞出放凉水中过凉,捞

出,切成小段,放圆白菜盘中,加入白糖、醋、精盐,拌匀。4.锅置火上,注油待油锅冒烟时浇在菜上,即可食用。

油菜叶拌粉丝

原料:油菜叶 100 克,粉丝 50 克,嫩黄瓜 1条,干红辣椒 2个,精盐、白糖、

味精、香油各适量。做法:1.将油菜叶洗净,放沸水中烫熟即出锅晾凉,切成细丝,放在盘中。2.将粉丝放水中泡软,捞出,放沸水锅中煮熟即出锅放亨水中漂凉,切

成短段,放盘中,油菜叶放在其上。3.将于红辣椒放水中泡软,去蒂和籽,清洗干净,切成细丝。4.将黄瓜清洗干净,切成细丝。放粉丝上加精盐、白糖和味精,拌匀,

腌 10 分钟。5.将炒锅置火上烧热,倒入香油,油热后,放入辣椒丝,炸出辣味后浇

在粉丝上即可。

姜汁黄瓜

原料:嫩黄瓜 500 克,精盐 5克,白糖2克,味精 5克,姜 60 克,香油10 克。做法:1.黄瓜洗净,切去两头,用刀斜切成 2.5 厘米宽的梳子块形,加少许精

盐拌匀,腌 15 分钟后捞起,再洗去咸味,沥去水分,盛入盘内待用。2.姜去皮洗净,切成厚片放入碗内,加少许凉开水,捣烂,挤出姜汁。

汁内加白糖、精盐、味精、香油拌匀,浇在黄瓜块上即可食用。

清拌三丝

原料:黄瓜 250 克,鸡蛋 1个,粉丝 50 克,味精、精盐适量,花生油 30 克,

酱油 5克,醋 15 克,香油少许。做法:1.将黄瓜去两头,洗净,斜切戊圆片,再改刀切成细丝,粉丝用温水泡

软,切成 5厘米长的条,待用。2.鸡蛋打入碗内,搅成蛋糊,炒锅置小火上,锅内抹少许油,取蛋糊一

小勺,倒入锅内,炒锅不断转动,摊成蛋皮,如此作法将蛋糊用完为止,将蛋皮晾凉,切成细丝,待用。

3.用粉丝铺菜盘底,再放上黄瓜丝,最后放鸡蛋皮丝,用精盐、味精、酱油、醋、香油对好的调味汁浇在三丝盘内,食用时拌匀即可。

黄瓜拌粉皮

原料:黄瓜 200 克,粉皮 250 克,味精 2.5 克,酱油 5 克,醋 10 克,精盐 2

克,芥末面 10 克,香油少许;做法:1.将黄瓜去两头,洗净,切成细丝;粉皮用沸水焯一下,再用清水过凉,

切成 1厘米宽的条,芥末面用开水冲好,待用。2.把酱油、醋、精盐、味精和香油均放一个碗内,对成调味汁,待用。3.将黄瓜丝和粉皮同放一盘内,食用时,将调味汁倒入盘内,浇上芥末

即可。

拌黄瓜

原料:嫩黄瓜 350 克,精盐 5克,味精适量,香油 15 克,蒜瓣 10 克。做法:1.将蒜瓣放碗内,加精盐 1克,捣成泥。2.将嫩黄瓜洗净,放案板上用刀稍拍至出裂纹,再斜切成菱形块,放盘

内,撒上精盐,加入蒜泥和味精,淋上香油,拌匀即成。

凉拌西瓜皮

原料:西瓜皮 250 克,红柿子椒 2个,精盐、白糖、醋、香油、味精适量。2.番茄洗净,切成细丝:鲜姜洗净,刮净皮,切细丝,同番前丝一起撒

在茭白丝上面。3.锅上火,倒入白糖、醋,中火烧至糖溶化,倒在碗内冷却后浇在英白

丝上。4.把红辣椒泡软后,切成细丝,将香油倒人炒锅内烧热后倒入红辣椒丝,

炸至辣椒变色即将热油浇在茭白上,速用碗扣住茭白丝,15 分钟后去掉扣碗,加入味精,拌匀。

5.香菜去根,洗净,切成段围在盘边即可食用。

素拌荠菜

原料:莽菜 500 克,香干 50 克,熟芝麻 25 克,熟胡萝卜 50 克,冬笋 50 克,

香油 50 克,精盐、醋、白糖、味精适量。做法:1.莽菜去黄叶,洗净沥干,放入沸水锅中,由下往上翻,烫至颜色碧绿,

捞出后放入冷水内浸凉过清,放入漏勺内,沥净水分,置砧板上,用刀斩碎,放在沽布内裹起,挤去水分,倒入盘中。

2.将香干、冬笋和熟胡萝卜切成细未,拌入荠菜中。加芝麻、香油、白糖、醋、味精拌匀即成。

凉拌两色

原料:鲜嫩香椿 100 克,绿豆芽 150 克,红辣椒 25 克,精盐适量,醋 15 克,

香油 15 克。做法:1.香椿洗净切成段,放沸水内焯一下,捞出放凉水内过凉,沥去水分。2.豆芽择洗干净焯一下,用凉水淘过凉,放在香椿上。3.红辣椒去蒂、去瓤,放开水内焯一下,捞出晾凉切成细丝,放在香椿、

豆芽内,再加入情盐、醋、香油调拌均匀,即可食用。

拌豆芽

原料:绿豆芽 250 克,嫩黄瓜 1条,白醋、白糟、精盐、香油、味精适量。做法:1.除去绿豆芽中的豆壳,摘去根须,清洗干净,放沸水中烫熟即捞出过

凉水,沥去水,放盘中。2.黄瓜洗净,切成细丝,放豆芽盘中,加入精盐、白糖、白醋、香油和

味精,拌匀即可。

绿豆芽拌粉皮

原料:绿豆芽 100 克,粉皮 2 张,香汕 20 克,精盐 5 克,醋 30 克,蒜泥 10

克,酱油少许。做法:1.绿豆芽去根洗净,放入开水内焯一下,放凉水内泡凉,沥去水分。2.将粉皮在凉水内泡软后切成丝,再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和

豆芽放在一起,加入精盐、醋、蒜泥、酱油,调拌均匀后放入盘内,洒上香油上桌食用。

凉拌三鲜

原料,绿豆芽 150 克,菠菜 100 克,水发木耳 50 克,香油 20 克,精盐、醋、

蒜泥、酱油、味精各适量。做法:1.豆芽择洗净,放开水锅内焯一下;捞出放凉水内泡凉,捞出沥去水分。2.菠菜择洗净,切成 2.6 厘米长的段,先放开水内焯一下,再放凉水内

过凉,控去水,放在豆芽内。3.木耳撕成小片,淘洗干净和豆芽、菠菜放一起拌一下,放入适量的精

盐、醋、味精、酱油、香油、蒜泥拌均匀,装盆即可食用。

拌鸡蛋豌豆

原料:鸡蛋 3个,青豌豆 200 克,土豆 2个,精盐、味精、花生油各适量。做法:1.将鸡蛋打在碗里,加精盐打散,放油锅内炒熟出锅,切碎,放盘内。2.将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅,放入鸡蛋盘内。3.将上豆煮熟,去皮、切小丁,放在鸡蛋豌豆盘内,加入精盐、味精,

拌匀即可。

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