蚕蛹是东北菜吗？东北大蚕蛹是什么

很多外地人对东北蚕蛹都敬而远之，视为黑暗食品。

但多数东北人却把它看做天赐美味，煮、炸、烤那都太平常，吃过蚕蛹糖葫芦吗？

东北柞蚕业最初的产业化客观上得益于晚清的开放政策，1858年牛庄（营口）开埠，从此闭塞的东北和世界发生了联系。1877年起法国人开始投资辽南的柞蚕市场，大规模教授推广饲育法和手挽法，并收购蚕丝出口。

新技术使辽南的柞蚕生产得到快速发展，1884年后辽宁超过山东，成为中国最大的柞蚕丝产地，法国资本和法国洋行成了东北柞蚕丝出口最早的受益者和垄断者。

丝业的快速发展，也促使产区日益扩大，由最初的盖县，延伸到宽甸、海城、辽阳、复县、凤凰，丹东。

这一时期，东北的柞蚕丝主要出口到欧洲和东南亚，用来制造高档夏服、窗帘和地毯。

柞蚕的成功，吸引了吉林和黑龙江也开始引种，1907年，吉林商人许鹏翊投资1万两白银，在吉林城附近买下大片山场，从海城引种，聘请技师放养柞蚕，开吉林养蚕之先。同年吉林省成立山蚕局。1909年吉林已有山蚕场16处，其后逐年增加。

1908年，黑龙江省也在绥化设蚕业公所，辟山场饲养山蚕，并拨公款以资提倡，后陆续扩大到甘南、呼兰、海伦、木兰试养。

但是由于气候寒冷等多种因素的制约， 吉林、黑龙江两省的柞蚕放养进展缓慢，东北的柞蚕业还是以辽宁为主，光绪三十四年（1908年）调查，奉天有十二县放养柞蚕， 到民国六年（1917年）已增加至十七县。据地方志统计，辽宁省 1905年，柞蚕茧产量平年可达 10亿粒，丰年 15亿粒。

日本人编纂的《满蒙经济大观》中记录：上 世纪 20 年代， 辽宁柞蚕茧年产量稳定在约1亿斤，占中国总产量的八成以上，成为当时中国也是世界最大的柞蚕茧产地。

小小柞蚕是当年辽南地方收入的重要来源，尤其是治安和教育经费，全部出自山蚕。

柞蚕业也推动了以缫丝、织绸为业的城镇走向近代化。安东（丹东）原本是一个边境小镇， 1914年出现最早的柞蚕丝厂，至 20年代年达到 37 家。

"安东所产柞蚕丝，销售本地者少，绝大部分输出于日本。 "，至1926 年，"自安东向我国（日本）输出柞蚕丝， 为一万六千五百二十一担…… 计有六百九十五万九千五十八海关两之多。"

安东仅蚕丝一项出口额就超过同年度烟台海关出口总数，安东在柞蚕和木材两大产业的支撑下，跃升为和沈阳、大连、营口齐名的繁荣城市，上世纪3，40年代成为省会城市。

日资很早就进入了东北柞蚕业，在日俄战争后对柞蚕业的投资更是快速增加。

在南满日本柞蚕移民设立了社团法人满洲养蚕会（旅顺）和养蚕会（下设大连、金州、普兰店、貔子窝等支部），除此普兰店、鞍山、公主岭等地也成立了养蚕组合等合作机构，这些日人合作社统一包租购买山场，统一放养和收购，蚕茧大部由日资缫丝厂加工。在9.18事变前，日资在东北柞蚕总产量中大约占10%，但作为一个有组织有协调的产业团体，它的力量不可小视。

柞蚕业作为满洲纤维工业的重要组成，日伪对其管制分为几个阶段，随着形势恶化逐步严厉，直至杀鸡取卵。

最初柞蚕业的指导方针为，"满洲国倾主力改良品种而增产，任其自然发展的农产品"。

丝织业是当年日本的重要创汇产业，日本依靠出口丝织品，换回急需的工业原料，因此日本希望满洲扩大柞蚕产能，成为日本丝织业稳定的原料基地。

早在1927年，满铁在熊岳的万家岭试验地就开始了柞蚕的试验研究，伪满后又在大学专设蚕科，重点在4个方向：

1、柞蚕病害的预防。

2、选育优良蚕种，曾委托九州大学教授田中义，培育了出丝率更高的优良品种'万家'。

3、柞蚕北限地区的饲养试验，延伸了柞蚕饲养范围。

4、柞蚕加工，为解决柞蚕丝舒展困难，委托日本蚕业专家井上教授，设计出柞蚕茧专用的织纺法。

同时，伪满政府为了保障柞蚕丝的品质和柞蚕交易的顺利进行，还制定了《柞蚕纤维检查法》、《柞蚕纤维检查法施行规则》, 并在柞蚕主产区安东等地设有柞蚕丝检查所。

这一系列措施，客观上促进了东北柞蚕业的发展， 至 1936 年，柞蚕产额已稳定在 100 亿

粒左右，39年达到130亿粒，大部分出口日本，少量出口至北美和东南亚。

而内地柞蚕传统产地山东河南，在抗战全面爆发后，受战火摧残，丝业凋敝。这一增一减，使东北的柞蚕业在39年至42年，一度占全国总产量的98%以上。

1941年， 伪满政府颁布《纤维及纤维制品统制法》和《纤维及纤维制品统制法施行规则》 ，规定买卖纤维(毛麻丝棉)要先向政府申请。

1942年，柞蚕收购由商业交易形式，变为"柞蚕出荷"强制措施，强迫农民交蚕，以保证军需供应。"满洲纤维公社" 为纤维政策的执行机关。负责纤维及纤维制品（含柞蚕）的收买、 出售、生产、委托加工、进出口。

1944年更是实施了纤维制品配给制，掠夺式的管理政策，使包括柞蚕在内的东北纺织业进入了大萧条。

解放后，东北（主要是辽宁）的柞蚕业作为传统特色产业， 一直受到国家重视。在上世纪7,80年代的鼎盛期，每年创汇几千万美元，在中国加入wto之前，这是一个很辉煌的成绩。

进入90年代后，东北蚕丝业逐渐走入低迷，这里面的原因是多方面的，一方面柞蚕丝本身固有的一些缺点局限，在现代消费者有了众多选择后，失去了原有的魅力；另一方面辽宁丝绸企业自身不适应市场变化也应该是重要的因素。

但柞蚕丝的失落，却让乐观的东北人把柞蚕的食用价值发扬到了极致，大蚕蛹渐渐成了名扬全国的东北特色美食。

2015年，辽宁产5.5万吨蚕蛹，只有10%用于丝织，其余都成了各式美味，据说还供不应求。

蚕蛹的营养价值非常高，近年来用柞蚕蛹开发的北冬虫夏草、蛋白酶、核苷酸酶等高级保健品，使柞蚕蛹的附加价值大为提高，柞蚕开发依然还是非常前途的。

它曾创造了辉煌的过去，也一定会有光明的未来。