东北菜就?吉林菜的特点
吉菜,产于吉林,独具地方特色,含吉庆、吉祥、吉利之意。在中国第二届美食节上,吉菜荣登中国新八大菜系之首。
自古以来,国人公认的八大菜系都是历时百余年、自然沉淀形成的。而吉菜这个新兴菜系,却在世纪之交以鲜活的生命力跻身于饮食文化之中。
很多人心里有一个疑问:吉菜和东北菜有什么联系和区别呢?
其实,东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴,而吉菜是指利用吉林特产或主产原料,运用吉林特有的烹饪工艺,结合吉林各民族饮食文化和习俗而形成的,具有绿色健康理念的风味菜。
所以,吉菜既不是东北菜的翻版,也不是关东菜的恢复,而是利用吉林的特产原料和特有烹饪工艺,结合当地各民族饮食文化和习俗而烹制的,是具有绿色健康理念的风味菜;是以民族菜、民俗菜、宫廷菜和山珍菜四个系列为框架,以吉菜名宴、名菜、名点、名小吃为主体,以“天然、绿色、营养、健康”为时尚特色的新菜系。
接下来为大家介绍几个比较出名的吉菜。
人参炖鸡
长白山自古至今盛产人参,闻名世界,天下知晓,尤其是辽宁桓仁、长白山野山参,更是驰名中外的稀世珍品。 据史书记载,长白山野山参的应用已有近4000年的历史,它具有很强的滋补作用。
长白山美丽富饶、风光绮丽、景色神奇、生态系统十分完整,茫茫原始森林蕴藏着丰富的自然资源,历史上就是野山参的主产地。所以当地人民因地制宜,发明了人参炖鸡这一特色名菜。
人参炖鸡是一道以人参、鸡为主要食材,蘑菇、青豆、红枣、生姜、盐、白糖、味精为辅料制作而成的传统药膳。具有参味醇厚,鸡肉细嫩,滋补强身的特点。人参鸡是食料滋补中的佳品,具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。
锅包肉
“锅包肉”是一道兼具东北菜系咸浓和西方餐点甜酸的吉林名菜,这道菜也颇有来历。
过去北方的重要官方机构关道衙门,经常需要宴请国外的客人,尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味,北方菜的咸口味让他们很不适应。
为了满足外国客人口味,厨师们对菜肴的口味进行了调整。当时的官厨郑兴文冥思苦想,把原来咸口味的“焦烧肉片”,改为甜酸口味的菜肴。郑兴文根据菜肴的烹饪程序,起名为“锅爆肉”,俄罗斯人点菜总是发不准音,时间一长,才衍化成今天的“锅包肉”。
雪衣豆沙
雪衣豆沙是有百年历史的吉菜,不仅口味上香甜可口,造型上还独具特点,颇受本地居民和游客欢迎。
众所周之,雪衣豆沙是一是东北地区汉族风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃,是一样非常美味的甜食。
而且它有一个非常感人的故事:
大约一百年前,有一个穷秀才,有一个老母亲。他们家家徒四壁,穷的一无所有。有一天,老母亲病的很重。秀才问,娘亲你想吃点什么?母亲回答,我好久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的,油油的。
秀才没办法,只好去当铺当掉了自己棉袄,自己在寒风中行走。他买了半斤面,豆沙,豆油。他想起母亲要吃荤腥,正急的没有办法。正巧他走到一户有钱人家,这个有钱人家正往出扔出一网猪网油,那秀才获如至宝,回家用豆沙裹了猪网油,面粉用油炸了,就拿给母亲吃了,不久母亲病好了。
后来这个秀才高中,这个做法便流传开来,人们还给它起了个好听的名字,叫雪衣豆沙。
吉菜改造提升了东北菜,并且大胆创新,菜品讲究“营养、健康”。
吉菜以创新为灵魂,在开放中开发,传统而不拘泥,崇时尚而不脱俗,学他人而不照搬,以市场为导向,采取扬弃的办法改造和提升东北菜,精工细做,不断创新,满足消费需求并引领绿色消费时尚!
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