暖暖的味道东北菜(暖暖的味道家常菜)

即将入伏的天气,对于很多暖粉来说简直就是个“酷刑”!不断攀升的高温,不仅让人觉得闷热,还食欲不振。

因为燥热的天气感觉没啥胃口,吃不下饭,真是太难受了。

为了改善暖粉们夏季食欲不振的情况,今天暖暖特地为大家带来了一道既开胃又下饭的菜:黄瓜酱!

暖暖的味道东北菜(暖暖的味道家常菜)

色泽诱人的黄瓜酱,光看颜色就足以让人沉沦,忍不住流口水;浓郁的酱香,更是能迅速袭击你的味蕾,吃着不仅有黄瓜的清脆,滋味更是鲜美~

实不相瞒,每年一到黄瓜上市季节,暖暖就会买好几斤黄瓜做一大锅酱,备在冰箱里,想吃的时候就取出来一些。不管是拿来拌饭、拌面、夹馒头都是绝搭!(懒人必备的酱)

掌握这3招,轻松搞定黄瓜酱

① 食材挑选很重要!

既然是做黄瓜酱,作为主食材的黄瓜一定要挑选好。不过很多人去超市(菜场)买黄瓜的时候,都不太愿意买带花的黄瓜以及笔直的黄瓜,因为听说「直的黄瓜和顶花的黄瓜都是打了药的!」

暖暖的味道东北菜(暖暖的味道家常菜)

放心以上这2种瓜都能吃!暖暖在此必须为它们“申冤”下,无论是直黄瓜还是弯黄瓜,在自然条件下都可以生长。当环境适宜、生长旺盛,直黄瓜的比例就高。环境条件变得恶劣比如缺水、养分不足等,结出弯黄瓜的比例就会升高。黄瓜顶端带花,是因为种植者为了防止幼小的果实脱落,涂抹防落素(对氯苯氧乙酸)时不小心抹到花朵上导致花朵不易脱落。而防落素是一种植物激素,并不会影响人体的健康。如何挑选好黄瓜1、黄瓜zui好选择个头小、长短粗细均匀、瓜把儿比较短的。

暖暖的味道东北菜(暖暖的味道家常菜)

2、黄瓜颜色越深,呈黑绿色的通常黄瓜味比较浓郁;而颜色浅的黄瓜味比较淡。

② 1个妙招让你炒好酱料!

在炒制过程中,如果酱料的水分过足则无法让酱汁完美包裹住食材。那么,怎么才能既不勾芡、还能让酱汁均匀包裹食材呢?

大厨之前教暖暖一定要先加水再去水!炒酱时要加入一定量的姜汁,目的是为了稀释黄酱将它完全澥开,在小火炒干过程中去除豆腥味的同时,又能将酱料的香味完全激发出来。

暖暖的味道东北菜(暖暖的味道家常菜)

③ 这1步必不可少,能让酱料保存更久制作酱料之前,一定要将食材里脊肉、鲜笋、黄瓜等用低油温进行滑油处理至脱水干香。这样不仅可以让酱的食材口感更好,还能让酱的保存时间更长。

暖暖的味道东北菜(暖暖的味道家常菜)

另外,想要这个酱的味道更加的浓郁,暖粉们一定要谨记这个烹饪公式:香油+酱+葱=绝配!想知道黄瓜酱的具体操作步骤吗?👇暖粉们快戳视频↓跟着大厨学习这款神仙下饭酱吧!做好后隔冰箱里,随手煮个面拿它拌一拌既好吃又方便~黄瓜酱黄瓜 /东北黄酱/ 笋/里脊肉料酒/老抽/黄酒/白糖/香油/淀粉/盐

做法

- 1 -

暖暖的味道东北菜(暖暖的味道家常菜)

暖暖的味道东北菜(暖暖的味道家常菜)

食材处理:黄瓜洗净去皮,对半切开后去芯,改刀切成小丁备用;笋和里脊肉切丁备用。

大厨窍门:黄瓜芯水分太重,可去掉。

-2 -

腌制:取一只碗,里脊肉中加入料酒、老抽抓匀,然后均匀挂上薄薄一层水淀粉即可。

- 3 -

暖暖的味道东北菜(暖暖的味道家常菜)

炒酱:加几滴香油润锅,然后加入大量的东北黄酱、姜汁小火煸炒,不停的翻拌,先将酱澥开再炒浓。(酱和姜汁的比例1:1即可)

暖暖的味道东北菜(暖暖的味道家常菜)

下入黄酒继续炒酱,先稀释再炒干,二次激发出酱料的香味。

-4-

暖暖的味道东北菜(暖暖的味道家常菜)

暖暖的味道东北菜(暖暖的味道家常菜)

翻炒:加入大量的白糖,快速翻炒至褐红色,周边起小鱼泡即可倒出备用。如果想少放糖可以用勾芡的方法替代-5-

暖暖的味道东北菜(暖暖的味道家常菜)

滑油:热锅凉油,3成油温下入里脊、笋丁稍加滑油,倒出时利用余温将黄瓜丁焯烫一遍即可。

- 6-

暖暖的味道东北菜(暖暖的味道家常菜)

完成:少许香油润锅,加入酱料、姜汁(或黄酒)、全部食材、盐,稍加翻炒,临出锅点几滴香油,翻炒均匀出锅,最后将撒上少许葱块即可完成~

最终成品😋😋😋

暖暖的味道东北菜(暖暖的味道家常菜)

(暖暖的味道官微)

有帮助
0
没帮助
0
转载文章,版权归原作者所有,知合网,仅在为您分享好文章,本文地址:https://www.zhihecul.com/meishi/20154.html
乐清传统美食(二月二龙抬头温州人做芥菜饭过程)
« 上一篇 知合网
东北菜和上海菜(徐汇区分局迅速处置)
下一篇 » 知合网

相关推荐