雪绵豆沙是东北菜吗?东北菜东北人东北情

东北,女士菜!

在我们东北,和东北姑娘吃饭,你会点“女士菜”,才能得到女士的另眼相看。

东北女人地位高,从来都不是饭局中的配角,东北男人常常要为女士们点上几道酸甜可口的“女士菜”,以表尊重与照顾,话说我们东北糙老爷们是不是也很“”?

女士菜,以菜品精致,口味酸甜味特点,一改“黢黑胶黏齁咸”之风评,深受女士、孩子和老人们的喜欢。

说是女士菜,有时候东北老爷们吃得比谁都欢!

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锅包肉

锅包肉,在东北是老牌的女士菜。

说到锅包肉,算是东北菜的“流量明星”,逢桌必点,早几年还真就是饭桌上的女士菜,香酥酸甜深得女士们的钟爱。

锅包肉源于哈尔滨的滨江菜,目前流派众多,在辽宁地区能吃到番茄酱烹汁的锅包肉,在内蒙古赤峰地区,还能吃到咸口锅巴肉。

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锅包肉之水果派

锅包肉,作为女士菜的元祖,也在与时俱进。

什锦水果锅包肉,加入了女士们喜欢的时令水果,出品更加精致漂亮,吃起来更是解腻生津,小孩子们更是蹦着高要吃。

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松仁玉米

松仁玉米,香香甜甜,吃一口停不下来!

说起女士菜,一定要讲一讲松仁玉米,此乃咱大东北的传统名菜,玉米与松子都是东北特产,搭配上俏绿的青豌豆,用勺子擓(kuaǐ)着吃,最是过瘾。

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雪衣豆沙

雪衣豆沙,东北女士菜的天花板。

雪衣豆沙,又叫雪绵豆沙,美丽豆沙,是咱东北厨师的考级菜。

在没有电动打蛋器的年代,你上东北饭店点一到雪衣豆沙,能让灶头大厨的腿肚子转筋。

做雪衣豆沙,难就难在高丽糊(蛋泡糊),要把蛋清打成泡泡,插筷子不倒,大厨的麒麟臂又要发作了……

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拔丝地瓜

拔丝地瓜,又叫地瓜挂浆。

当年吃拔丝地瓜,基本都是办喜事吃席,深得女士与孩子们的喜欢,现如今的饭馆里不知为何都见不到了。

吃拔丝地瓜,边上要放上一碗凉水,夹一块地瓜,一扯便能拔出糖丝,在凉水碗里过一下,糖丝遇冷即断,入口也不会烫嘴,一想起来满口生津。

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油底沉浆,也叫油底拔丝

挂浆菜的天花板:油底沉浆。

油底沉浆,也叫油底拔丝,这是东北老厨子的绝活。

在热油中加入白糖,白糖融化后沉在油底,下入地瓜,一边油炸一边挂浆,直接出勺上桌,玩的就是对火候的熟练把握,几近失传的绝技。

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酥黄菜

酥黄菜,当年的经典女士菜,如今面临失传。

酥黄菜,也叫拔丝白果,很多吃了都不知道是啥做的。

其实这道菜,食材十分简单,鸡蛋摊成薄饼,折叠切块后下油锅,炸成蛋泡,再炒糖挂浆拔丝,极其考验技法。

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樱桃肉

樱桃肉,东北传统名菜,也是女士菜的代表。

在全国范围内,各地都有樱桃肉这种叫法,川菜中的樱桃肉更像红烧肉,苏州菜中的樱桃肉更像是东坡肉,而东北樱桃肉是酸酸甜甜的卧汁溜炒的女士菜。

相比于众所周知的溜肉段,我更喜欢樱桃肉的口味,前些年樱桃肉在饭店难得一见,近几年有一些地道的东北饭店又“复刻”出来,实为一件幸事。

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蓝莓山药

蓝莓山药,近些年流行的东北女士菜。

论起蓝莓山药的出处,在下无从考证,但是蓝莓山药深深俘获了东北女士们的口味。

从传统上,东北不产山药,但是东北产蓝莓啊!

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东北人的“蓝莓自由”

在很多地方,蓝莓都是小盒包装售卖的,一小盒也没几颗,价格不菲。

在我们家乡,且不说山上的野生蓝莓,就是集市上卖的,实现“蓝莓自由”还是很容易的。

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红酒雪梨

红酒雪梨,东北女士菜的新宠。

东北人是一个很容易接受外来事物的群体,红酒雪梨虽然传自外地,但在东北已然开花结果,深受女士们的喜爱,尤其是情侣约会,点一道红酒雪梨作为甜点,一准加分。

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蛋黄焗南瓜

东北的女士菜,是东北菜中鲜为人知的柔情一面。

众所周知的东北“硬菜”,还有什么东北四大炖,常常被人戏称为“黢黑胶黏齁咸”,其实东北菜中还有很多让人耳目一新的吃法。

在东北餐桌上,总会有那么几道菜是咱东北“姑奶奶们”的御膳,虽然男人们吃起来也挺欢,吃两口就得了,吃多了必招白眼。

从饮食中看文化,从现象中看社会。

在东北传统文化中,少有重男轻女的情况,东北女人性格爽朗,独立自主,不将就自己,不向生活低头,在家庭的地位颇高,在餐桌上更不是配角。

“女士菜”是东北饮食文化中独有的现象。

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