东北菜蚂蚁上树是什么菜(东北的蚂蚁上树是什么菜)

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俗话说“过了腊月都是年”,时光如飞梭,转眼间就到了年底,喜庆的节日气氛也弥漫在白雪皑皑的大地上,春节这个对国人来说最重要的节日一天天临近了。年夜饭,象征团圆的聚餐,也随着年货的采购慢慢提上日程,大家都想在年尾这天,用最丰盛,最美味的饭菜来犒劳自己和家人。

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年夜饭上大鱼大肉是主角,但也有一些不起眼的菜也特别受人欢迎,比如今天要做的这道“肉末粉条”,它还有一个通俗的名字叫“蚂蚁上树”,是一道非常传统的佳肴,天生为下饭而生的。每次我家吃米饭,家人对这道菜几乎是非吃不可,一根根晶莹透亮的红薯粉条上,挂着星星点点的瘦肉末,夹上一大筷子放入米饭中,连同米饭和粉条、肉末一起扒拉到口中,那香浓、爽滑的滋味在嘴中散开,真是给肉都不想换,特别的香,每次上桌都很抢手。不管是年夜饭还是平日下饭,总是会被吃的盘子底朝天。这道菜的重点就是如何让肉末挂在粉条上,如果做出来肉末和粉条是分离的,那就基本失败了。

东北菜蚂蚁上树是什么菜(东北的蚂蚁上树是什么菜)

所用食材:瘦肉馅3两,红薯粉条1碗,干香菇一把;小葱、蒜适量;生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、红油豆豉1勺、胡椒粉1调羹、香油半勺、鸡精、盐适量。

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第一步:肉馅尽量选用比较瘦的,肥肉不能多,否则挂不上粉条,粉条和香菇泡发;肉剁成馅后,加入1勺生抽,1勺料酒,1调羹胡椒粉,适量的盐抓匀腌制5分钟。

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第二步:锅中稍微多一些的油,放入葱、蒜碎炒香,将肉馅倒入中火翻炒3分钟,加入1勺红油豆豉翻炒均匀,要炒的时间稍微长一些,让肉馅有一些焦香的感觉。

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第三步:将泡发的红薯粉条倒入锅中一同翻炒,让粉条全部散开,沾上红油。

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第四步:加入半碗水,半勺老抽、适量的盐和鸡精,将泡发的香菇一同放入锅中,盖上锅盖,中火焖煮5分钟。

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第五步:最后大火收汁,锅中汤汁很少的时候,加入半勺香油,放入一些小米辣和香菜,翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘味道浓郁,鲜美下饭的肉末粉条就做好了。

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1、这道菜需要把粉条做的稍微有些发粘,所以不能有太多汤汁,最后一定要差不多收干才好让肉末和粉条融合。

2、瘦肉馅要完全炒熟,炒干,炒香,经过焖煮后,也会容易和粉条黏连。

3、粉条要选用红薯粉,干香菇、小米椒、香菜可以不放。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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