辽河东北菜(东北辽宁菜)
民国时期，各省刀客纷纷来到盘锦的大苇塘，在这里从事割苇的工作。割苇又苦又累，刀客们却能苦中作乐，制作令人垂涎欲滴的美食，甚至该美食最终成为了当地的一道知名菜肴，其他地区的人根本就吃不到。这种美味菜肴究竟是什么？如果您想知道，就让小编来为您揭秘：
(本文所有图片，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。图片与内容无关，请勿对号入座）
盘锦有一座著名的大苇塘，它坐落于辽河三角洲沼泽区内，主要分布在辽东湾北岸、大凌河与双台子河之间的地带，总面积达到了954.6平方公里。芦苇的用途很多，在古代的时候，智慧的劳动人民学会了用芦苇编制苇席的工艺，甚至北方地区还会将芦苇用于建筑，其头上的苇穗也能制作成扫地的扫帚或者刷锅的刷子。每当端午节到来时，家家户户都要包粽子，而用于包裹粽米的粽叶就是芦苇叶。可想而知，全国如此巨大的使用量究竟需要消耗多少芦苇？
俗话说得好靠山吃山，靠水吃水，从清末开始，盘锦百姓便开始借助芦苇产业维系家庭，甚至在常年的交易之中，居然形成了一套相当成熟的产业链，芦苇从收割、运输、到加工、售卖，全部都有专人进行负责。据当地县志记载，每年冬季12月份的时候，来自于山东、河北、河南等地的刀客便云集至此，他们自备刀具与磨刀石，目的就是靠体力收割芦苇，并将劳动所得卖给当地的收货商人。
芦苇是一年生植物，其属性较其它水生植物特殊。一旦芦苇被镰刀割倒，就很有可能导致根部受损，并在第二年春天失去繁殖能力。时间长了，当地人便摸索出一套行之有效的处理办法，即在收割芦苇完毕之后，便在苇塘燃起一把大火，将芦苇所有水上部分全部焚毁，如此一来，芦苇在第二年的长势才会旺盛。
刀客们靠割芦苇为生，不仅要忍受又苦又累的生活，同时也面临着营养不良的窘境。刀客们平日里都吃什么？答案是高粱米饭与白菜炖豆腐。高粱米是一种粗纤维的粮食，煮得稍微生一些可以抗饿，而白菜炖豆腐则是很好的下饭菜，咸味中带着清新与馨香。可是，两种食物中毕竟缺少肉类蛋白，刀客们又是重体力劳动者，若是长此以往，身体补充的营养肯定跟不上。
刀客们当然不懂营养均衡，更不懂什么是维生素和蛋白质，但身体却能诚实地发出嘴馋的信号，驱使他们不得不去寻找一些可口的美食。于是，芦苇荡中到处乱钻的麻鸭便进入到他们的视野里。难道刀客们的锅里只会孤零零地炖一只鸭子？这是不可能的，中国人对于美食的制作有着特殊的天赋，刀客们当然能找到更好的配菜，于是，生长在芦苇荡之下的芦苇根就成为了炖麻鸭的重要辅料。
麻鸭常年生活在水中，其肉质十分紧实，冬季来临时，鸭子往往会囤积大量的脂肪，如此一来，刀客们即使不在锅里放油，炖出来的菜品也会泛起油花，简直令人垂涎欲滴。与此同时芦苇根的口感脆嫩爽滑，能够大量吸收鸭子本身的腥味，二者搭配起来真可谓是天设地造的一对。芦根炖麻鸭不仅仅是味道好，从中医学理论上而言，麻鸭具有养胃、滋阴润肺、清热健脾、化痰止咳等功效，而芦苇根也具清热生津、止呕、除烦之功效。如果长期食用芦根炖麻鸭，就可以明显改善热病伤津、烦热口渴、舌燥少津至症，或胃热呕逆、肺热咳嗽、痰稠、口干及外感风热的咳嗽等症状，其食疗价值尤为显著。
刀客的生活充满苦涩，但艰苦的环境最能磨砺一个人的意志，积极向上的乐观生活永远都不过时，尤其是生长在幸福蜜罐中的我们，更应该珍惜当下，用勤劳与智慧创造未来更美好的生活。
参考资料：《割苇》 曹保明著 吉林美术出版社出版
