羊肉鱼汤是东北菜吗?鱼咬羊是哪里的菜

做法一:

原料:鳜鱼1条约400克,羊腰窝肉250克,八角2个,酱油3汤匙,绍酒1汤匙,清汤3杯,姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。

制作过程:

1、将桂鱼去鳞腮,从脊背正中割一刀口,取出大骨及内脏,用水洗净。羊肉切成3*3厘米的长方块,放入开水中略烫,捞出滤干水份。

2、烧热锅,下油,烧至五成熟后,下羊肉煸炒几下,加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐,烧至八成烂时,拣去葱、姜、八角,将羊肉取出装入桂鱼腹内(用线绳捆住刀口,避免羊肉露出)。

3、烧热锅,下油,烧至六成热时,放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油,煎成两面金黄色时取出,去掉线绳,放在锅内,再加入八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤,用小火煮滚30秒钟,随后拣去葱段、姜片、八角,洒上白胡椒、香菜即可。

注意事项:

1、除去桂鱼内脏,用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中,鳃和内脏要一并绞出,不可破坏鱼体完整;

2、选用新鲜的羊腰窝肉,其膻味较小,先烫一下,除去异味,保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后,再装入鱼腹中,鱼、肉才能同熟。

3、淮北地区民俗喜食羊肉,原为羊肉汤中炖鲫鱼,属于奶汤菜,后改用桂鱼。因桂鱼膛较大,可由口中绞出内脏,灌入羊肉,小火红烧,成莱鱼体完整,腹中有羊肉,奇特的是这种烹调方法鱼不腥,羊不膻,鲜美无比。

做法二:

主料:带皮羊肉750克,300克鲫鱼2条。

辅料:八角2个、香叶5片,精盐、白糖、料酒、白醋、味精、白胡椒粉、色拉油或猪油、香油适量,葱姜蒜末、葱段、姜片、香菜段、胡椒粉各适量。

羊肉鱼汤是东北菜吗?鱼咬羊是哪里的菜

做法步骤:

1、锅中加水下姜片、葱段、八角、香叶、料酒、白醋和羊肉焯水,开锅转小火撇去浮沫捞出沥水备用。

羊肉鱼汤是东北菜吗?鱼咬羊是哪里的菜

2、滑锅煎鱼至金黄色装盘备用。

3、锅中加色拉油或猪油,加热至5成下羊肉炒至浅黄色,下葱姜蒜末、精盐、白糖、料酒、白醋爆炒后加高汤,大火烧开转小火50分钟。

4、将煎好的鱼放入锅中大火烧开转小火10分钟,加香油、味精、胡椒粉搅拌均匀出锅装盘、香菜段点缀大功告成。

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