东北菜和面一锅炖是什么?东北人年夜饭只有饺子
“年”是中国民俗中最重要的节日。
吉林省民俗学家曹保明说:“中华民族是一个有5000年农耕文化的民族,年最早是时间的节点,庄稼从种下去到丰收是为年,所以年的概念是对丰收的庆祝,一切的仪式、年俗都和珍惜生命与时间的节点有关。”
第二期
谁是东北年夜饭的C位?
饺 子
东北年夜饭的餐桌上,谁是C位?相信大部分人都会不约而同地回答:“饺子!”俗语说,“大寒小寒,吃饺子过年”,饺子不仅仅是美食,同时更承载着东北人对于这个节日的珍视。
曹保明介绍,“交子”是上一年的午时和下一年的子时交汇时期,人们为了纪念这个交汇的时间节点而吃饺子,意味着人们珍惜逝去的岁月,迎来美好的明天。
饺子的做法也寄托了老百姓对丰收的希冀,早年人们以为丰收是神所赐予的,所以他们会把肉和种子拌在一起种在地里,把肉给神吃,希望有一个好的收成,所以标准的饺子就是面皮包着肉和菜。
饺子的形状也有讲究,人们把饺子包成元宝的形状,希望吃了能够包住福运,有财有福,健康长寿。
一盆面、二斤肉、一把蔬菜,除夕下午就开始和面、擀皮、调馅、包包捏捏。
煮一锅沸水,洁白的饺子一个个扑通扑通下了锅。
(图片来源图虫创意)
赶在零点钟声敲响之际端上桌,佐以醋汁、酱油、蒜末、辣椒油、芥末,一家人围坐桌边,开始吃热腾腾的饺子。
就算走遍五湖四海,吃过饕餮美食,但最好吃的饺子仍旧是妈妈包的饺子。
除夕,妈妈会在饺子里包入一枚硬币,吃到硬币寓意着在新的一年财源滚滚、平平安安、幸福美满。
窗外是冰天雪地,窗内是热腾腾的香气,吃的不仅仅是饺子,还有团年的幸福滋味。
朝鲜族的饺子晶莹剔透,皮是土豆淀粉做的,饺子馅用酸菜、辣白菜拌上肉,一口咬下去软糯鲜香。C位的饺子外,朝鲜族年夜饭的餐桌上,还有招待亲朋好友必备的打糕、米肠、煎沙参、煎鲅鱼、拌小墨斗……一碗热腾腾的酱汤,驱散了室外的严寒,温暖了全家人的心。 蒙古族春节习俗是五更吃饺子,但年夜饭的C位就得让给“手把肉”了,寓意阖家团圆。吃过了饺子,晚辈还要向长辈敬“辞岁酒”、以蒙古族礼拜年,祈求平安、安康。 饺子的味道就是家的味道,不同的厨师能够包出不同的风味。 东北元宝饺子的基本做法: 1.面粉加适量盐搅拌均匀,再慢慢加水和成光滑的面团,醒半个小时再用; 2.将面团揉搓成圆形的长条,切成均匀的小剂子;将小剂子擀成中间厚,边缘薄的饺子皮; 3.把肉、菜、葱姜末、生抽、五香粉、油、盐、味精搅拌成馅料; 4.饺子皮放在掌心,放入馅,将饺子皮两端向中间弯拢,将两端饺边捏住,圆形的边往上翘即可; 5.锅中烧开足量的水,下入饺子,顺锅边旋转搅动,以防粘锅,待饺子浮上来; 6.水沸后,淋上一碗凉水,盖上锅盖,再次煮沸后再淋一碗凉水,共淋三碗凉水后,关火出锅。 (图片来源图虫创意) 随着生活水平的提高,饺子不再是过年才能见到的稀罕物,但除夕晚上吃饺子,仍然是一代一代延续着的传统。现代的饺子在继承传统的基础上,还因馅料的不同被赋予了不同的含义。 芹菜饺子:勤勉生财。 韭菜饺子:祈福长久的财富。 白菜饺子:百祥富贵之意。 香菇饺子:菇音同“鼓”,希望晚辈出人头地。 酸菜饺子:算财饺,愿亲朋好友都有好的前程。 (图片来源新华社) 尽管饺子的做法在更迭, 但年夜饭中的饺子所承载的意义始终不变, 一盘盘饺子, 包裹着快乐与希冀, 承载着感恩与乡愁。 文 字:殷 维 制 作:李易书 视 频:殷维、王禹 监 制:矫雁肇 总监制:杜宇峰