曼谷东北菜？泰国东北菜

其实凉拌青木瓜作为泰国家喻户晓「国民美食」的历史并不那样长。虽然亚洲本来也有木瓜，但那和我们熟悉的「木瓜」是完全不同的植物。

我们现在吃的，是原产于中美洲一带的番木瓜。大航海时代，葡萄牙和西班牙人将它从哥伦布误以为是东印度的地方带到了真正的东印度。

凉拌青木瓜

说到泰国食物，很多人都会想到凉拌青木瓜吧？

但其实凉拌青木瓜作为泰国家喻户晓「国民美食」的历史并不那样长。虽然亚洲本来也有木瓜，但那和我们熟悉的「木瓜」是完全不同的植物。我们现在吃的，是原产于中美洲一带的番木瓜。大航海时代，葡萄牙和西班牙人将它从哥伦布误以为是东印度的地方带到了真正的东印度。

那也是阿瑜陀耶王朝鼎盛的时候，昭毗耶河旁往往能看到各国使节、传教士、商人和水手。根据纳莱王时到访法国学者的游记，17世纪末，番木瓜已成了泰国常见的作物，但将未成熟的青木瓜拿来凉拌，仍不是普遍的吃法。

「最早好像主要是东北那边的人吃的……」泰国友人雅青表示：「我妈妈说她以前根本没吃过。」

许多数据告诉我们，凉拌青木瓜源于寮国和泰国东北的伊善地区（曾属于寮国的前身──南掌王国）；一直到19世纪，它才随着依善地区大量移工的脚步遍及全国。凉拌青木瓜本来以辣味为主，通常会加入腌螃蟹、腌鱼、虾米和罗望子，一直到曼谷才因为中部喜甜的关系加入棕榈糖，成就了今日丰富的层次。

另一个传说也关于依善地区。是说诗通琳公主年轻时到依善地区，当地人民请公主吃了这道菜，于是公主就为他们编了〈青木瓜之歌〉这首可爱的曲子，而凉拌青木瓜也因此成为东北的「名菜」。

后来，有泰国邓丽君之称的月亮歌女翻唱了这首歌。

就像歌词里说的，要做凉拌青木瓜，一开始要先将辣椒、蒜沫、长豆和一点青木瓜丝放入臼中，捣出一些汁液，释放香料的味道。之后再加入棕榈糖浆、柠檬汁、鱼露，和比较容易出汁的番茄。再次捣出汁后，再加入虾米、花生一类配料，和剩下的青木瓜丝。

这么一边捣，一边搅拌，让酱料彻底浸入青木瓜丝──等它在口中绽开时，那将是一种人们在中美洲未曾想见的味道。

- End -

责编- rita ｜ 文编- ｜ 美编- 大E