东北菜生炒鸡块的家常做法？东北生炒鸡的做法大全

爆炒鸡杂

〖材料〗

鸡胗、肝、心、肠各两副、精盐3克、芹菜50克、酱油5克、泡红辣椒2根30克、醋1克、姜蒜片子各5克、胡椒粉0.5克、马耳朵葱10克、味精1克、水发木耳25克、鲜汤1克、化猪油100克、绍酒10克、水豆粉45克。

〖操作〗

1.先将芹菜去掉叶留茎，洗净，切成4厘米长的短节。肝、鸡胗、肠、心等仔细地刮、翻洗干净，捞起滴干水分，再将胗去掉筋皮同肝各切成片子，肠切成短节。然后再将酱油，绍酒，醋，胡椒粉，味精，鲜汤、水豆粉15克调成滋汁。2.将炒锅放旺火上，下猪化油烧至七成热时，将肝、鸡胗、心、肠与水豆粉30克，盐放入碗内。搅拌均匀码好芡。放入锅内不断翻炒至散籽断生，再加入泡辣椒、葱、姜蒜片子、芹菜、木耳炒出香味，烹入碗内滋汁，快速铲匀。待汁浓吐油时，立即起锅入盘即成。

〖温馨提示〗

鸡内脏原料含水分重，所以，在码芡时，要注意两点：

一是原料切好后要放在筲箕内滴干水。

二是临下锅炒菜时才码芡，而且要用经过沉淀的较干的水豆粉。否则成菜后不散籽，成粘糊状。炒菜时，油温要高，快速炒成。

〖特点〗

咸菜嫩脆爽口，咸鲜醇香，紧汁浓味，散籽亮油，是佐酒下饭的佳肴。

姜汁热窝鸡

〖材料〗

熟公鸡肉500克、精盐3克、化猪油100克、酱油10克、水豆粉20克、醋5克、味精1克、葱花1克、葱花20克、鲜汤250克。

〖操作〗

1.选用嫩公鸡。宰杀后去毛，去腹脏洗净。先入汤锅煮熟捞起晾冷，去掉背骨、腿骨，宰成3厘米见方的块子。葱切成粗颗葱花。姜去皮拍破，切成米粒。

2.锅烧热，放入化猪油烧至六成热，投入姜米片进行煸炒。再放入鸡块，掺入鲜汤、盐、酱油，烧约5分钟，淋入水豆粉勾成浓汁芡，收汁吐油。再加入葱花、醋炒转，起锅盛盘即成。

〖温馨提示〗

1.根据各人的口味，也可在炒姜时加入少量的豆瓣或起锅时加少量的红油，滋味更加浓厚。

2.芡汁要收浓，醋要临起锅时才加入。

〖特点〗

此菜为民间家常风味的传统菜。菜配料少，操作简便，鸡肉细嫩实出咸鲜酸，姜汁味浓，亮汁吐油，菜呈茶色。

软炸仔鸡块

〖材料〗

童仔鸡腿肉400克、绍酒10克、鸡蛋3个、精盐6克、干细豆粉60克、胡椒0.5克、面粉30克、味精1克、葱姜各15克、麻油10克、熟菜油500克（耗100克）、花椒粉1克。

〖操作〗

1.选用1年内生长的童仔鸡去骨，取净腿肉400克，切成2厘米见方的块子，放入碗内，加入胡椒、盐、绍酒、味精、葱节、姜（拍破），搅拌均匀码味半小时。

2.另用碗一个放入鸡蛋、面粉、干细豆粉调匀成蛋浆，再用碗放入花椒粉、盐2克调匀成椒盐。

3.将码入味的鸡腿肉放入蛋浆内搅拌均匀。分散放入烧至六成热的油锅炸熟透心捞起。待油温升至七成时热重新放入，炸至皮酥肉嫩，色呈深黄，捞起入盘淋入麻油后，再撒上椒盐即成。

〖温馨提示〗

此菜是采用生鸡肉码味炸制，必须注意咸度，切不可太咸。炸制时第一次油温应低一点，才容易炸熟；第二次炸时油温要高一点，才能达到外皮酥香的目的。

〖特点〗

成菜咸鲜香麻，外酥内嫩，回味无穷。