成都哪里的东北菜好吃？东北菜和川菜的关系

有道是“他山之石，可以攻玉”。东北菜最应该对标“川菜”，找出自己的不足。

川菜已经不但红遍中国，而且走红世界。在国内，它一家独大，横扫其它菜系，自己

独占餐饮界半壁江山。从大数据来看，川菜在“八大菜系”中热度最高，粤菜紧随其后，其次

是湘菜、。在热度最高的20款菜式中，川菜占据了一半席位，“四川火锅”在近千款菜式中，

热度遥遥领先。另外，川菜味型多样，麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等，皆厚实醇浓。川

菜也是民间最大的菜系，如今，川菜馆遍地开花，川菜几乎道道经典，味味难寻，受到广泛

热捧。“吃在中国，味在四川”的美誉。

东北菜最应该学什么？

（一）创新是川菜百年不衰的灵魂

川菜一直在创新中生存，更是在创新中强大。正是几次革命性的创新，成就川菜的出现

在今天。最早川菜是不辣的，是它最早引进“麻辣”概念，并形成的菜系主味。百年来，川菜

大规模的创新活动就有数次之多。新川菜革命。1996年四大菜系之首的川菜享誉宇内，川菜

业也进入一个低谷。以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了“新川菜革命”的创新新潮至

今不衰。新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜

进行的一次全面和深入地整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新

高度的标志。

博采众长，其它菜系好的东西，川菜能为我所用，再融为一体，所以这种拿来主义，让

新川菜，有众家之长，又有自己独立风格，受人欢迎则是自然现象；美食的革命悄然发

生，王者川菜横空出世，一会“新川菜”、一会火锅又掀起起了川菜的高潮，沸腾不息。

一个有滋有味的川菜江湖，就此登场。它往往以极其平民的方式、诱人的菜单、霸道的

口感，快速点燃了人们吃饭的激情。但它核心是“万变不离其宗”，就是一个字“变”、两个

字“创新”！

反观我们东北菜，过去东北菜是阳春白雪的高端菜，多由东北特有的地域食材解决，如

熊掌、犴鼻、飞龙、猴头、松茸之类；当随着时光流逝，这些食材没有了。我们应对的

办法，则极为无力，几乎束手无策。

（二）人才是川菜发展的重中之重

川菜的人才培养是非常多元的，他们很早认识到，川菜能否兴旺，人是关键。所以，在

这上面很下苦功。对川菜厨师对多种扶持手段，司职川菜的人才也很多。他们大都继承

了老一辈人，“霸蛮”的精神，不但有研究精神，而且特别能吃苦，带着川菜四处开枝散

叶，川菜也走红中国、走红世界、今天这个世界，走到哪里都会有川菜陪你！

官方的川菜人才培养体系也非常到位，其深度、广度都令人刮目相看。

（三）打造最地道的食材基地

川菜一个高明之处，你要做好川菜，最本土、最地道的食材必不可少。而打造这种不可

或缺的基地，正是川菜何以征服全国的基本逻辑之一。豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”，选用上

好的二荆条辣椒剁碎，再加入霉好的蚕豆混入。历经过翻、晒、露三个环节。新制的豆瓣口

味香辣利落，3-5年的豆瓣则是酱香醇厚。这种豆瓣酱是川菜必需的，最常见的就是用在麻婆

豆腐上。这个庞大的基地就在这成都附近的郫县。

而最地道的花椒“大红袍”，则产自汉源县的清溪和富林；川盐，则还是、自贡；辣椒中

最好用的二荆条，产地主在四川，“二荆条辣椒”，不比一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣

且香，用它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味道香。此外四川

省双流县所产的二荆条，品质非常的好，是当地的特产，也是中国国家地理标志产品。

新川菜，一菜一格、百菜百味，推陈出新，快慰生平，靠的就是“地道的食材”。