东北菜扛把子？东北扛把子是谁

提到东北菜，大多数人的印象就是盘子大，菜少肉多，颜色浓，味道重。首当其冲的就是酸甜可口老少皆宜的锅包肉，其次就是热气腾腾的杀猪菜。但是，这些都算不上是东北菜的扛把子，东北菜值得吃一回的太多了……

锅包肉是东北的女士菜。女士菜啥意思，去饭店了服务员见到桌边有女客和小孩就要推荐这道菜。外皮酥脆，里面呢肉又嫩得很，酸酸甜甜的。一盘子锅包肉能让半大淘小子消停好一会，好吃不好吃就看这道菜是不是第一个光盘。

杀猪菜是粗制作但又高配版的酸菜白肉。为啥说这么说，是因为这道菜简单没啥多余步骤和复杂调料。最早是东北农村杀年猪时候的一道菜村里的老少爷们帮忙宰猪，妇女烧火烧水，最肥的猪肉和头脑下水清洗干净直接扔进酸菜锅里，大块的猪肉熟了后捞出来切开码齐放进盘子里，就着桌子上放上一碗大蒜泥和酱油调的汁。一大口猪肉蘸蒜酱一口五十多度的高粱酒，炕烧得火热，一大家子和四外圈的邻居就这么扯家常。杀猪菜是火热的年菜。

在东北，铁锅可以炖一切。柴火大铁锅炖排骨，炖家鸡，炖江鱼，炖鸭，炖鹅，炖一切市面上或者山野里能找到的肉和大粉条大白菜。铁锅炖就是东北一桌完整的家宴，有荤有素，围着坐在锅台边，柴火烧得旺旺的，铁锅里面飘着肉香，婶子和好了玉米面，沿着锅边贴上饼子。玉米饼顺着锅的弧度倾斜，盖上锅盖闷熟冒气。大家一粒粒的捻着咸香的炒花生米吃。等开锅，掀开盖子扑上来香喷喷的热气，躲远点别让热气烫到，快手快脚的婶子捡出饼子，捞起肉和粉条，吹吃气吃上一口，香！真香！哪管啥亲疏远近，和你坐在一起吃大锅炖喝哈啤喝雪花的都是亲人。

春节吃饺子，十五吃饺子，五月节八月节都要吃饺子。在家里吃顿好的，就是要吃饺子。酸菜猪肉，白菜猪肉，萝卜牛肉，角瓜鸡蛋，韭菜鸡蛋…家里总有办法把看起来丝毫不起眼的菜剁成碎末加上油盐酱调成馅，擀好的薄皮放上馅子，两只手紧紧一捏，滚圆肚胖的饺子就成型了。水烧开，下一盖帘饺子，滚水开三遍，饺子拿笊篱捞出来。滑溜溜胖乎乎的饺子蘸点蒜酱，进嘴皮滑劲道内馅香满口，就上一口白酒。哎呀，这日子还有啥愁。

都是肉也不是东北菜，除了地三鲜，土豆茄子豆角，黄花拉皮外，东北还有个贼拉爽口的凉菜—老虎菜。听这名字就爽，老虎菜，吃起来更爽。切好的细细的黄瓜丝葱丝辣椒丝香菜，放上盐糖等调料，放盆子一拌就能吃的老虎菜，是下酒佐饭的凉菜。

东北菜太多了，实在找不到谁是真正的扛把子，。有人情味热乎气的饭菜，大盆大碗大盘子，太粗也太细的东北菜，没有扛把子，就是一起搭班子。