形容传统美食?大名府的特色美食文化

大名县地处冀、鲁、豫三省交界,史称大名府或北京大名府。

形容传统美食?大名府的特色美食文化

大名历史悠久,文化底蕴深厚,是经济、文化交流的枢纽地带,有着1799年的区域中心史,130余年的国都、陪都史。

形容传统美食?大名府的特色美食文化

大名县自公元前195年建立县治,历时已近2200年,是历代郡、州,府、路、道治所在地,是宋代历史上有名的″北京大名府",也是《水浒传》中的北京城。

二毛烧鸡,原名珍积成烧鸡,被载入国家级史册《辞海》八大地方风味美食“大名”之首,透熟离骨,回味鲜美。

二毛烧鸡创业于清嘉庆十四年(公元1809年),第一代开业人王德兴浑号“二毛”,故俗称“二毛烧鸡”。“二毛烧鸡”风味独特,味道咸鲜醇香,回味悠长,在100多年的历史中经久不衰,是大名的传统风味食品,居邯郸“八大地方风味美食”之首。吃起来口嫩,肉烂,肥而不腻,碎小骨头一嚼就烂。

清朝中后期,大名府是中原地区的政治、经济、文化中心、知府所在地,商贾云集。王青山扶持儿子王德兴在大名府开了珍积成烧鸡铺,来此应试的文武生员和达官贵人吃了珍积成烧鸡赞不绝口,相互传颂。清道光年间,一位新任知府大人,敲锣打鼓上任夸官,路过店铺前,闻香而落轿,品鸡问其名,随口吟诗曰:“夸官逍遥道,闻香品佳肴,适蓬设盛宴,必备‘珍积成’”。从此,珍积成烧鸡更是誉满全城,逢集社庙会,婚丧嫁娶,烧鸡总是被百姓一“抢”而空。

五百居香肠创业于清道光元年(公元1821年),原籍山东济南府的王湘云来大名谋生,在城内开设了以香肠、熟肉为业的店铺,因大名距济南约500里,故取名“五百居”。由于其香肠味道鲜美,成为当时官府佐餐和宴会上不可或缺的上等食品,行销省府、道衙中。

郭八火烧创业人郭致忠,大名县西大韩道村人。曾在北京(原叫顺天府)学艺,清光绪二十一年,回到大名,在县城经营火烧。因他从顺天府学艺而来,堂号首取“天”字,并希望买卖兴隆,故立店铺“天兴火烧铺”。因郭致忠小名叫“郭八”,当地人便称他经营的火烧铺叫做“郭八火烧铺”了。后来郭致忠将手艺传给儿子郭瑞。1966年,周总理视察大名时,品尝了“郭八烧饼”。

羊肉卤馓(本地回族念sá):是大名县回族传统早餐食品。相传“馓”这种名小吃,本为南关清真寺中食品,在回族大节--开斋节的时候,清真寺内做“馓”以招待穆斯林们。它是将熬稠的油浓“麦仁”浇上羊肉卤,泡入馒头或火烧,吃时浓香,肉味极佳。因其味美,慢慢传入民间,每年秋季开卖,入夏停。

大名有很多专门经营饸饹的餐馆,小摊点更不计其数,以南关饸饹最负盛名。

相传,明朝初期,大名南关有一姓马的饭铺掌柜,以卖羊肉包子为生。他的饭铺门前的小河上有一个小桥,每天,小桥上人来人往非常热闹。由于这座桥年久失修,桥上有几个洞。一天,马掌柜正在收拾桌子,听到有人喊 :“有人掉河里了”,马掌柜顺声音望去,只见几个人像下面条似的往河里落。走近一看,是几个小孩顺着桥上的窟窿往下跳,原来几个小孩在玩跳水。马掌柜是个有心计的人,他想这小孩能从桥上往下跳,如果自己做一个像桥一样的架子,放在锅上,再弄一个盛面的容器放在架子上,然后用力把面压下来,把面落在锅里煮一下,再配上肉卤,岂不更能招揽顾客。说干就干,马掌柜会点木工,他边做边试。把和好的面放在架子上的容器里,容器的底部弄几个眼,用力一压,这面就从底部的眼中漏了下来,落在锅里,经开水一煮,盛到碗里浇上肉卤,味道美极了。当有人问他这叫什么时,他一时没了主意,想起那天小孩从桥上落水,就随口说 :“河落!”。渐渐地,他的“河落馆”生意越来越兴隆。

传说清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行统计上报,“河落”也被作为其中一种上报朝廷。一天,康熙寻找名吃时,看到“河落”,因其名字古怪而引起注意,随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治河不协调,便挥笔把“河漏”改为了“饸饹”。现在压制“饸饹”的工具也大有改进,过去的木头架子改成了铁架子,用手压面改成了用半机械式压面。饸饹的面料有荞麦面、榆树皮面、高粱面、小米面、小麦面合成的,或有小麦面单独做成的,有的在碗中垫豆芽,然后再浇上肉卤,既经济实惠又好吃。

烧麦,又称烧卖、稍美、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮包馅上笼蒸熟的面食小吃。烧麦的来历有三种说法。一种说法是,早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的茶水,一边就着热腾腾的烧麦吃,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意。第二种说法是,因为烧麦的边稍皱折如花,故又称之为“稍美”,意即“边稍美丽”;第三种说法是,烧麦最初叫撮子包,因嫌其名不雅,又因其边像快熟的麦穗,遂改名为烧麦。

早在乾隆年间,大名府城内就有烧麦馆。传说某年除夕之夜,乾隆下江南私访归来,途经大名到烧麦馆吃烧麦。这家的烧麦馅软而喷香、油而不腻、洁白晶莹,如玉石榴一般,乾隆食后赞不绝口,从此大名烧麦名声大嘈,远近闻名。大名正宗的烧麦馅是牛肉大葱的,与其他地方的烧麦味道完全不同。大名烧麦的独到之处是 :用开水烫面,柔软筋道,用大米粉做扑面,松散不粘。选用牛的三叉、紫盖、腰窝等三个部位的肉做馅,鲜嫩醇香。蒸熟的烧麦皮薄光亮,柔润筋道,馅心抱团,味道醇香,其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹。

羊肉饼是大名清真传统小吃之一,前身为突厥饼,宋代时传入大名。

羊肉饼是馅饼的一种,皮薄如纸,肉厚而松软,外酥里嫩,滋味鲜美,肥而不腻,香醇可口。

主要原料有:面粉、羊肉、葱、姜、蒜。肉饼馅可随人们的不同口味添加 2 ~ 4 个不等,也可添加鸡蛋,多少随意。其制作方法 :一、用中筋面粉温水和面,之后醒30分钟。二、将羊肉绞或用刀剁成肉泥,放入葱、姜、蒜、秘制药料粉、盐、味精、少许淀粉、酱油(或老抽)、香油、豆瓣酱等,不添加蔬菜,加入适量水搅拌均匀,团成团备用。三、把醒好的面分成小剂子,包入肉馅,用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼。四、在铁鏊子上刷一层油,待油热后,把擀好的肉饼放到铁鏊子上,边烙边抹油,两面均煎烙为金黄色即好。五、出鏊后切成小块,装盘食用。大名羊肉饼肉质细嫩,汤汁滑润,以热吃为佳。吃时,配以醋、芥末、大蒜,味道更为鲜美。

芝麻焦烧饼是河北省大名县传统名点之一,已有百年之久。芝麻焦烧饼为圆饼形,两面芝麻饱满,有咸、甜之分,现今为了满足不同口味消费者的需求,又出现了豆沙、枣面粉、芝麻酱烧饼等系列加馅产品。

芝麻焦烧饼入口香脆,落口回香,焦而不硬,香而不腻。芝麻焦烧饼的制做原为吊炉烘烤,现多为烤炉烘制,原料为面粉、芝麻、植物油、花椒和盐。

气布袋,别名荷包,是流行于冀鲁豫交接处的一种油炸食品 ,外酥里嫩,蛋香扑鼻。

制作方法:

1:把面块(和油条面一样)擀成30厘米长15厘米宽的面块。

2:入锅反复炸面块2面,中间逐渐充满气体,成袋子状。

3:撕开袋子的一端,把鸡蛋打入袋子中。

4:入锅再炸。炸至金黄即可。

“逢源号”糕点品种繁多,足有二、三十种,主要有蜜三刀、马蹄酥、大金枣、开口笑、捶糕、羊角蜜、芝麻球等,尤以蜜三刀和大金枣最为有名。

其特点是香甜、油亮、松软、油而不腻,色、香、味俱佳。由于诚信经营,严把质量关,生意极佳,成为大名县第一批“万元户”,受到政府的嘉奖并挂匾。“逢源号”创始人杨老香;第二代传人杨子兰;第三代传人杨茂林;第四代传人杨忠亮(小名二友);第五代传人杨文森 ;第六代传人杨思奇、杨思源。历经数代人的相传,质量始终如一。有谚语曰 :“小滩龙王庙,南北二馆陶,点心哪家好?第一逢源号”。

“逢源号”的月饼也很著名,有很多品种。每逢中秋佳节,一些大名人常去买逢源号的月饼,等到中秋夜月圆之时,亲朋好友相聚院中,围坐桌旁,吃着月饼,品茶赏月,其乐融融。大名习俗,男女订婚之日,男家给女家送点心,少者一二百斤,多者达千余斤,以分送亲朋好友,名曰“喜馃子”,多选择“逢源号”。#邯郸头条##头条带你乐享河北##我是大美河北推荐官##河北文旅看图识景#

『这些大名府美食,你都吃了吗?』

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