牛肉怎么炖好吃又烂(牛肉怎么炖好吃又烂放什么调料)

牛肉是我们生活中常见的肉类,尤其到了冬季,餐桌上更是离不开牛肉,据科学研究,牛肉含有氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素等,比猪肉更接近人体需求,能提高人体免疫力,有补脾胃,益气盘,强筋骨的功效,体质虚弱、面黄肌瘦、病后调养的人群,建议多吃一些牛肉,非常适合寒冬补益,我深知牛肉带来的好处,经常隔三差五,给家人炖牛肉吃,确保身体健康,抵御严寒。

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说到炖牛肉,相信大部分人都吃过,汤汁浓郁,肉质软嫩,还没出锅,牛肉早已经满屋飘香,本来吃一碗米饭,现在也能变成三碗,大快朵颐,毫无压力,炖牛肉虽然好吃,但是制作过程讲究技巧,不少人反应,牛肉炖不烂,耗费时间久,味道不好吃,有没有什么办法,能让它快速软烂呢?

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答案当然是有的,所有人炖牛肉的步骤,基本一致,而你所忽略的就是小技巧,牛肉怎样炖才熟得更快?老师傅教我3个小技巧,牛肉烂鲜香没腥味,今天分享给大家。

1、想要牛肉炖得更软烂,可以放3-5片干山楂片,山楂片中的酸性物质,可以软化牛肉,还可以放一小包红茶,牛肉不仅熟得快,而且味道和颜色都得到了提升。

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2、炖牛肉的时候,很多人喜欢买鲜红的肉块,其实不是所有牛肉,都适合炖着吃,应该首选牛腩,牛腩是牛肚皮五花三层的地方,筋皮肥瘦都有,炖着吃最香,其实肩肉、颈肉也适合炖着吃,结缔组织较多,在牛身上活动不多, 口感也不会老。

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3、炖牛肉的时候,不要以为盐放早了入味,盐放得太早,会让牛肉中的蛋白质凝固,牛肉不易炖烂,而且汤味也受影响,应该在牛肉8成熟、9成熟的时候,或炖40分钟以后,再放食盐调味, 十分钟后关火。

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1、准备一块新鲜的牛奶,改刀切成四方块,煮的过程中肉会收缩,所以别切太小,起锅烧水,将牛腩冷水下锅,放葱姜、料酒去腥,大火3-4分钟,捞出用温水冲掉血沫,冷水下锅,可以煮出更多的脏东西,热水会让牛发紧,无法释放血沫杂质。

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2、喜欢吃西红柿的,可以准备西红柿,除此之外还有萝卜块,我喜欢吃腐竹,所以提前2个小时,用温水泡了一些腐竹。

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3、需要用到的大料,有葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,再来一些山楂片,或者红茶包,有助于牛肉快速软烂。

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4、起锅烧油,白糖炒出糖色,下入牛肉块翻炒,加入大料,放老抽一勺,生抽四勺,豆瓣酱一勺,翻拌均匀后加凉水,水量要没过牛肉,盖上锅盖,大火煮开转小火。

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5、小火慢炖一个小时,开盖加入腐竹,挑出多余的大料,放食盐调味,再继续炖20分钟,即可关火出锅,如果是高压锅只需半个小时就够,普通锅需要一个半小时。

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6、按照这个方式炖的牛肉,肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口,喜欢重口味的朋友,还可以放辣椒,搭配腐竹的清香,看着都老馋人了,下饭下酒都合适,学会的朋友们,记得行动起来,做给家人吃。

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红茶可以选择这种,超市里就有卖,红茶香气醇厚,色泽红亮,炖煮肉类时,更贴合本意,味道也更上一层楼,同时还有上色的作用。

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