辣椒怎么腌制好吃？脆皮腌辣椒的做法

#秋日好时光#冬日下饭神器——自制腌辣椒

霜降过后，正是腌菜的大好时候，每年的这个时候我都会腌上几种咸菜，一来图个省事，二来家里的亲戚朋友都特别喜欢吃，尤其是这款脆皮腌辣椒，那是喜欢的不要不要的。

今天，就给大家讲一下这个辣椒的腌制方法。

首先先去买那种特别新鲜的青辣椒，最好用那种当地的小青椒，尖椒，无籽椒或者螺丝椒都行，但一定要新鲜的，要不然腌制的辣椒不脆，我用的是当地的小尖椒，这款尖椒特别辣，吃了都上头。买回青椒洗干净，让它晾干水分，一定要凉干水分，不然容易坏菜。

再把晾干水分的辣椒去掉

梗，然后剪开，剪成这样就行，如果买的是大辣椒，可以多切几段，晾菜的时间我们可以把腌辣椒的料要用小火熬开，这里有个配方，这是10斤辣椒的方子：

把辣椒去掉梗子，然后剪开

剪成这样就行了

辣椒10斤，需要酱油5斤（酱油一定要用生抽，不能用颜色深的老抽，我用的是海天金标生抽）姜1斤（姜切片），蒜1斤（蒜切片）糖7两，盐7两，味精7两，白酒4两，油4两（要加热，冷凉再放）

用这个酱油味道好一点，也可以用别的生抽

根据你腌辣椒的斤数，我们先把酱油用小火熬开，然后再把糖、盐、味精放进去搅拌关火，等酱油凉了以后再把需要的白酒和油放进去。（熬酱油时可以放几粒花椒进去）

这是刚熬开的料汁

做好这个腌料之后，我们就可以把辣椒和姜片、蒜片，依次倒进料汁里去，记住倒的时侯要用勺子慢慢搅拌，让辣椒都能沾上料汁就行，如果有沾不上的，也没关系，因为我们每天还都要给它翻一遍，让它沾上料汁，一来这样做不容易坏菜，二来也能让所有辣椒都沾上料汁，变得更美味，这样腌个五、六天就可以开吃了，好吃的话别忘了喊我啊！！！

这就是腌制时的样子，还没腌好的，要过几天才能吃

因为我不喜欢吃姜和蒜，就没放，友友们不喜欢也可以不放

是不是很有食欲的样子，碧绿碧绿的辣椒惹人爱

还有就是要记住一定要等料汁凉透再放辣椒，如果不凉透，腌出来的辣椒不脆还发黄，切记一定要凉透